소갈비찜 1kg , 질기지 않게 익히는 조리법과 주의점

[달~빛]

소갈비찜 1kg , 질기지 않게 익히는 조리법과 주의점

1. 소갈비 준비와 핏물 빼기

3~4인분 기준 찜용 소갈비 1kg, 무 200g, 당근 1개,

표고버섯 3개,  대파 1대를 준비..

물이나 기름을 걷어낸 육수는 400~500mL를 시작량으로 잡는다.

갈비 크기와 냄비에 따라 필요한 물의 양은 달라진다.

냉동 갈비는 냉장고에서 해동.

갈비를 찬물에 30분~1시간 담가 핏물을  줄이는 방법도 있다.

이때 고기는 차갑게 유지하고 실온에 오래 방치하지 않는다.

끓는 물에 5~10분 데친 다음 꺼내서 겉의 거품을 씻어낸다.

초벌 데친 물은 버리고 냄비도 깨끗이 씻어준다.

핏물 빼기와 데치기는 국물의 불순물을 줄이는 데 도움이 된다.

다만 이 과정만으로 고기가 반드시 

부드러워지는 건 아니다.

2. 소갈비찜 양념 비율

진간장 6큰술, 설탕 2큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 

갈아 놓은 배 1/4개와  양파 1/2개를 섞어준다.

참기름 1큰술과 후추도 준비.

큰술은 15mL 기준.

이것은 소갈비 1kg을 위한 초보자 양념  시작 비율이다.

배의 크기와 간장 종류에 따라 단맛과 짠맛이 달라질 수 있다.

양념을 처음부터 전부 붓기보다 일부를 남겨 마지막 간을 본다.

맛술에도 당분이 들어갈 수 있어 설탕은 취향에 맞춰 조절.

배를 넣는다고 질긴 고기가 무조건 연해지는 건 아니다.

갈비가 익는 동안 국물이 마르지 않게 살피는 것도 중요.

양념이 너무 진해지면 물을 조금 보충해 짠맛을 조절한다.

3. 갈비를 천천히 익히기

데친 갈비를 냄비에 담고 양념과 물 400mL부터 넣는다.

국물이 갈비에 충분히 닿도록 냄비 크기에 맞춰 양을 조절.

끓어오르면 불을 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 천천히 익힌다.

중간에 갈비를 뒤집어 주고 국물이 졸아드는지도 확인.

바닥이 마르기 전에 물을 조금씩 보충해 준다.

고기 두께와 뼈의 크기에 따라 필요한 시간은 서로 다르다.

두꺼운 부분을 찔러 보면서 고기가  쉽게 풀리는지 살핀다.

갈비찜은 속까지 안전하게 익힌 뒤 더 익혀 부드러운 식감을 낸다.

고기 중심부의 익힘은 온도계로 확인하면 더 정확.

끓는 국물과 뚜껑의 뜨거운 김에 데지  않도록 조심해 준다.

4. 무와 당근 넣고 마무리

갈비가 어느 정도 부드러워지면 큼직하게  썬 무와 당근을 넣는다.

표고버섯도 함께 넣어 익혀요.

채소를 처음부터 넣으면 너무 무르게  풀어질 수 있다.

무에 젓가락이 들어갈 정도로 익었는지 확인해 준다.

마지막에 남긴 양념으로 간을 보고 대파를 넣어 향을 더한다.

국물이 많다면 뚜껑을 열고 잠깐 졸여 농도를 조절.

너무 졸이면 짜질 수 있으니 맛을 보면서 불을 꺼준다.

남은 갈비찜은 얕은 용기에 나눠 조리 후 2시간 이내 냉장 보관.

주변 기온이 32도를 넘는다면 1시간 이내 냉장 보관.

남은 음식은 다시 먹을 때 중심온도 74도까지 데워준다.

보관 상태가 의심되면 버린다.

처음이라면 갈비 1kg부터 천천히 만들어 본다.