필리핀 음식 ㅡ 레촌 바보이

[바기오현지인]

한국사람들이 가장 흔하게 하는 착각이 필리핀에서 살면 저절로 영어가 늘거라는 생각이다.

물론 특정 나라에 거주한다고 그곳의 언어가 저절로 습득되지는 않는다. 아이가 아니라면 뼈를 깍는 노력이 필요하다. 세상에 자동으로 되는건 나이 먹어서 느는 잔소리 뿐이다.

그래도 살면서 저절로 습득되는 부분이 아주 없지 않은데 주로 음식과 관련된 단어들이다.

lechon이라는 바베큐 음식은 필리핀에서 가장 인기있는 파티 음식이다. 스페인 식민지 시절 필리핀에 들어 온 음식으로 생각된다. 돼지를 어릴때 잡아먹는 건 어느정도 식량 걱정이 없는 지역에서나 가능하다.

1725년 마드리드에서 오픈한 SOBRINO DE BOTIN은 세계에서 제일 오래된 식당이고 레촌으로 유명하다.

이렇게 감자와 같이 나오는데 이게 필리핀 레촌의 원형인것 같다. 스페인 식민관리들이 고향에 대한 향수를 달래던 음식이 필리핀에 퍼진걸로 생각된다. 전적으로 내 짐작이니 아닐 수도 있다.

레촌 바보이 ㅡ 따갈로그어로 돼지가 baboy다. 새끼돼지를 숯불에 굽는 이 레촌 바보이를 보통 레촌이라고 하고 이게 오리지날이다.

고기가 닭고기로 바뀌면 레촌 마녹이다. 마녹이 닭을 의미한다.

레촌 바카(baka)라고 하면 송아지로 바뀐다. 바카가 영어로는 cow다.

레촌 바카는 킬로당 1500페소로 비싸서 쉽게 볼 수 없고 필리핀은 돼지고기가 쇠고기보다 압도적으로 맛있으니 굳이 돈을 더 내고 레촌 바카를 먹을 이유는 없지만 민다나오같은 무슬림 지역에선 먹을듯 하다.

레촌 까왈리는 돼지뱃살을 프라이팬에 튀긴거다. 까왈리가 따갈로그로 프라이팬이다. crispy pata가 족발을 튀긴거니 파타는 돼지다리다.

이런걸 먹다보면 바보이, 바카, 마녹, 까왈리라는 단어는 머리에 각인되서 뚱뚱하고 귀여운 아이를 보면 바보이라고 놀리게 되는 것이다.

레촌을 구울때 끈임없이 돌려줘야 하는데 예전엔 이렇게 사람이 돌렸다. 인건비가 저렴하면 이런일이 생긴다. 요새 규모가 큰 제조장은 모터를 설치해서 자동으로 돌리고 조만간 전부 이 방식으로 바뀔것이다. 사람값이 싼 나라는 레촌을 손으로 돌리고 24시간 영업하는 식당이 넘처난다. 이런 나라가 선진국인 경우는 드물다. 선진국이란게 결국 돈많은 국가가 아니라 사람 가치가 높게 여겨지는 국가라고 생각한다.

돈은 넘처나지만 필리핀 가정부들을 학대하고 대사관에 온 자국민을 살해한 사우디 아라비아를 선진국이라 생각하진 않는다.

시시그의 경우처럼 앤쏘니 보댕은 세부에가서 레촌을 먹고 생애 최고의 돼지고기라고 칭찬했다. 이 사람이 칭찬하면 뭐든지 유명하게 되는데 한국에 와서는 별로 특정한 음식을 칭찬하지는 않았다.

[출처] 필리핀 음식 ㅡ 레촌 바보이|작성자 보렌반트 코리아