돼지껍닥 편육 만들었습니다.

오늘은 종일 맹구씨와 둘이 돼지껍닥 편육을 만들었습니다.근데 둘 다 기운이 전같지 않아 조금밖에 못 만들었습니다.전에는 해마다 30킬로를 만들어가지고 갔는데, 올해는 10 킬로 정도밖에 안 됩니다. 토요일 저녁찬으로 올려드릴 겁니다.      <xscript type="text/javascript">               </xscript>  <div class="bbs_contents" id="bbs_contents"><div class="bbs_contents_inbox"> <div class="user_contents tx-content-container scroll " id="user_contents" name="user_contents"><table class="protectTable" id="protectTable"><tbody><tr><td>    돼지껍질 편육 재료: 돈피 등받이 6킬로  통생강 100그램(초벌 끓일 때 넣는거), 간생강 반 컵간마늘 반컵, 간장 계량컵으로 5개 감초 6조각,  대추 20개, 6년근 인삼3뿌리(안 넣어도 됨), 팔각5개, 월계수잎 10장대파 2양파 1 돈피는 등쪽 껍질인 등받이와 배쪽 껍질인 배받이가 있는데 등쪽 껍질은 뻣뻣한 반면 비계가 없고 배쪽은 유두와 비계가 많고 부드러운데구워 먹을 때는 기름기가 흘러내릴 수 있으니 기름이 많아도  부드러운 배받이가 좋지만편육을 할 때는 등받이를 사는게 좋습니다 등받이는 기름을 기계로 깎아 다 제거한거고 반듯하게 재단이 돼 있어 손질이 쉽고 오래 풀어지도록 끓이는 거니까 뻣뻣해도 괜찮습니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99C164395DB18AD628" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08273.jpg" id="A_99C164395DB18AD628DEE3"/>어제 ...인천 도살장 근처에서 돼지 껍질을 6킬로 사 왔습니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/999C10395DB18AD822" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08274.jpg" id="A_999C10395DB18AD822AE0A"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99236D395DB18ADA25" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08272.jpg" id="A_99236D395DB18ADA25A775"/>↑생강을 망치로 두들겨 깨트려  넣고 <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99E23A395DB18ADC20" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08278.jpg" id="A_99E23A395DB18ADC200681"/>↑껍닥이 투명해 질 때 까지 끓입니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99EC32395DB18ADE1F" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08280.jpg" id="A_99EC32395DB18ADE1F2A67"/>↑잘익었으면 뜨거운 물에 그대로 남겨두고 하나씩 꺼내다 잘게 채로 썹니다.이걸 깔끔떤다고 찬물에 다 씻어놓고 썰면 ...질겨져서 썰기  엄청 힘듭니다.그래서 뜨거운 물속에 두고....다 썰은 다음에 씻어야 합니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99874B395DB18ADF2A" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08282.jpg" id="A_99874B395DB18ADF2A9DA5"/>↑ㅎㅎㅎ 왼손잡이가 썰면 이렇게 보이는 겁니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99CBD0395DB18AE121" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08283.jpg" id="A_99CBD0395DB18AE12192AA"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99A9E6375DB18AE325" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08284.jpg" id="A_99A9E6375DB18AE3252087"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99B48C375DB18AE51E" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08285.jpg" id="A_99B48C375DB18AE51EAD07"/>↑썰은 껍닥을 물에 여러번 깨끗이 씻어 기름기를 제거합니다.  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99D0E8375DB18AE72B" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08286.jpg" id="A_99D0E8375DB18AE72BA3B2"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99EF95375DB18AE90E" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08304.jpg" id="A_99EF95375DB18AE90EA808"/>↑한 편으로는 육수를 만듭니다. 감초6조각, 생강, 대추, 6년근 인삼3뿌리, 팔각5개, 월계수잎 열장.. 등 등.. 잡내를 잡아 줄 재료들을 넣고 잘 끓입니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99B8ED375DB18AEB2D" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08301.jpg" id="A_99B8ED375DB18AEB2DD170"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99B65D375DB18AED1E" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08333.jpg" id="A_99B65D375DB18AED1E8D61"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99FF22475DB24BB32E" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08318.jpg" id="A_99FF22475DB24BB32E87DB"/> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9903C6375DB18AEF15" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08305.jpg" id="A_9903C6375DB18AEF15C22B"/>↑씻은 껍닥을 다시 솥에 넣고 ... 물을 껍닥이 널널히 잠기고도 위로 좀 남도록 많이 붓고...껍닥 6킬로 만들 때  간장 계량컵으로 5개 생강즙 반컵마늘 간거 반 컵 넣습니다. 감초를 넣어서 설탕이나 조청이나 꿀 혹은 과일청 등의 단맛을 내는 건 하나도 안 넣어도 됩니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9919E83C5DB18AF132" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08331.jpg" id="A_9919E83C5DB18AF1326AB8"/>↑오래 끓입니다.국물을 맛 봤을 때 맛이 좋아야 편육이 맛있게 됩니다.첨에는 껍닥이 뻣뻣하지만 오래 끓일 수록 부드럽게 늘어집니다.  가스불을 켠 시간을 정확하게 알 수 있는게 가스 타이머가 20분만에 자동으로 꺼지는데 8 번을 다시 켰으니 160 분동안 끓인겁니다. 거의 다 되어간다 싶을 때는 솥을 옆으로 밀어서 불이 중앙이 아닌 한옆에서 끓도록 하면 기름이 한쪽으로 모여져서 기름을 걷어내기가 쉽습니다.  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9986393C5DB18AF318" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08332.jpg" id="A_9986393C5DB18AF3186027"/>↑기름기를 알뜰히 제거합니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/995CF33C5DB18AF50B" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08337.jpg" id="A_995CF33C5DB18AF50B008A"/>국물이 저렇게 많이 졸아들었습니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/995F3C3C5DB18AF719" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08338.jpg" id="A_995F3C3C5DB18AF7199459"/>↑국물을 수저로 떠서 맛을 봤을 때 입술이 짝짝 달라붙는 느낌이 들면 다 된 겁니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99E4C53C5DB18AF91D" class="txc-image" width="712" style="width: 712px; clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" actualwidth="1024" exif="{}" data-filename="DSC08339.jpg" id="A_99E4C53C5DB18AF91DC4FB"/>↑사각 그릇에 담아 굳히면 만들기 끝입니다.썰어담은 사진은 정모 때 식당에서 찍어보겠습니다 콜라겐은 많고 기름기는 거의 완전 제거 된 편육입니다</td></tr></tbody></table></div></div></div>