족발보다 맛있는 "수육" 제발 이렇게 삶으세요! (임상진 셰프 3부)

[갈대]

안녕하세요!
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한 상 가득 채워 떠 먹여드리는 지식한상입니다.

오늘은 임상진 셰프님을 모시고 족발 수육을 만들어 보았습니다!

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#지식한상 #임상진셰프 #수육 #족발 

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00:17 족발보다 맛있고 담백한 수육 만들기 -재료소개
00:51 족발보다 맛있고 담백한 수육 만들기 -1. 고기굽기
02:42 족발보다 맛있고 담백한 수육 만들기 -2. 재료손질
03:24 족발보다 맛있고 담백한 수육 만들기 -3. 간 맞추기
04:25 족발보다 맛있고 담백한 수육 만들기 -4. 삶아주기
05:52 족발보다 맛있고 담백한 수육 만들기 -5. 졸여주기
06:47 족발보다 맛있고 담백한 수육 만들기 -6. 식히고 썰어주기
07:31 촉촉 담백한 족발보다 맛있는 수육 완성


[수육 재료]
돼지 앞다리살 1.5kg 
콜라 1병(500mL / 제로콜라 가능) / 소주 (200mL) / 진간장 6부(120mL) / 물 1컵 (200mL) / 조청물엿 1스푼 / 굴소스 1스푼 
천일염 1/3스푼 / 양파 1개 반 / 대파 1대 / 마늘 10개 / 생강 1톨 / 통후추 깎아서 1스푼
*스푼은 일반 어른숟가락 기준입니다

[촉촉 담백 수육 만들기]
1. 넓고 깊은 팬에 앞다리살 모든 면마다 2분씩 노릇하게 구워주기
2. 고기 구운 팬 그대로 양파를 큼직하게 썰어 밑에 깔아주기
3. 대파, 생강, 마늘, 통후추, 천일염 넣어주기
4. 물, 조청물엿, 굴소스, 진간장 넣어주고 콜라와 소주 부어주기
5. 총 50분동안 삶아주는 동안 25분 지났을 때 반대로 뒤집어 주기
6. 50분 뒤, 고기를 빼고 국물을 뽑아낸 건더기를 체로 건져 버리기
7. 남은 국물을 졸여준뒤 다시 고기를 넣고 앞 뒤로 5분씩 졸여주기
8. 식힌 뒤 얇게 썰어주기

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[포도청]

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[갈대]