<div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1KNsD/d74024c7b99f8d62944045f8604779ac2b6982d1" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1KNsD/d74024c7b99f8d62944045f8604779ac2b6982d1" data-origin-width="680" data-origin-height="928"></div><p> </p><p>다양한 요리에 사용할 수 있는 감자는 값도 싼 편이고 저장도 쉬워서</p><p>1년 내내 사용할 수 있어 참 좋죠.</p><p> </p><p>그런데 건강하게 감자를 먹기 위해서는 조심할 것이 있습니다.</p><p>감자는 햇볕에 노출되면 녹색으로 변하면서 솔라닌이라는 알칼로이드계 자연독이</p><p>생깁니다.</p><p>주로 껍질과 싹 주변에 잘 생기는데, 햇볕에 노출되지 않아도 껍질과</p><p>껍질 주변 육질에는 솔라닌이 어느 정도 있습니다.</p><p> </p><p>적은 양의 솔라닌은 간에서 충분히 해독되기 때문에 별 지장이 없지만,</p><p>양이 많아지거나 자주 먹게 되면 해롭게 작용하게 되겠죠.</p><p>그래서 감자는 요리할 때 껍질과 육질 표면 약 1mm 정도를 깎아내고</p><p>사용하면 쓴 맛도 줄일 수 있고 더 안전하게 사용할 수 있습니다.</p><p> </p><p>감자를 껍질 채 삶았다면 먹을 때 반드시 껍질을 벗겨내야 하고</p><p>속살 표면의 약 1mm 정도를 긁어낸 뒤에 먹으면 쓴 맛이 제거되어</p><p>훨씬 달달한 맛을 즐길 수 있게 됩니다.</p><p> </p><p>삶은 감자를 껍질을 벗겨내고 겉표면을 잘 살펴보면 약간 푸르스름한 기운이</p><p>감도는데, 이것이 솔라닌 독소의 영향으로 푸른 기운이 도는 것이죠.</p><p>이것을 적절히 긁어내면 솔라닌 독소 특유의 쓴맛이 제거되면서</p><p>감자가 더 달달하게 맛이 좋아집니다.</p><p> </p><p>알감자조림을 만들 때 아주 작은 감자를 껍질 채 조림을 하게 되는데,</p><p>이것은 피하는 것이 좋습니다. 껍질과 표면에 솔라닌이 많아서 해로울 수 있기</p><p>때문인데, 가끔 아주 조금만 먹는 것은 상관없지만, 많은 양을 만들어서</p><p>반찬으로 매일 먹는 것은 해롭게 작용할 수 있습니다.</p><p> </p><p>감자는 통풍이 잘 되는 선선하고 어두운 장소에서 보관하는 것이 좋은데,</p><p>장기간 보관하기 위해서는 냉장실에 넣어야 합니다.</p><p>이때는 전분질이 당화되기 때문에 질감과 맛에서 약간의 변화가 생기지만</p><p>오래 보관하려면 저온 보관이 필요합니다.</p><p> </p><p>전분과 단백질의 함량 차이에 따라 감자의 살색이 희고 전분질이 많은 분질 감자와</p><p>살색이 노랗고 단백질과 회분 함량이 많은 점질 감자로 나뉘는데,</p><p>분질 감자는 삶았을 때 껍질이 찢어지면서 속살이 부스러져 허옇게 잘 나오고,</p><p>점질 감자는 단단한 형태를 잘 유지하고 있습니다.</p><p>감자 품종에 따라서 요리의 용도 차이가 있으니 적절히 구분하시면 되겠죠.</p><p> </p><p>다른 음식에 대한 더 많은 정보가 필요하신 분은 아래의</p><p>건강 상식 자료 파일을 다운 받아서 읽어 보시길...</p><p>이 자료는 저자가 대중과 공유하기 위해서 무료 공개한 것으로</p><p>책으로 출판할 계획이 전혀 없기 때문에 다운 받고, 퍼 나르고, 출력해도</p><p>저작권 관련 아무런 문제가 없습니다.</p><p> </p><p> </p><p> </p><div class="figure-file" data-ke-type="file" data-file-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1KNsD/6b421956b9ef38e2647d960ca3a843d64e77e4b5?download" data-file-name="건강 상식 바로 알기 무료 공유 개정 13판.hwp" data-file-size="2119680" data-mimetype="application/haansofthwp" data-ke-align="alignCenter"><a href="javascript:checkVirus('grpid%3D1KNsD%26fldid%3DJAtP%26dataid%3D4245%26fileid%3D3%26regdt%3D20220519124329&url=https%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net%2Fcafeattach%2F1KNsD%2F6b421956b9ef38e2647d960ca3a843d64e77e4b5')"><div class="image"></div><div class="desc"><div class="filename"><span class="name">건강 상식 바로 알기 무료 공유 개정 13판</span><span class="type">.hwp</span></div><div class="size">2.02MB</div></div></a></div><div class="figure-file" data-ke-type="file" data-file-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1KNsD/290672454535d0e8e76951ba1afbb8eaaf36ef86?download" data-file-name="건강 상식 바로 알기 무료 공유 개정 13판.pdf" data-file-size="2132077" data-mimetype="application/pdf" data-ke-align="alignCenter"><a href="javascript:checkVirus('grpid%3D1KNsD%26fldid%3DJAtP%26dataid%3D4245%26fileid%3D4%26regdt%3D20220519124329&url=https%3A%2F%2Ft1.daumcdn.net%2Fcafeattach%2F1KNsD%2F290672454535d0e8e76951ba1afbb8eaaf36ef86')"><div class="image"></div><div class="desc"><div class="filename"><span class="name">건강 상식 바로 알기 무료 공유 개정 13판</span><span class="type">.pdf</span></div><div class="size">2.03MB</div></div></a></div><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1KNsD/fffc6c4fe86c27e2ce2bb32378baca03583c6e6b" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1KNsD/fffc6c4fe86c27e2ce2bb32378baca03583c6e6b" data-origin-width="629" data-origin-height="869"></div><p> </p><p> </p>
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이곳 동네 아주머니께서 작년감자를 지금껏 드셨다길래 비법을 물어보니 수확한 무우를 땅에 묻을때 감자도 같은식으로 묻어두면 싹도 나지 않고 오랫동안 보관가능하다고 하네요 농사짓는 분들은 참고하시면 좋을 것 같아요 농사짓는 아버지도 올해부터는 그렇게 하신다네요 무우도 땅에 묻어뒀다 한참후에 먹어보니 아무래도 금방 뽑은 것 같은 맛은 아니였으나 충분히 먹을 만 했어요~!
첫댓글 고맙습니다
네, 건강 잘 지키시구요. ^^
좋은정보입니다 요즘 감자가 흉년이라 많이 부족하다는데 비상식 감자만한 구휼식량도 없죠 ㅎ
감자가 참 좋은 서민 음식인데, 요즘은 많이 올랐네요.
물가가 안 오른 것이 없어서 참으로 걱정이네요....
이곳 동네 아주머니께서 작년감자를 지금껏 드셨다길래 비법을 물어보니 수확한 무우를 땅에 묻을때 감자도 같은식으로 묻어두면 싹도 나지 않고 오랫동안 보관가능하다고 하네요 농사짓는 분들은 참고하시면 좋을 것 같아요 농사짓는 아버지도 올해부터는 그렇게 하신다네요 무우도 땅에 묻어뒀다 한참후에 먹어보니 아무래도 금방 뽑은 것 같은 맛은 아니였으나 충분히 먹을 만 했어요~!
오~그렇군요 정보 감사합니다 ~
매우 좋은 정보네요.
건강 잘 지키시구요. ^^
어르신들의 지혜를 감자 보관에서도 배우네요. 감사합니다.
좋은정보 고맙습니다.
네, 건강 잘 지키시구요. ^^
감자 한 알에 천원이어요...
너무 너무 올랐어요.
금자가 되었네요...
감사합니다. 건강 잘 지키시구요. ^^
저도 감자 정말 좋아합니디
쪄서 먹는 감자, 뜨거울 때 먹으면 아주 그만이죠.
건강 잘 지키시구요. ^^