커피로스팅 단계별 특징

[새벽애(뎀)]

커피로스팅 단계별 특징

단계	원두색	특징
1, Light roast		생두가 그린에서 브라운 계열로 색깔의 차이만 조금 날뿐, 아직 부풀지 않는 상태로 예를 들어 로스팅이전의 흙냄새등이 강하답니다. 향기도 없고 감칠맛도 없어서 실제 사용하지는 않는 단계이다.
2, Cinnamon roast		라이트 로스트보다는 생두가 팽창된 상태이지만 아직 커피콩의 주름이 완전하게 펴진 상태는 아니랍니다. 계피색과 같아서 시나몬 로스트라고 부르지만 아직까지 신맛은 강하고 커피 특유의 향은 약한 단계입니다.
3, Medium roast		1차 팜핑이후부터 2차팜핑 이전까지의 단계로 생두자체도 많이 부풀어있는 단계이고색과 향기의 변화도 크게 일어나는 단계입니다. 생두가 지니고 있는 신맛과 쓴맛 그리고 향기가 동시에 난다.
4, High roast		2차 팜핑이후부터를 말하며 신맛은 점차 약해지고 쓴맛이 강해지며 감미로운 향이 나는 단계이다
5, city roast		약간의 오일이 돌기 시작하는 단계로 신맛은 거의 없어지고 쓴맛과 함께 달달한 향기가 난다
6, Full roast		시티보다 진행이 좀더 된 상태로 오일이 전체적으로 돌기 시작하며 이대부터는 향기가 많이 휘발하기 때문에 고유의 향을즐기는 커피보다는 아이스커피용으로 쓰이는 단계이다.
7, French roast		색상은 검은색에 가깝게 되며 전체적으로 기름끼가 번들거립니다. 다른맛보다 쓴맛이 강하기 때문에 에스프레소용이나 아이스커피에 이용되는 단계이다.
8, Italian roast		커피콩이 탄화되어 검게 되어버리는 단계로 거의 이용되지는 않는다.

로스팅 단계를 편의상 색깔로 구분하지만 색상이 결정적인 기준은 아닐 것이다.

생두의 변화 과정이 어느 단계에 이르렀는가 하는 것이 본질일 것이다.

학술적인 논의가 아닌 실용적인 구분으로는 보통 팝핑을 기준으로 해서 로스팅 단계를 나누는데,

예를 들면, 1팝 휴지기 배출하면 미디엄, 2팝 직전이면 하이, 2팝 초는 시티 등등으로 구별하곤 한다.

이 구별의 목적은 원하는 커피 맛을 만들어 내는 것이다.

대개 커피 고유의 향과 산미를 위주로 하려면 미디엄이나 하이, 단맛과 쓴맛과 바디를 목적으로는 풀시티 이상을 선호한다.

* 옮긴 글입니다.