격벽을 갖는 사상균 에 대해 알아보자,

[양서화]

격벽을 갖는 사상균

A. Fungi Imperfecti(강) : 유성포자를 형성하지 않는다.

    1. Moniliales(목) : 분생자병은 균사로부터 불규칙하게 발생한다.

1.1 Moniliaceae(과): 균사는 밝고 무색 또는 엷은 청색

Mucorales목의 검색표

A. Sporangiole이 존재한다. B. Sporangiole이 존재하지 않는다. 1. 가근 및 포복지를 형성한다. a) 포자낭병은 node에서 발생한다. b) 포자낭병은 node사이에서 발생한다. 2. 가근 및 포복지를 형성하지 않는다. a) 접합포자, suspensor의 크기가 같다. b) 접합포자, suspensor의 크기가 같지 않다.

Thamnidium속 Rhizopus속 Absidia속 Mucor속 Zyorrhynchus속

a) Aspergillus속

자연계에 널리 분포되어 있으며 양조 식품공업에 중요한 균주를 포함하고 있다. Raper 등은 18군을 분리하여 132주를 인정하고 있다.

① A. glaucus group

repens와 함께 식품의 부패에 관계하는 중요한 균종이다. 고농도의 당 및 염을 함유하는 기질에 잘 생육한다. 분생자는 엷은 녹색이다. 본균은 특히 자낭포자를 형성하므로 Ascomycetes중의 Eurotium속에 분류되는 경우가 있다.

② A. niger group

본군은 식품관계에 중요한 것이 많다 포자두는 크며, 구형이고 흑색, 흑갈색 또는 자갈색을 띤다. 분생자는 색소대를 갖고 거칠다. 많은 균주는 균핵(Sclerotia)를 형성하며 둔황색, 회색, 흑색을 나타낸다.

③ A. flavus oryzae group

양조식품 각종효모제의 제조에 중요한 선상균을 함유하고 있다. 분생자는 황색 내지 녹색으로 암색의 균핵을 형성한다.

- A. Aspergillus속의 특징 -

① 균사는 격벽이 있고 보통 무색 분지상 균사로 된다. 영양균사는 기질에 침투하며 생식균주는 공기중에 신장한다.

② Colony는 간혹 띠모양의 반문이 있다.

③ 분생자병은 격벽이 있는 것과 없는 것이 있으며 병족세포(Foot-cell)에서 신장된다. 분생자병의 선단은 비대하여 vesicle으로 되며 경자(Sterigmata)가 갖추어져 여기에서 분생자가 분열, 출아한다.

④ 경자는 단생 또는 복생이며 착색되어 있던가 혹은 무색이다.

⑤ 분생자는 연소상이며, 일반적으로 녹색, 갈색 내지 흑색이다.

⑥ 37℃ 혹은 그 이상의 온도에서 잘 생육하는 것도 있다.

b) Penicillium속

푸른 곰팡이라고도 불리우며 자연계에 널리 분포되어 있다. 야채, 과실, 곡류 등의 식품에 생존한다. 유해균 또는 유용균으로서 수많은 균종을 포함하고 있으나 대표적인 균주는 약 140종이다. 본 속은 group 및 sub group로 분류된다(자세한 분류는 Tham and Raper의 문헌을 참고). 본 속은 분생포자두(Penicillus)의 분지형태에 의하여 4군으로 분류된다.

- Monoverticillata(단륜생상)

- Biverticillata(Symmetrical, 쌍륜생상, 균제분기)

- Polyverticillata(Symmetrical, 다륜생상, 균제분기)

- Polyverticillata(Asymmetrical, 다륜생상, 불균제분기)

대표적인 균주를 열거하면 다음과 같다.

- Penicillium expansum

사과를 부패시키는 곰팡이로써 청녹색의 포자를 형성한다. 결속사를 형성한다.

- Penicillium digitatum

밀감류의 과실에 번식한다. 올리브색 내지 황녹색의 분생자를 형성한다.

- Penicillium italium

청과물에 부패곰팡이로서 청녹색의 분생자를 생성한다.

- Penicillium cammemberti

Commembert 치이즈 숙성에 사용된다. 회색의 분생자를 형성한다.

- Penicillium roqueforti

Roqueforti 치이즈 숙성에 중요하고 청녹색의 분생자를 생성한다.

- Penicillium citrinum

청색의 유독성 색소 citrinin을 생성한다. 저장미에 기생하며 변미의 원인이 되므로 태국황변미균이라고도 한다.

- Penicillium chrysogenum

Penicillium 생산균주로서 중요한 것이 많다. 또한 Penicillium notatum도 이 series에 속하고 배지에 황색의 색소를 분비한다.

- Penicillium islandicum

등적색과 암녹색이 섞인 colony를 만들고 그 이면은 적등색과 적갈색으로 된다. 쌀, 옥수수, 보리에 발생한다. 소위 황변미라고도 한다.

- Penicillium의 특징 -

① 균주는 격벽을 갖고 있으며 무색의 분지상 균사로 된다.

② 격벽에 있는 기균사는 수직으로 신장하며 분생자병은 분지하는 것과 분지하지 않는 것이 있다.

③ 필상의 분생자두에는 경자가 방상으로 생긴다. 각 경자에서 분생자가 분단되어 연소상으로 형성된다.

④ 분생자는 녹색 내지 갈색이다.

c) Tricothecium속

과실 특히 사과에 잘 번식하며 부패의 원인이 된다. 또한 목재, 종이, 토양 중에 발견된다. Tricothecium rdseum은 잘 볼 수 있는 균주인데 특유한 분홍색을 띠고 있다. 짧고 직립한 분생자병의 선단에 두 세포의 분생자방을 양생한다.

d) Geotrichum속

이 속은 효모모양의 곰팡이로서 분류되는 경우가 있다. 균총은 백색, 황색, 등색 내지는 적색으로 필림상에서 크리임상으로 변화한다. G. candium은 우유곰팡이라고 불리우고 백색 내지 크리임색의 생육을 나타낸다. 균사는 격벽을 갖고 보통 분기되어있다. 무성포자는 분절포자(arthrospore) 원형 또는 장방형이다.

e) Neurospora속

Monilia속이라고도 불리우며 유전학적 연구에 중요한 균종이다. N. crassa 및 N. sitophila가 잘 알려져 있다. 식품에 손상을 주는 것과 발효공업에 이용되는 것도 있다. 자낭포자를 형성하는 것도 있으나, 유성생식의 시기는 인정되지 않고 있다. 자웅이주이다. 분생자는 특징적인 분홍색을 띠고 빵, 곡류 등의 식품에 가끔 볼 수가 있어서 붉은 빵곰팡이라고도 불리운다.

Neurospora속의 특징은 다음과 같다.

① 격벽이 있는 균사이며 긴 기균사는 조( )목상을 한다.

② 기균사에는 난형의 도색 내는 등적색의 분생자가 기상으로 연소한다.

f) Sporotricum속

S. carnis는 사물기생균의 일종으로 냉동육에 백색의 반점으로 번식한다. 특징은 다음과 같다.

① 균사에는 명확한 격벽이 있다.

② 군락은 크림색으로 처음은 습윤하나 후에는 분상이 된다.

③ 분생자는 작고 배 모양으로 균사의 여러 곳에서 분생자병이 발생하여 그 선단 또는 측면에서 분생자가 단일 또는 방상으로 생긴다.

g) Botrytis속

cinerea가 포도의 과피에 번식하여 과피를 부패시킬뿐 아니라 많은 식품에 기생한다. 중요한 특징은

① 균사는 격벽을 갖고 양모상의 창백색 내지 암갈색을 띤다.

② 분생자병은 길고 말단은 불규칙으로 분기하여 포도방상으로 분생자가 착생한다.

③ 분생자는 작고 타원형으로 균핵은 암갈색 내지 흑색이다.

h) Cephalosporium속

acremonium, C.salosynnematum(항생물질생산균주)가 알려져 있다. 중요한 특징은

① 균사는 격벽을 갖고 있다.

② 분생자병은 무격벽으로 짧고 직립이다.

③ 분생자는 타원형이고, 분생자병으로부터 분비한 점액으로 굳어져 공모양으로 된다.

i) Trichoderma속

Trichoderma viride가 보통 볼 수 있다. 토양 중에 존재하며 유기물의 암모니아화, cellulose 분해 등에 관여한다. 중요한 특징은 다음과 같다.

① 균사는 격벽이 있고, 성숙균체는 녹색이다.

② 분생자병은 다분지상이며 격벽이 있고 선단은 경자로 되어 구형 혹은 타원형의 밝은 녹색의 분생자방이 생긴다.

j) Scopulariopis속

S. brevicaulis가 일반적인 균주이다. Penicillus와 쇄상의 분생자를 갖고 있으므로 Penicillium 속과 잘 혼동되나, 본 속의 분생자는 녹색이 아니고 황갈색을 나타내므로 구별이 된다. 분생자병은 분지하든가 때에 따라서는 하지 않는 것도 있다. 분생포자두는 분기상 혹은 짧은 분기에서 발생하는 단일 경자의 것도 있다. 분생자는 황갈색으로 레몬형을 띠고 두터운 막과 가시를 갖는다. 군락은 선모상으로 갈색이고 비교적 생장이 늦다.

k) Pullularis속

P. pullulans가 대표적이다. 타원형의 투명한 분생자가 균사체의 여러 곳에서 분출한다. 명확한 격벽을 갖는다. 군락은 창백색 내지 회백색으로 점질이며 숙성하면 암녹색으로 광택을 갖는 것 같이 된다.

[Moniliaceae과의 검색]

A. 단세포 분생자 conidia를 갖는다. 1. 분생자는 경자에서 쇄상으로 분단된다. a. 경자는 분생자병의 정낭의 전표면상에서 발생하는 병족세포를 갖는다. b. 경자는 방상으로 분생포자두는 필상 c. 경자는 분생자병에 단생하든가 불규칙으로 분지한 분생자병에 필상의 분생포자두를 형성한다. 2. 분생자는 출아하여 나뭇가지 모양의 분생포자두를 형성한다. 3. 분생자는 분생자병상에 단생하든가, 균사의 전 부분에서 작은 방상으로 형성된다. 4. 분생자는 균사 위에 단일의 측생아로서 형성된다. 5. 분생자는 분생자병의 선단에 방상으로 착생한다. a. 불규칙으로 분지한 분생자병상에 포도방상으로 착생한다. b. 분생자는 서로 합쳐서 공모양으로 된다. b-1 분생자병은 분지하지 않는다. b-2 분생자병은 많이 분기한다. B. 두 세포의 분생자를 갖는다. C. 분절포자를 형성한다

Aseprgillus   Pencillium Scopulariopsis   Neurospora Sporotricum   Pullularia Botrytis Cephalosporium Trichoderma Trichothecium Geotrichym

1.2 Dematiaceae(과) : 균사체 및 분생자는 보통 암색(흑색, 회색, 올리브색)

a) Cladosporium속

C. herbarum이 대표적이고 대개 토양에서 분리되며 냉동육류등의 부패를 일으킨다. 특징은 다음과 같다.

① 균사는 격벽이 있고 보통 암색이다.

② 분생포자두는 나뭇가지 모양의 분생자로 된다.

③ 분생자는 암색, 타원형, 단세포 혹은 숙성한 2세포로 된다. 분생자는 출아에 의하여 재생된다.

④ 군락은 암색이고 두꺼운 비로드상을 띤다.

b) Helminthosporium속

tlranfquddnjsrbsdlau 야채류에 사물기생적으로 생육한다. 주요한 특징은

① 균사는 격벽이 있고 보통 암색이다.

② 분생자는 암색이고 격벽이 있고 보통 4개에서 6개의 세포로 되어 있다. 짧은 분생자병위에 단생하고 바나나 모양으로 착생한다.

c) Alternaria속

A. citri(밀감류의 부패원인이 된다) A. brassicae 등이 대표적이고 식품의 부패에 관계하는 것이 많다. 특징은 다음과 같다.

① 균사는 격벽이 있으며 대개 무색이고 균사체는 회녹색 양모상이다.

② 분생자는 크고 난형 갈색의 다세포로 종벽 벽으로 구분되어 있다.

③ 분생자는 분생자병위에 사슬 모양으로 착생하여 분생자병은 분지하든가 또는 분지하지 않는 것이 있다.

d) Stemphylium속

특징은 다음과 같다.

① 균사에는 격벽이 있다.

② 분생자는 암색, 난형 다세포이나 Alternaria속에 비하면 종횡 벽은 적다.

③ 짧은 분생자병의 위에 작은 방상으로 분생자가 착색한다.

[Dematiaceae과의 검색]

A. 분생자는 단세포 및 두 세포로 된다. B. 분생자는 다세포이다. 1. 분생자는 원통형으로 길고 횡벽이 있고, 분생자병 위에 단생한다. 2. 분생자는 주둥이 모양이 쇄상으로 착생하여 종횡의 벽을 갖는다. 3. 분생자는 양벽이 둥글고 분생자병 위에 방상으로 착생한다. 분생자에는 종횡의 벽이 인정된다.

Cladosporium Helmntihosporium Alternaria Stemphylium

1.3 Tuberculariaceae(과) : 분생자병이 짧고 방상 혹은 다발

1) Fusarium속

분생자는 다세포이고, 특징적인 방추형, 겸형(macroconidia)을 띠고 있다.

그 밖에 단세포로 되는 소분생자도 형성된다. Colony는 솜털 모양으로 복숭아색, 갈색 혹은 황색으로 된다. 토양 중에 존재하며 야채, 과실 등에 번식한다. F. moniliforme는 식물생장촉진물질을 생성한다.

1.4 Cryptococcaceae(과) : 효모유병의 곰팡이이며 출아에 의하여 증식하는 무포자효모가 이에 속한다.

1.5 Rhodotorulaceae(과) : 등색 내지 적색의 무포자효모가 이에 속한다.

  2. Melanconiales(목)

Colletotrichum속, Gleorporium속, Pestatlotzzia속 등이 야채, 과실에 번식한다.

  3. Sphaeropsidales(목)

설탕무우, 토마토 등에 생육하는 Phoma속, Diplodia속 등이 포함된다.

B. Ascomycetes(강)

유성포자(ascospore)를 형성한다. Fungi imperfecei의 항에서 말한 곰팡이 가운데서도 자낭포자를 형성하는 것이 있다(Neurospora속, Aspergillus속, Penincillium속 등).

1) Endomyces속

효모유병 곰팡이로 분절포자를 형성한다. 과실 등을 부패시킨다.

2) Monascus속

M. purpureus의 군락은 적색 내지 자색으로 유제품 및 중국의 홍차의 원료에서 볼 수 있다.

3) Selerotinia속

과실, 차소 등을 부패시키는 것도 있다.