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<P>일요일 친목 모임에 쓸 등갈비 소스를 만들어 봤습니다..^^</P>
<P>시중에 파는 불스아이나 일반 바비큐소스를 전혀 사용하지 않고</P>
<P>야채와 재료만으로 만들어보기로 하고 샤카님께 조언을 받아</P>
<P>준비에 들어갔습니다..^^</P>
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<P>1. 준비물</P>
<P> 치킨스톡 - 닭뼈, 당근, 양파, 샐러리, 마늘, 월계수잎을 넣고 1시간이상 푹 고아서 만든 육수</P>
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<P> 1. 예전에 닭북채를 살은 발라내서 데리야끼 양념으로 구이해먹고 남은 닭다리뼈입니다..^^ </P>
<P> 찬물에 담가 핏물을 빼고 살짝 한번 삶은 물은 버리고 새로 물을 받았습니다..</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds100/6_cafe_2008_11_08_14_50_4915289c809bc" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="640" width="640" /></P>
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<P> 양파 1개, 샐러리 2대 당근 큰거 반개정도, 통마늘 열조각을 함께 넣었습니다..</P>
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<P> 1시간 이상 푹 끓여주면 뽀얀 육수가 나옵니다....중간에 월계수 잎도 2-3장정도 넣었구요..</P>
<P> 육수에서 제법 좋은 향이 나옵니다 ...... 치킨스톡은 이렇게 한번 만들어 둔 후에 냉동시켜놓았다가</P>
<P> 여러요리에 사용하면 좋다고 합네요...</P>
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<P> 뽀얗게 우려진 닭육수....겨우 2대접 나왔네요.^^;; 좀 많이 했더라만 남겼다가 라면이라도 끓여먹을텐데...</P>
<P> 다음에는 좀 많이 해놔야 겠네요...</P>
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<P> 샐러리, 양파, 당근, 파슬리, 토마토 - 채썰어서 버터에 따로따로 볶아서 놓는다</P>
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<P> 볶아 둘 야채들입니다...샐러리, 파슬리, 양파, 당근 그리고 토마토....</P>
<P> 잘게 채썰었는데 나중에 야채를 걸러내는데는 좀 귀찮을듯 싶네요...</P>
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<P>각각의 야채를 버터로 따로따로 볶아냈습니다...</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds100/12_cafe_2008_11_08_14_58_49152a95a407e" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="1024" width="1024" /></P>
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<P>큰 토마도 1개도 잘라서 볶아줬습니다..^^ 토마토를 익혀서 먹으면 좋다고 하던데..이상태로 먹어도 은근히 맛있네요.^^</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds100/8_cafe_2008_11_08_14_59_49152ad437f8e" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="1024" width="1024" /></P>
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<P> 토마토 페이스트 - 버터를 넣고 은근한 불에 20-30분가량 충분히 볶는다..(신맛과 떫은 맛이 없어질때까지..)</P>
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<P> 토마토 페이스트 1캔입니다...캔 따는게 없어 하는수 없이 부엌칼로 ....-.-;;</P>
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<P> 은근한 불로 20분이상 볶아줬습니다........이때부터 슬슬 힘이 드네요.. ㅎㅎ</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds100/12_cafe_2008_11_08_15_01_49152b1bd256c" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="640" width="640" /></P>
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<P>2. 과정</P>
<P> - 볶아낸 토마토 페이스트에 치킨스톡을 넣고 저어가며 볶아둔 야채를 넣는다..</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds100/15_cafe_2008_11_08_15_02_49152b7e303c3" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="1024" width="1024" /></P>
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<P> - 은근한 불에 충분히 끓이면서 잘 저어준다.</P>
<P> - 취향에 맞는 향신료(바질, 오레가노, 로즈마리등..)와 월계수 잎을 넣는다.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds100/7_cafe_2008_11_08_15_03_49152b9a17c1c" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="1024" width="1024" /></P>
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<P> - 뭉근히 오랫동안 끓인 후에 걸죽한 농도가 되면 설탕으로 당도를 맞추고</P>
<P> 소금과 후추로 간을 맞춘다....</P>
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<P>3. 추가내용</P>
<P> - 당도와 간을 아직 못 맞췄는지....영 맛을 알수가 없네요...ㅠㅠ </P>
<P> 각각의 재료 맛이나 향은 그런대로 살아있는듯 합니다... </P>
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<P>생각보다 시간이 많이 걸리는 작업이네요....ㅠㅠ (10시 반에 시작해서 2시에 끝났네요...)</P>
<P>시중에 파는 바비큐소스랑은 전혀 맛이 달라서 은근 불안불안 합니다..ㅋㅋ</P>
<P>위 과정대로 만드는게 맞는지 모르겠습니다... </P>
<P>고수님들께서 추가 조언 좀 부탁드립니다...^^</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafefile/pds102/7_cafe_2008_11_08_15_06_49152c54a4882" border="0" hspace="1" vspace="1" class="tx-daum-image" style="CLEAR: none; FLOAT: none" actualwidth="1024" width="1024" /></P>
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카페 게시글
아웃도어 라이프
바비큐 소스 만들어보기......
버들강아지
추천 0
조회 938
08.11.08 01:34
댓글 7
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첫댓글 페이스트 양이 너무 많아 보이네요. 저정도 양이라면 스파게티 소스에 근접한 맛이 날것으로 생각되구요 스톡도 치킨스탁보다는 소스라면 브라운 스탁을 쓰시고 뭉근하게 절반이상으로 줄어들때까지 졸이시고 체에 거르신다음에 간을 맞추시는게 더 좋으리라 생각됩니다.
아..바로 그맛이 스파게티 소스맛인가봅니다..ㅋㅋ .^^ 안그래도 오늘 마트에 다녀오면서 왠지 스파게티 소스맛 같다고 와이프가 그래서 스파게티 해먹어보자고 사왔답니다..ㅋㅋㅋ 다음에는 양을 정확하게 계량해보면서 해봐야할 듯 합니다.^ 감사합니다..
바질과 오레가노, 토마토가 만나면 당연 스파게티소스가 됩니다...^^..재료들을 약간씩 태워서 만들어도 보시고...바비큐보다 소스는 무궁무진합니다...^^...아우도어의 꽃이 바비큐이고 바비큐의 꽃이 소스랍니다...^^...이제 기본을 맛 보신 겝니다...^^...
다음 번개때 한번 선보여 주세요^^ 열정~~대단하십니다!!!
여기까지 소스의 향이 전해지는 것 같습니다. 맛있겠어요.
작품이군요
고생 하셨어요^^* 도전정신 멋집니다~!