＜ 윤혜신 요리연구가의 - 무청김치와 총각김치 ＞

[무자생]

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 무청김치 재료

무청(500g), 쌀뜨물(1컵), 고추씨(1컵), 굵은 소금(1컵)

- 절임물 재료

소금물(5L)

- 양념 재료

들깻가루 (1T), 새우젓(1T), 들기름(1T), 된장(1T)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 추천 ‘무청김치’

이색 별미 무청김치! 가족들을 위한 특별한 김치를 만들어보세요!

- tip '무청 손질하기‘

무청은 흙을 털어내고 깨끗이 씻어 준비해주세요

- 요리상식 ‘물과 소금 비율’

물과 소금은 6:1 또는 7:1 비율이 적당해요

1. 소금물(5L)에 무청(500g)을 담가 뒤집어가며 2~3시간 정도 절인다

2. 절인 무청에 굵은 소금(1컵)을 넣고 버무린다

3. 고추씨(1컵)를 넣고 버무린 뒤 3개월 이상 숙성시켜 무청김치를 만든다

- 요리상식 ‘꺼먹지’

무청김치는 까맣다고 하여 ‘꺼먹지’라고도 불려요

4. 무청김치는 물에 3~4시간 담가두어 짠맛을 없앤다

- tip '물 바꾸기‘

무청김치를 담가둔 물은 여러 번 바꿔주세요

5. 짠맛을 뺀 무청김치는 한입 크기로 썬 뒤 된장(1T), 들기름(1T), 새우젓(1T)을 넣고

섞어 양념을 한다

- tip '기호에 따라‘

취향에 따라 새우젓은 조절해도 좋아요

6. 양념한 무청김치는 쌀뜨물(1컵)에 넣어 끓인다

- 요리상식 ‘끓이기’

양념한 무청김치를 끓이면 더욱 부드러워지고 양념이 잘 어우러져요

- tip '끓이는 시간‘

무청김치를 쌀뜨물에 넣은 뒤 20~30분 정도 끓여주세요

7. 불을 끈 뒤 들깻가루(1T)를 넣어 섞는다

- 요리상식 ‘불끄기’

들깻가루는 불을 끈 뒤 넣고 섞어야 고소한 맛이 잘 살아요

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 총각김치 재료

총각무(5단)

- 절임물 재료

소금물(5L)

- 찹쌀풀 재료

물(2컵), 찹쌀가루(3T)

- 양념 재료

대파 흰 대(½단), 쪽파(1단), 미나리(½단), 고춧가루(3컵), 다진 마늘(½컵), 다진 생강(3T),

멸치액젓(½컵), 매실청(¼컵), 새우젓(⅓컵), 설탕(1T)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

- 추천 ‘총각김치’

김장에 빠지면 아쉬운 총각김치! 맛있게 담그는 법을 공개합니다!

- tip '무 고르기‘

큰 무 보다는 작은 무를 골라주세요

- 요리상식 ‘무 손질하기’

무의 껍질은 수세미로 살살 긁어내 벗겨낸 뒤 끝 부분은 칼로 다듬어주세요

- 요리사전 ‘물과 소금 비율’

물과 소금의 비율은 6:1 또는 7:1이 좋아요

- tip '소금의 양‘

물 2L에 소금 한 컵을 넣어주면 적당해요

- tip '반 가르기‘

두꺼운 무는 반을 가른 뒤 절여도 좋아요

1. 소금물(5L)에 총각무(5단)를 담가 뒤집어가며 2~3시간 정도 절인다

- 요리사전 ‘대파 흰 대’

진액이 덜 나오는 대파 흰 대만 사용해주세요

- 요리상식 ‘찹쌀풀 농도’

물 2컵에 찹쌀가루 3큰술 정도 섞어주면 적당해요

- 알아두세요

물에 찹쌀가루를 푼 뒤 끓는 물에 넣고 끓이면 찹쌀풀이 돼요

2. 물(1컵)에 찹쌀가루(3T)를 푼 뒤 끓는 물(1컵)에 찹쌀물을 부어 저어가며 끓인다

- 요리사전 ‘쌀뜨물 활용하기’

쌀뜨물에 끓이면 채소가 더욱 부드러워져요

3. 끓인 찹쌀물을 식혀 찹쌀풀을 만든다

- 요리상식 ‘찹쌀풀’

양념에 찰쌀풀을 넣으면 양념이 잘 어우러지고 발효도 도와줘요

4. 찹쌀풀, 고춧가루(3컵), 다진 마늘(½컵), 다진 생강(3T), 새우젓(⅓컵), 멸치액젓(½컵),

매실청(¼컵), 설탕(1T), 먹기 좋게 썬 미나리(½단), 쪽파(1단), 대파 흰 대(½단)를 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘고춧가루 불리기’

찹쌀풀에 고춧가루를 먼저 불려주면 양념이 잘 어우러져요

5. 양념에 총각무를 넣어 고루 버무린 뒤 3~4개씩 돌돌 말아 타래를 만든다

- 요리상식 ‘타래 만들기’

총각무는 타래를 만들어 숙성시키면 발효도 잘 되고 꺼내먹기도 편해요

6. 5일 정도 실온 숙성시킨 뒤 20일 정도 냉장 숙성시킨다