※함께 나눠요 ※ 제사 지내는 방법 / 차례 지내는 음식

[무심]

** [ 제사 절차 ] **

1. [분향 강신] : 제주가 무릎 꿇고 앉아 향을 피우고 두번 절 한후,
빈 술잔("강신잔")에 술을 조금 따른 후 빈 그릇("퇴주기")에
세번 나누어 전부 비운 후 두번 절함.
(본래는 "모사기"라는 것이 사용되나 설명 생략)

2. [참신] : 제사에 참석한 모든 사람이 두번 절함.
(여자는 큰절로 네번 절함)

3. [전작] :

...1) 제주(祭主)가 무릎을 꿇어 앉으면,
왼쪽에서 술잔을 내려 제주에게 건네고,
오른 쪽에서 제주(祭酒:술)를 잔에 가득 따른 후,
술잔을 조금씩 세번 기울여 위쪽의 술을 약간씩만 덜어 냄
(술잔 위의 부유물을 제거 한다는 생각으로).

...2) 술잔을 왼쪽으로 제상의 증조부 자리에 올립니다.
그 다음 증조모의 앞에도 동일한 요령으로 잔을 올리며,
그 다음 조부모 및 부모의 앞에도 술잔을 올립니다.
( 증조모 부터는 오른 쪽으로 술잔을 내리고 올려야 편리 할것임.)

...3) 술잔을 모두 올린 후에는 젓가락을 세번씩 고른 후,
접시("시접")위에 가지런히 놓음.
( 음식 위에 젓가락을 올려 놓는 집안도 있음--관습에 따름)

...4) 제주는 일어나 두번 절함.

※※ 새 며느리나 새로 태어난 손자녀들이 인사를 드리고저 할 경우에는,
이때에 술잔을 내려, 퇴주 그릇에 술을 전부 비운후,
위의 1) 2) 3) 4)항과 동일한 요령으로 술을 올리면 될것임.

...5) 메(밥) 뚜껑을 열고, 숟가락의 바닥이 제주가 바라보아
오른쪽으로 향하게 메 우에 숟가락 목이 약간 잠길 정도로 꼽아 놓음.
("서편으로 향하게 꼽는다"고 함)

...6) 조상님들께서 조용히 드실 수 있도록,
촛불만 놓아 둔채 전등을 끄고, 벽을 향하여 돌아 서 있거나,
참석한 사람 모두 방문을 열고 밖으로 잠시 나가 있도록 함.

...7) 약 5분 정도 지난후 ("아홉 숟갈 정도 드실 동안"이라 함),
벽을 향한 사람들은 다시 돌아서고,
문 밖에 있던 사람은 제주가 "흠, 흠, 흠" (녹크와 동일)
세번 소리를 낸 후 방으로 들어와 전등을 다시 켜고 제사를 계속 지냄.

...8) 숭늉(평소 실제로 자손들이 먹는 찬물 종류)을 국("갱")과 바꾸어 놓고,
그 위에 숟가락으로 밥을 세번씩 조금만 떠서 물에 담가 놓음.
(숟가락 손잡이는 제주가 바라보아 왼쪽으로 향함)

*제사음식 차리기*

1. 장을 볼 때부터 온갖 정성을 다하여 가장 실하고 깨끗하며,
보기 좋은 재료로 준비하여야 합니다. 산사람 먹는 것이야 싼 것을 먹을 수도 있고,
떨이로 파는 물건을 사다가 맛나게 조리하여 먹을 수도 있는 것이지만
내 핏줄의 근간이 되며, 내 육신과 정신이 있게끔 나를 만들어주신 선조에게
그런 불경스런 짓을 생각하는것은 차라리 제사를 올리지 않는것만 못합니다.
준비된 재료는 항상 세번 정도 깨끗이 씻어 잔칼을 넣지 않고 조리해야 합니다.
잘게 썰어 먹기좋게 하는 것 보다는 나중에 다시 손을 봐서 음복상에 놓더라도
일단 젯상에 올리는 음식은 큼직큼직한 모양새가 되도록 하는 것이 좋습니다.

2. 과일중에서는 복숭아를 쓰지 않으며, 생선은 꽁치, 칼치, 삼치 등
끝자가 '치'자로 된 것을 사용하지 않습니다.

3. 고추가루와 마늘 등 양념을 쓰지 않는다고 되어있으나,
제사음식의 특징인 고추가루만 쓰지 않는다면 나머지 양념들은 무난한 것으로 봅니다.
튀는 색깔과 냄새로 고인의 혼을 쫓아낼 것을 무서워하는 옛날 방법이었으나,
현대에는 고추가루를 제외한 다른 양념들은 그대로 쓰이고 있습니다.

4. 식혜, 탕, 면 등의 제사음식은 국물없이 건데기만 건져서 놓습니다.

5. 조리하는 과정에서 떠들고 웃고 하여 음식에 침이나 머리카락등이
들어가지 않도록 조심하여야 하며, 특히 고인을 위한 음식인 만큼
먼저 시식을 하는 일은 삼가는 것이 좋습니다.
옛날 어른들은 손주가 먼저 간을 보는것이라고 하시면서
귀한 음식을 보고 보채는 어린아이들을 사랑하는 마음에 아이들에게
먼저 한 조각씩 먹이기도 하였으나 핑계거리에 불과하다는 것을 알아야 합니다.
이게 잘못 와전되어 요즘은 젯상에 올릴 음식 한 접시씩만 남겨놓고는
미리 자기들끼리 모여앉아 일찌감치 저녁을 먹고 제사를 시작하는 사람들도 있다니
웃다못해 졸도를 할 일입니다.

6. 제사가 들어있는 달에는 부정을 가려야 합니다.
가능하면 상가집이나 애 낳은 집에는 출입을 하지 않는 것이 좋다고 합니다.
집안에 초상이 있거나 심하게 우환이 있으면 제사를 거르기도 하였습니다.
지방에 따라서는 부정이 들었을때 제사를 거르기가 죄스러워 자손된 정성의 표현으로
상을 괴지 않고 음식을 모두 조리한 그릇째로 상에 놓지 않고
바닥에 창호지만 깔고 놓아 고인이 응감하기를 빌기도 하였습니다.

*젯상차리기전에 알아야할 것*

우선 왼쪽과 오른쪽의 구분은 제관을 중심으로 하며,
동과 서의 구분은 지방이나 신주를 모신 곳을 북쪽으로 가정하고 구분합니다.
이렇게 하면 당연히 제관의 오른쪽이 동쪽이 되며, 왼쪽은 서쪽이 됩니다.
젯상의 진설은 제관을 기준으로 맨 앞줄(과일과 조과류 놓는 줄)의 왼쪽으로부터 시작하여
메와 갱까지의 순서로 진행하며, 양위합제시에는 남자를 왼쪽, 여자를 오른쪽에 모십니다.
또한 명절 때나 양위합제의 경우 조상 여러분을 함께 제사드릴 때에는
시저를 신위수대로 올리며, 좌측을 웃어른의 순서로 합니다.

*젯상차리는 법*

정성스레 준비된 음식은 젯상에 보기 좋게 차려집니다.
제관을 기준으로 맨 앞줄에 과일과 조과류를
그 다음줄에는 반찬류를 놓고 탕류, 적류를 규모에 따라 진설한 다음
맨 윗줄에 메와 갱을 진설하고 시접을 놓습니다.

1. 과일을 놓는 줄 : 조율시이의 규칙을 지키며, 계절에 따른 과일을 쓰기도 합니다.
다식, 유과, 당속 등을 쓸때에는 과일의 양옆이나 가운데에 보기좋게 진설합니다.

2. 반찬을 놓는 줄 : 좌포우혜라 왼쪽에 포를 놓고 오른 쪽에 식혜를 놓으며,
삼색나물과 청장, 침채 등을 놓습니다. 물론 고추가루 양념을 쓰지 않아야 합니다.

3. 탕을 놓는 줄 : 대개 3탕이라하여 육탕(고기류), 어탕(어패류), 소탕(두부, 채소류)의
세가지 탕을 차례로 올리며, 오탕을 쓸때에는 봉탕(닭, 오리류)과
잡탕이 추가 되기도 합니다.

4. 적과 전을 놓는 줄 : 왼쪽에 전을 놓고 오른쪽에 적을 놓습니다.
3적, 5적 등의 구분이 있으나 규모에 따라 정성껏 준비하여 진설합니다.

5. 메, 잔, 갱을 놓는 줄 : 메(밥)는 제관이 바라보는 방향으로
왼쪽에, 갱(국)은 오른쪽에 올리며 잔은 메와 갱사이에 놓습니다.
따라서 산 사람이 상을 받을때와는 반대의 모습이 됩니다.
시저(수저와 대접)는 단위제의 경우는 메의 왼쪽에 올리며,
양위합제의 경우는 중간에 올립니다. 면류는 건데기만을 건져 왼쪽에 올리고
편(떡)은 오른쪽 끝에 올린다. 청(꿀, 조청, 설탕 등)을 올리고자 할때에는
편의 왼쪽에 놓습니다. 설날의 차례상에는 메대신 떡국을,
추석의 차례상에는 메대신 송편을 올리기도 합니다.

6. 축문, 향로, 향합등을 올려 놓을 자그마한 향상을 젯상앞의 정 중앙에 놓고
그 밑에 모사그릇, 퇴주그릇, 제주 등을 놓습니다.
촛대를 젯상의 좌우로 보기좋게 올리고나면 젯상의 진설은 일단락 되는 것입니다.

젯상을 진설하는 방법은 지역과 가문에 따라 조금씩 차이가 있으나
여기서는 가장 보편적이며 기본적인 방법을 소개 하고자 합니다.
어느 고장이든 가문이든간에 기본적으로 지켜지는 예범은 다음과 같습니다.

1. 좌포우혜 : 젯상을 바라보고 왼쪽에는 포를 놓고, 오른쪽에는 식혜를 놓습니다.
2. 어동육 : 생선은 동쪽에 놓고 육류는 서쪽.
(동쪽은 젯상을 바라보고 오른쪽이며, 서쪽은 왼쪽)
3. 두동미서 : 생선의 머리가 동쪽을 향하고 꼬리는 서쪽을 향하도록 놓습니다.
4. 홍동백서 : 붉은색은 동쪽으로 흰색은 서쩍으로 진설합니다.
5. 건좌습우 : 마른것은 왼쪽에, 젖은 것은 오른쪽에 진설합니다.
6. 조율시이 : 대추, 밤, 감, 배의 순서로 과일을 진설합니다. 조율이시도 통용됩니다.

*제사방법*

영신 : 먼저 대문을 열어 놓는다.
강신 : 제주가 무릎을 꿇고 향을 피운 후 잔을 받아 향불 위에서 세 번 돌린
다음 모사그릇에 세 번에 걸쳐 붓는다. 그리고 나서 두 번 절한다.
참신 : 고인의 신위에 인사하는 절차로써 참사자가 일제히 두 번 절한다.
참신 뒤에 제찬을 올린다.
초헌 : 제주가 첫 번째 올리는 잔으로 먼저 고위 앞에 올리고 다음에 비위
앞에 올린다.
독축 : 초헌이 끝나면 참사자 모두가 꿇어 앉으면 축관이 축문을 읽는다.
축문이 끝나면 모두 일어나 두 번 절한다.
아헌 : 두 번째 올리는 술잔으로 원래는 주부가 올린다. 또는 제주 다음
가는 근친자가 올린다.
종헌 : 세 번째 올리는 술잔으로 잔은 7부쯤 부어서 올린다.
첨작 : 종헌이 끝나고 조금 후, 제주가 신위 앞에 나아가 7부쯤 따라
올렸던 술잔에 세 번 첨작하여 술잔을 가득 채운다.
삽시정저 : 첨작이 끝나면 주부가 메그릇의 뚜껑을 열고 숟가락을 안쪽이
동쪽으로 가게 메 중앙에 꽂는다.
합문 : 참사자가 모두 밖으로 나간다. 단칸방에서는 그 자리에 엎드려
잠깐동안 있다가 일어선다.
계문 : 밖에 나갔던 참사자들이 축관을 따라 들어온다.
헌다 : 갱을 내기고 숭늉을 올린 뒤 메 세술을 떠서 물에 말아 놓고 저를 고른다.
이때 참사자는 모두 고개를 숙인다.
철시복반 : 숭늉에 놓인 수저를 거두어 제자리에 놓고 메 그릇의 뚜껑을 덮는다
사신 : 고인의 영혼을 전송하는 절차로써 참사자가 신위 앞에 일제히 두 번
정한 뒤 지방과 축문을 불사른다. 이로써 모든 제사의식은 끝난다.
철상 : 제상 위의 모든 제수를 집사가 뒤쪽부터 차례로 올린다.
음복 : 참사자가 한자리에 앉아 제수를 나누어 먹는데 이를 음복이라한다.
음복을 끝내기 전에는 제복을 벗거나 담배를 피워서는 안된다.
현대의 일반 제례 절차

신위봉안
초헌
독축
아헌
종헌
삽시
헌다.
사신
철상
음복
이러한 순서로 진행하는 것이 보편화 되어 있다.



<<*차례 지내기*>>

차례는 음력 매월 초하룻날과 보름날, 그리고 명절이나
조상의 생신에 지내는 간소한 약식제사입니다.
차례는 명절날 아침에 각 가정에서 기제를 지내는 조상의 신주나 지방 또는
사진을 모시고 지냅니다. 기제를 지내는 조상이란 고조부모까지
4대를 제사를 지내는 가정일 경우 고조부모, 증조부모, 조부모,
그리고 돌아가신 부모 등 여덟 분의 조상을 말합니다.
차례는 기제를 지내는 장손의 집에서 지내는 것이 원칙이지만
지방이나 가문의 전통에 따라 한식이나 추석에는 산소에서 지내기도 합니다.
또한 축문을 읽지 않고, 술을 한 잔만 올린다고 하나,
지방이나 집안 전통에 따라 다소 차이가 있습니다.
추석에는 햅쌀로 송편을 빚어 햇과일과 함께 올립니다.
*차례상 차리기*



차례상의 순서는 맨 앞줄에 과일, 둘째 줄에 포와 나물,
세째 줄에 탕(湯), 넷째 줄에 적(炙)과 전(煎),
다섯째 줄에 쌀밥과 갱을 차례대로 놓습니다.
각 줄의 음식을 놓는 방법은 다음과 같습니다.

1번줄
과일을 놓는 줄
(조율이시 棗栗梨枾) 좌측부터 대추, 밤, 배(사과), 감(곶감)의 순서로 차립니다.
다른 과일들은 정해진 순서는 없으나, 나무 과일, 넝쿨 과일 순으로 차립니다.
과일 줄의 끝에는 과자류를 놓습니다.
2번줄
반찬을 놓는 줄
(좌포우혜) 좌측끝에는 포(북어, 대구, 오징어포)를 놓고, 우측 끝에는
식혜류(수정과)를 놓습니다. 중간의 나물반찬은
콩나물, 숙주나물, 무나물 순으로 올립니다.
고사리, 도라지나물 등을 쓰기도 하며 청장(간장) 침채(동치미, 설명절) 등은
그 다음에 올립니다.
3번줄
탕을 놓는 줄 보통 세 개의 탕을 만들어
육탕(肉湯 ;육류 탕), 소탕(素湯 ;두부,채소류 탕), 어탕(魚湯 ;어류 탕)의
순으로 놓습니다. 탕을 다섯 개 올릴 경우에는
봉탕(닭,오리탕), 잡탕 등을 더 올립니다.
4번줄
적과 전을 놓는 줄 보통 3적으로
육적(肉炙 ;고기류 적), 어적(魚炙 ;생선류 적), 소적(素炙 ;두부,채소류 적)의
순서로 놓습니다.

☞ 적(炙) : 생선이나 고기,채소 따위를 대 꼬챙이에 꿰어서
양념하여 굽거나 번철에 지진 음식

☞ 전(煎) : 재료를 얄팍하게 썰어 밀가루를 뭍힌 다음
번철에 기름을 두르고 지진 음식(부침개)
5번줄
술잔과 송편을 놓는 줄 앞에서 볼때 떡국(송편)은 우측에 술잔은 좌측에 올립니다.
시접(수저를 놓는 빈 대접)은 단위제(한분을 모신)의 경우에 앞에서 볼때
왼쪽 위치에 놓으며 양위합제(두분을 모신)의 경우에는 중간에 올립니다.

향로 향합... 향상은 제사상 앞에 두고 축문, 향로, 향합을 올려 놓으며,
향로 뒤쪽에 모사 그릇을 놓습니다.
퇴주 그릇과 술 등은 제사상 오른쪽에 별도의 상에 올립니다.
*차례상 한문 어구*
제주가 제사상을 바라보아 앞쪽이 북(北), 오른쪽을 동(東), 왼쪽을 서(西)라 합니다
(紅東白西:홍동백서)
붉은 과일은 동쪽에, 흰색 과일은 서쪽으로 놓는다
(棗栗梨枾:조율이시)
좌측부터 대추, 밤, 배, 감의 순서로 올린다
(生東熟西:생동숙서)
김치는 동쪽에, 나물은 서쪽에 놓는다
(左脯右醯:좌포우혜)
포는 좌측에, 식혜, 젓갈류는 오른쪽에 놓는다
(魚東肉西:어동육서)
생선은 동쪽(앞에서 보아 우측)에, 육류는 서쪽에 놓는다
(頭東尾西:두동미서)
생선의 머리는 동쪽으로, 꼬리는 서쪽으로 향하게 놓는다
(乾左濕右:건좌습우)
마른 것은 왼쪽에, 젖은 것은 오른쪽에 놓는다
(接東盞西:접동잔서)
접시는 동쪽에, 잔은 서쪽에 놓는다
(右飯左羹:우반좌갱)
메(제삿밥)는 오른쪽에, 국은 왼쪽에 놓는다
(男左女右:남좌여우)
제상의 왼쪽은 남자, 오른쪽은 여자

*차례 지내는 순*
북쪽(방위상 북쪽을 뜻하나 제사를 모시는 장소의 형편상
북쪽을 택할 수 없는 경우가 있으므로 신위를 모시는 방향을 북쪽이라 함)
에 병풍을 치고 병풍 앞에 교의(神主나 혼백상자를 모신 의자)를 모신 다음
제사 상에 식어도 괜찮은 음식부터 제물을 차립니다.
제수는 간소하게 하되 고인이 좋아하던 음식을 몇 가지를 더 곁들이는 것이 좋습니다.
진설이 다 되면 고인의 사진을 교의나 제사상에 모시고
혹은 미리 써둔 지방을 병풍 앞면에 붙입니다
제주는 꿇어 앉아 향을 향로에 꽂고 재배합니다.
왼쪽 집사가 제주에게 강신잔을 주면 오른쪽 집사가 술을 따르고,
제주는 모사 그릇에 세번에 나누어 모두 따릅니다.
왼쪽집사가 강신잔을 받아 오른쪽 집사에게 건네주어 제자리에 놓게 하고,
제주는 재배합니다.
-참신(參神)
제주와 참석자 모두 재배합니다
-진찬(進饌)
추석 차례에는 송편(혹은 메(밥))을 제상에 올립니다.
왼쪽 집사로부터 잔을, 오른쪽 집사로 부터 술을 받아,
먼 조상순으로 술을 올립니다.
집사가 떡국그릇의 뚜껑을 열고 적을 올립니다.
순서는 좌측부터 조부 조모순이며, 가정의례준칙에서는 부모와 조부모등
2대 봉사만 하도록 권장하고 있습니다
-삽시(揷匙)
집사가 시접(수저를 놓는 빈 대접)에 담겨있는 숟가락을 떡국에 꽂고 젓가락은
시접 위에 가지런히 걸쳐 놓습니다.
젓가락의 손잡이는 서쪽(왼쪽)을 보게 놓습니다.
흔히 젓가락을 세번 굴리고 여기저기 제물 위에 올려 놓기도 하지만
시접 위에 가지런히 놓는 것이 바람직합니다. 제주는 재배하며,
모든 참석자는 조상이 진지를 드시는 동안 조용히 서서 생전의 조상을 기립니다
떡국 그릇의 뚜껑을 덮고 수저를 거두어 세 번 굴리고 시접에 놓습니다
참가자 모두가 재배를 올리고 지방을 향로 위에서 사릅니다.
-철상(撤床)
모든 제사 음식을 물리는 것을 말하며,
제상의 위쪽에서 부터 다른 상으로 공손히 옮겨 물립니다.
-음복(飮福)
제물을 제상에서 거두고 옷을 입은 그대로 조상이 드시고
남은 제물을 나누어 먹는 것으로 차례는 끝나게 됩니다.

[일운스님엄마]

무심님 풍성하구 즐거운 추석 보내세요