무당산의 도교요리

[북경노인]

무당산의 도교요리

무당산(武當山)은 중국의 유명한 도교 명산의 하나인데 무당산 지역에서는 호북(湖北, Hubei)요리와 사천(四川, Sichuan)요리가 많다. 그리고 무당산 특유의 도교음식과 특미들도 있다.


황피삼합(黃陂三合, Huangbeosanhe):
황피삼합은 황피현의 전통요리로 지금까지 수백년의 역사를 자랑한다. 이 요리는 다양한 맛과 풍격으로 이름 높은데 삼합이란 생선완자, 고기완자, 고기떡을 말한다. 이 세 가지로 한 가지 요리를 만든 것이 바로 황피삼합이다.생선완자는 생선에 계란 흰자위, 흰 파, 생강, 기름과 함께 만들고, 고기완자는 돼지고기 살코기에 젓갈, 조미료를 넣어 기름에 튀겨 만들고, 고기떡은 고기완자를 쪄서 만든 것이다.
생선완자는 연하고, 고기완자는 바삭바삭하고 고기떡은 부드럽고 그 맛도 각각이다. 각 각 요리를 만들수도 있고 두 가지 완자로 한 가지 요리를 만들수도 있고 세 가지를 다 넣어 한 가지 요리를 만들수도 있다.

면양삼증(沔陽三蒸, Mianyangsanzeng):
면양삼증은 고기, 진주완자, 흰 완자 등 세 가지를 쪄서 만든 요리이다. 이 요리는 음식재료의 원 맛을 살린 것이 특징이다. #돼지고기 살코기와 비게, 생선을 다진 다음 계란과 후추가루, 생강 등 여러 가지 조미료를 넣어 녹말가루와 함께 완자를 빚는다. 완자에 찹쌀을 묻혀 시루에 넣어 찌면 진주같이 희고 투명한 면양삼증이 만들어진다.

면양삼증 이 요리는 육질이 부드러우면서도 느끼하지 않고 빛이 연한 노란색이 나고 맛이 담백하다.

무창어(武昌魚, Wuchangyu):+무창어는 호북의 량자호(梁子湖)에서 나는 생선인데 육질이 연하고 지방이 풍부해 여러 가지 요리에 많이 쓰인다. 많은 조리법으로 요리를 만드는데 최고의 맛을 자랑하는 요리는 맑은 물에 쪄서 만드는 청증(淸蒸, Qingzeng)무창어요리이다.

1kg그람의 무창어를 소세지와 버섯, 닭국물과 함께 찐 다음 생선위에 붉고 푸른 야채를 얹으면 색갈도 다양하고 맛도 좋은 생선요리로 된다.