1년건강을 지켜주는 매실엑기스와 매실고추장장아찌 만들기 ☆

1년건강을 지켜주는 매실엑기스와 매실고추장장아찌 만들기 ☆   청매1kg, 설탕1kg     좀전에 홈*에서 인터넷 장보기를 하면서보니 매실을 팔더라구요 아~~~그러고보니 몇일전 받은 메일에서도 매실예약판매한다더니 드디어 매실의 계절이 돌아왔군요 이래저래 정신줄놓고살다가 달력을보니 5월말이네요 매실이 나올때가 된게맞네요 <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fmylog%2Fpost%2Femoticon%2F5_20.gif"> 올해도 매실을 좀 살까말까 저느 아직 고민중이예요... 매실을 사서 엑기스만들고 장아찌만드실 이웃분들을위해 작년에 만들었떤 레시피 올려드릴께요~<IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fmylog%2Fpost%2Femoticon%2F5_13.gif"> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_145622054BFF357275CEF5 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/145622054BFF357275" width=438 actualwidth="438" id="A_145622054BFF357275CEF5"/> 마트에 가보니 매실이 나왔더라구요 이얼마나 기다리던 매실이던가 <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fmylog%2Fpost%2Femoticon%2F5_20.gif"> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_155622054BFF35727643BD class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/155622054BFF357276" width=550 actualwidth="550" id="A_155622054BFF35727643BD"/> 친정엄마가 매실엑기스와 장아찌를 담아주신게 넉넉히 있어서 작년은 매실을 보기만했던게 내내 아쉬웠거든요 올해도 매실엑기스는 넉넉한지만 그냥 지나치기아쉬워 2kg정도의 매실을 사들고왔음다 <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fmylog%2Fpost%2Femoticon%2F5_20.gif"> 매실엑기스는 약간만~~~담고 나머지로 매실고추장장아찌와 간장장아찌를 담아봤어요 친정엄마가 매실엑기스주시면서 함께주신 '홍쌍리의 매실해독건강'이라는 책에있는 여러가지 매실활용법을 참고로 만들어봤어요 매실엑기스 만들기 청매1kg, 설탕1kg (청매와 설탕이 동량이라고보시면되요) 요즘은 황설탕을 사용하기도하시는데 홍쌍리의 매실해독건강이라는 책에는 백설탕을 사용하더라구요 그래서 저도 백설탕으로 만들었어요~ <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_165622054BFF3572779A44 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/165622054BFF357277" width=550 actualwidth="550" id="A_165622054BFF3572779A44"/> 청매는 깨끗이 씻어 물기를 말려주시구요... <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_175622054BFF3572781213 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/175622054BFF357278" width=368 actualwidth="368" id="A_175622054BFF3572781213"/> 이쑤시게를 이용해서 꼭지를 제거해주세요 그래야 매실엑기스가 깔끔해진답니다 꼭지제거는 어렵지않아요 이쑤시게로 콕~~찌르면 쉽게 떨어진답니다 <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_185622054BFF3572799AF4 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/185622054BFF357279" width=550 actualwidth="550" id="A_185622054BFF3572799AF4"/> 분무기에 소주를 담아 물기를 말린 청매에 가볍게 뿌려주세요 이렇게 소주를 뿌려주며 곰팡이가 생기는걸 막아주면서 동시에 발효를 도와준다고해요 <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_175622054BFF35737A5D3F class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/175622054BFF35737A" width=386 actualwidth="386" id="A_175622054BFF35737A5D3F"/> 깨끗한병에 청매담고 설탕뿌리고 다시 청매담고 설탕뿌리고 이렇게 번갈아 채워주시와요~~~ <DIV class=autosourcing-stub-saved></DIV> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_185622054BFF35737BA4DA class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/185622054BFF35737B" width=390 actualwidth="390" id="A_185622054BFF35737BA4DA"/> 맨위에는 설탕을 듬뿍얹어 설탕으로 덮개를 만들어서 마무리~~~ 저는 작은병을 이용했는데 큰병을 이용해서 설탕덮개를 만들고 위쪽에 공간이 남는경우에는 비닐주머니에 물을넣고 물이새지않도록 잘 묶은후 설탕덮개위에 얹어서 매실이 떠오르지않도록해주시와요~~~ <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_195622054BFF35737C7657 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/195622054BFF35737C" width=438 actualwidth="438" id="A_195622054BFF35737C7657"/> 밀봉한다음 서늘하고 그늘진곳에 2-3개월 발효시킨후 건더기는 건지고 매실액만병에따라서 냉장고에 보관해 드시면 된답니다~~ 발효시키는동안 거품이 너무 많이 생기면 설탕이부족해서 그런거예요 이럴때는 설탕을 추가로 보충해주셔야합니다~~~ 완성된 매실엑기스는... 소주를 살짝타서 드시면 즉석매실주가되구요 요리에 단맛을 내실때 활용하시면 좋답니다 특히 고기양념을 하거나 생선요리를 하실때 곁들이면 맛도좋고 특유의 냄새도 없애실수있어서 좋아요 <DIV class=autosourcing-stub></DIV> 매실고추장아찌 만들기 청매 500g, 굵은소금100g, 고추장소스 - 고추장250g, 다진마늘2큰술, 설탕2술, 다진생강1큰술, 소주2큰술 <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_205622054BFF35737DE901 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/205622054BFF35737D" width=452 actualwidth="452" id="A_205622054BFF35737DE901"/> 깨끗하게 씻은 매실을 세로로 칼집을 넣어 잘라내주세요 <DIV class=autosourcing-stub></DIV> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_115622054BFF35737EB07B class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/115622054BFF35737E" width=368 actualwidth="368" id="A_115622054BFF35737EB07B"/> 칼집을 넣어 요런식으로 잘라내는건데요 대략 5-6쪽으로 나누어 자르는거죠 그런데 해보시면 이게 무척힘든작업이랍니다 나름 좀 쉬운 방법을 소개해드리자면 망치를 이용하는건데요 매실을 거꾸로 세워넣고 망치로 한방!!! 그러면 알아서 쪼개지고 속에 가볍게 씨를 제거하고 적당하게 잘라만주심되요 손꾸락과 손목이 부실한 저는 망치를 추천드리는바입니다!!! <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fmylog%2Fpost%2Femoticon%2F3_32.gif"> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_125622054BFF35737F154E class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/125622054BFF35737F" width=389 actualwidth="389" id="A_125622054BFF35737F154E"/> 매실이 충분히 잠길정도의 물에 굵은소금을넣고 소금물을 만든후... <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_115622054BFF357380A23D class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/115622054BFF357380" width=392 actualwidth="392" id="A_115622054BFF357380A23D"/> 매실에 소금물을 부어주세요~~~ <DIV class=autosourcing-stub></DIV> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_135622054BFF357481D5FD class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/135622054BFF357481" width=550 actualwidth="550" id="A_135622054BFF357481D5FD"/> 요렇게~~~매실이 충분히 살짜기 잠기도록 소금물을 부어 하룻밤 이대로둡니다... 저녁에 매실에 소금물을 부어두고 주무시면되겠죠??? <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fmylog%2Fpost%2Femoticon%2F5_13.gif"> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_145622054BFF3574825337 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/145622054BFF357482" width=404 actualwidth="404" id="A_145622054BFF3574825337"/> 하룻밤 소금물에 담가두었던 매실을 건저 물기빼고.... <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_155622054BFF357483F099 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/155622054BFF357483" width=550 actualwidth="550" id="A_155622054BFF357483F099"/> 채반에 펼쳐서 하루 이틀정도 말려줍니다 바람잘통하는 그늘에서 말려주시와요 ~ <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_175622054BFF357584705D class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/175622054BFF357584" width=550 actualwidth="550" id="A_175622054BFF357584705D"/> 하루반나절을 말려준 매실들이와요~~~ <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_185622054BFF3575856D75 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/185622054BFF357585" width=377 actualwidth="377" id="A_185622054BFF3575856D75"/> 볼에 고추장소스 재료를 모두넣고 고루 섞어줍니다 <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_195622054BFF357586D8C5 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/195622054BFF357586" width=368 actualwidth="368" id="A_195622054BFF357586D8C5"/> 소스팬에 고추장소스를 넣고 살짝만 끓인후 식혀줍니다 <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_205622054BFF357587F03E class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/205622054BFF357587" width=424 actualwidth="424" id="A_205622054BFF357587F03E"/> 볼에 살짝 말린 매실을 넣고 고추장소스 2/3분량을 넣어 고루 버무려줍니다 **고추장소스 전부를 넣는게 아니라 2/3분량만넣고 버무려주시는거예요** <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_115622054BFF35758882F4 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/115622054BFF357588" width=398 actualwidth="398" id="A_115622054BFF35758882F4"/> 깨끗한병에 고추장소스에 버무린 매실을 담고... <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1578BE024BFF358756CCBA class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1578BE024BFF358756" width=400 actualwidth="400" id="A_1578BE024BFF358756CCBA"/> 남은 고추장소스로 위를 덮어주시는거예요~~~ <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1678BE024BFF3587571012 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1678BE024BFF358757" width=546 actualwidth="546" id="A_1678BE024BFF3587571012"/> 잘 밀봉한후 2주정도 삭힌후 맛있게 드시면된답니다 <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fmylog%2Fpost%2Femoticon%2F5_10.gif"> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1778BE024BFF3587587DEC class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1778BE024BFF358758" width=366 actualwidth="366" id="A_1778BE024BFF3587587DEC"/> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1878BE024BFF358759273D class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1878BE024BFF358759" width=546 actualwidth="546" id="A_1878BE024BFF358759273D"/> 이제 2주만기다리면 매콤새콤한 매실고추장장아찌를 맛볼수있답니다 즐거운 마음으로 2주를 기다려보아요~~~<IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fmylog%2Fpost%2Femoticon%2F5_20.gif"> <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1678BE024BFF35875AF5B3 class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1678BE024BFF35875A" width=550 actualwidth="550" id="A_1678BE024BFF35875AF5B3"/> 주말내 손질한 매실로 매실엑기스 작은거한병~~ 그리고 매실고추장장아찌 2병~~ 그리고 한가지더 만들었어요... <IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1778BE024BFF35875B46BB class=tx-daum-image src="https://t1.daumcdn.net/cfile/1778BE024BFF35875B" width=388 actualwidth="388" id="A_1778BE024BFF35875B46BB"/> 매실 간장장아찌 <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fmylog%2Fpost%2Femoticon%2F5_04.gif"> 매실간장장아찌는 만드는법도 간단하고 4-5일정도 지나면 먹을수있거든요 매실고추장장아찌와함께 만들면 매실고추장장아찌를 기다리는동안 매실간장장아찌를 먹으며 즐길수있는거죠 <IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.com%2Fnblog%2Fmylog%2Fpost%2Femoticon%2F5_17.gif">