야채효소 집에서 만들기 -퍼온글-
☞ 누구나 집에서 야채효소를 만들 수 있습니다.
(김치 담그기보다 쉽다. 한국인은 발효의 천재 !)
☞ 봄~가을에 준비해 보세요.(산나물을 이용하여도 좋음)
☞ 가족을 위한 건강음료로 만들어 드시면 좋습니다.
(최고의 건강음료. 청량음료는 산성식품!)
☞ 재료는 식품매장이나 인근 농장을 통하여 구입하셔도 됩니다.
(가능하면 유기농산물이 좋지만...)
-------------------------------------------------------------
준 비(비용)
■ 황설탕이나 흑설탕(제일제당, 삼양사등 )-3kg 한포 약 3,000원선(소매) - 한번에 약 10kg정도는 담근다.
■ 채소재료 - 10키로 정도 3만원내(후하게 사더라도) 봄에 산에 가면 공짜로 무궁무진
■ 옹 기 -유약을 바르지 않은 옹기 약 3말(약60리터- 60,000cc 60병) 금액:10만원정도
■ 저 울 -주방용 간이저울 준비(10키로정도 계량가능) - 옆집에서 빌려도 됨
60병 담는 비용이 약 15만원내 ~~
(물론인건비는 가족을 위해 노력 봉사해야죠.)!
자 ~ 그럼 이제 담아 볼까요?.
1. 재료 채취
쑥, 솔잎, 칡잎, 칡뿌리, 취나물, 더덕, 머구, 미나리, 돌나물, 고들빼기류
질경이, 민들레, 산싸리, 아카시아꽃, 풋과일(살구, 매실, 복숭아 등), 바랭이, 쇠비름, 명아주, 익모초, 너삼, 사삼...(이상 신광진 선생님의 예)
식품매장에서 쉽게 살 수 있는 것들로 치커리, 오이, 케일, 양상치. 양배추, 배추, 가지, 양파, 호박, 시금치, 토마토, 비트, 돌나물,...등 싱싱한 야채들이 많이 있습니다 . 너무 어렵게 생각할 필요 있나요?.
"염소나 소가 먹을 수 있는 것은 모두 야채효소의 재료가 될 수 있다."라고 신광진 선생님께서 말씀하셨습니다.
▶각 식물의 종류에 따라 맛과 향이 다르게 나타난다.
(솔잎을 놓으면 솔향이~~)
▶단일 식물별로 액을 만들어 혼합하여 사용하기도 함
(솔잎효소, 배추효소, 매실효소 등등)
▶반드시 많은 종류일 필요는 없다.(10가지만 가지고 해보세요)
▶아이들 쓴 것을 싫어한다.(쑥, 씀바귀, 고들빼기, 신선초 등등)
▶편하게 부담가지지 말고 김치 담그듯 과감하게 하세요.!!!!!!
▶맛을 부드럽게 하는 식물(오이, 배추, 양배추, 토마토, 포도, 등등)
반드시 잔류 농약이 없는 재료를 이용하세요. 효선농산에서 사용하는 예
고구마잎 2%, 두릅, 미나리 15%, 사과3%, 박하잎2%, 취, 쑥 10%, 삼백초잎 3%, 자주감자, 잔대잎
민들레5%, 밀싹, 돌나물, 아주까리잎, 질경이잎5%, 궁궁이잎3%, 씀바위, 호박잎, 아카시아꽃5%,
솔잎2%, 머위잎, 쑥갓, 보리싹 5%, 완두2%, 어성초잎, 깻잎, 돼지감자잎, 우엉잎, 산수유열매,꽃
고춧잎, 호박, 마늘쫑, 쇠뜨기, 해바라리잎, 무청, 오디, 외, 아욱잎, 고들빼기잎, 신선초
2. 세 척
채취한 채소들을 깨끗하게 씻는다.
그늘에서 물기를 말린다. (3-4시간)
물기만 없으면 된다. 시들게 까지 말리지 말 것.
▶농약제거를 위하여 오존수로 세척하는 법 이용.(오존수 기계 있어야 함)
▶근본적으로 유기농법을 이용한 채소 사용하면 좋음(산나물, 고랭지채소, 등등)
3. 무게를 단다.
재료와 설탕을 1:1의 비율로 혼합하기 위하여.(아주 중요)
저울로 채소재료의 무게를 달아본다.
설탕은 포장단위에 무게 표시됨
4. 자른다.
채소재료를 여물을 썰 듯이 손가락 길이 만큼 자른다.
솔잎등은 줄기에서 따낸다.
매실등은 그대로 사용.
5. 설탕에 절인다.
설탕의 무게와 1 : 1의 비율로
채소나물 한 켜 설탕 한 켜씩 쌓아 간다.
옹기가 없을 때는 적절한 통을 사용한다.
▶황설탕, 흑설탕, 과당, 올리고당
어떤 제조업체에서는 올리고당이나 과당을 사용하기도 한다.
큰 차이가 없음
6. 재운다
" 재운다."는 말 이해하시죠?.
채소의 수액이 빠져 나와 설탕과 혼합되면서 꿀과 같은 것이 만들어진다.
온도가 중요합니다. 시원한 곳에 보관하세요.
뒷뜰이나 그늘진 땅바닥에서 서늘하게 보관하면 됩니다.
가장 좋은 방법은 땅에 묻어 두는 것입니다.
7. 재료 뒤집기
꿀과 액체가 생기기 시작하면 하루에 1-2회 뒤집기를 한다. (매우 중요)
나무막대기 사용
특히 여름철에 뒤집기를 게을리 하면 곰팡이가 필 염려가 있습니다.
채소발효액을 만드는데는 자연방식을 사용합니다.(방부제 사용 안 함)
7-10일간 반복한다.
이때부터 향기로운 내음이 나기 시작합니다. (음~~)
8. 삼베에 거른다.
"거른다"는 말 이해하시죠?.
건더기를 제거하기 위하여 삼베 천으로 거른다.
꿀과 같은 달콤하면서 약간 새콤한 내음의 액체가 추출됩니다.
9. 6개월-2년 숙성
액체를 단지에 담아서 서늘한 곳에 6개월 -2년 보관한다.
플라스틱 용기에 보관하면 상합니다.(특수 플라스틱 용기 가능)
여름에는 하루 1번씩 저어주세요.
단지의 입구를 韓紙로 느슨하게 봉한다.(탄산가스 발생)
약 6개월 동안 발효가 일어납니다.(서늘한 온도에서)
단지에 귀를 대고 있으면 잔 거품부서지는 소리가 사~~아~~하고 들립니다.
물론 서늘한 곳에 보관해야겠죠.
6개월 뒤 발효가 거의 되면(1년 권장).
이제 잡수시면 됩니다.(5-10배 희석하여 )
▶땅에 묻으면 좋다.(두물머리, 신광진 선생님)
▶바닥에 숯을 묻어서 그 위에 보관하는 방법(효선농산)
▶채소의 수액을 설탕으로 추출하여 발효한 채소발효액은 건강음료입니다.
▶어린이를 위한 청량음료로 매우 좋습니다.
▶다이어트단식을 하는데 이용될 수 있습니다.(꿀과 마찬가지로)
▶요리에 이용될 수 있습니다.
▶손님접대를 위한 특별한 음료로 인기를 한 몸에
▶매년 새로운 맛으로 담구어 그 독특한 향기를 즐길 수 있습니다.
▶가족이 자연과 함께 많은 공부를 할 수 있습니다.
▶발효의 원리를 가족과 함께 터득할 수 있습니다.
▶채소발효원액을 만드는 것은 가족사랑입니다
자료출처:http://ifasting.co.kr/enzyme-making.html
http://www.linl.com/community/cmty_vega_data.html?brd_mode=view&number=72
**************************************************
숙성이 덜된 효소를 병에 담으면 부글부글 끌어 오르며 효소액이 솟아오릅니다. 완전히 숙성된 산야초 효소를 생수와 먹기 좋은 비율로 희석해서 하루에 1~2회 음료수처럼 복용하면 좋습니다. 야채효소에 관한 여러 가지 자료는 시중에 많이 나와 있는 걸로 알고 있구요. 장두석의 <사람살리는 단식>(정신세계사)이나 김태정의 <우리나물 우리약초>(현암사)를 참고 하셔요.
다음에는 산야초와 황설탕을 1 : 1 비율로 잘 섞어 항아리에 차곡차곡 눌러 담습니다. 그리고 항아리를 밀봉하여 그늘에 보관한 후 한 달쯤 후 한번 뒤집어 줍니다. 보통 3개월 정도 지나면 발효가 되는데 발효가 된 것을 확인한 후 발효된 찌꺼기를 걸러서 짜낸 후 원액을 1년 이상 숙성시키면 산야초효소가 됩니다.
이때 설탕의 양이 맞지 않으면 식초나 술이 되기 쉽지요. ㅎㅎ 여기에 오랜 노하우가 필요합니다. 이른봄부터 가을까지 시기별로 채취한 산야초를 각각 다른 항아리에 따로 따로 담아 두었다가 마지막에 혼합하여 숙성시켜도 됩니다.
안녕하세요? 효소를 드시고 효과를 보셨는지 모르겠네요? 직접 만들어서 드실 수 있으면 최고로 좋지요. 산야초 효소는 산과 들에서 나는 초목의 뿌리 잎 껍질 열매 등을 발효시킨 것을 말하는데요. 각종 잎과 뿌리 그리고 부드러운 순을 30여 가지 이상 채취하여 깨끗이 씻은 다음 물기를 완전히 제거합니다. 이때 가장 중요한 것은 농약이 닿지 않은 철저하게 청정한 산야초를 채취해야한다는 점입니다.
자료출처:http://www.hamrachodang.com/board/b9_content.asp?intpage=1&idx=1858