극한직업 도라지정과 홍삼정과 인삼정과

[원장 朴淏髓]

도라지정과 홍삼정과 인삼정과 무정과 만들기
1. 도라지 (또는 인삼, 홍삼, 무) 손질하기
☆껍질을 벗기고 깨끗이 세척한다.
☆굵은부분은 구멍을 내서 골고루 익게 한다.
2. 끊는 물에 4분간 삶는다.
3. 익힌 도라지 건져내서 찬물에 담가 식힌다.
4. 건조대에 펴서 말린다.
5. 설탕, 물엿을 4:4비율로 넣고 끓이며 졸여야.
마지막에 꿀을 2비율로 넣고 조린다.
(전체비율은 설탕4, 물엿4, 꿀2 비율)
6. 졸여진 도라지는 말랑말랑하다. 조심스럽게
건조대에 가지런하게 펴서 50도에서 3일동안
건조시킨다. 도라지정과는 완성.
7. 먹기좋게 포장하거나 콩가루에 버무려도 좋다.

완성된 도라지정과의 단면

끓는 물에 넣고 4분간 삶는다.

단면이 투명해지면 삶기 끝, 건져 식힌다.

찬물로 식힌다.

식힌 도라지 가지런히 담아 정과액 입히기

설탕, 물엿을 넣는다.

어느정도 지나서 마지막으로 꿀을 넣는다.

정과액에 끓이고 조린다.

건조기에 넣고 50도에서 3일간 말린다.

50도에서 3일간 건조해야 쫀득하고 먹기좋다.

콩가루 넣으면 어린이도 먹기 좋다.