Malt Vinegar : 말그대로 몰트식초 혹은 맥아식초

[바이언]

Malt Vinegar
While fruit vinegars are the most common in the United States and large parts of Continental Europe and rice vinegar dominates the vinegar market in most of Asia, malt vinegars are the most popular in England. : 과일 식초가 미국이나 유럽대륙에서 가장 많이 애용되는 반면 쌀식초는 대부분 아시아 국가에서 사용되고 몰트식초는 영국에서 가장 대중적으로 이용된다. Though malt vinegar can be use for all kinds of general cooking purposes, it is the crown and glory of those famous English fish and chips.   Mr. Salt, the originator of the H. Salt Esquire Fish and Chips fast food chain, once told me that the secret of his success was finding the perfect malt vinegar. : 거의 일반적으로 요리 목적으로 사용되긴 하지만 그 유명한 영국의  fish and chips의 왕관이요, 영광이기도 하다.  H. Salt Esquire Fish and Chips 라는 패스트 푸드 체인의 설립자인 Mr. Salt 가 나한테 말하기를 " 짜샤, 성공의 비밀은 바로 완벽한 몰트식초를 발견한 거라구...쉿"   여기까지...ㅋ Made in:  England Made from:   Malted grain Percent Acetic acid:  5% Special note: Often difficult to find outside of Canada and England. 또 다른 내용.... malt vinegar Malt vinegar is made by malting barley, causing the starch in the grain to turn to sugar. An ale is then brewed from the sugar and allowed to turn into vinegar, which is then aged. A cheaper alternative, called "non-brewed condiment," is a solution of 4-8% acetic acid colored with caramel. Malt has a distinctive flavor that contributes to the flavor of malt vinegar and brewed beverages such as beer. Malt vinegar is popular for pickling, especially walnut pickles. It is most famous as the companion to fish and chips. Any English recipe calling for vinegar typically uses malt vinegar unless otherwise noted. Ingredient Season: available year-round Substitutions: Malt vinegar contains gluten, and is not recommended for gluten-free diets. One possible substitution is Cider Vinegar  (가능한 대체품으로 사이다식초가 있다) 몰트식초는 보리로 맥아제조하면서 만들어 지는데 곡물이 당분으로 변하면서 전분을 유발시킨다. Ale 은 이 당분에서 양조가 되는데 식초로 변화가 되기도 하는데 이렇게 숙성이 된다. (맞는지...?) 소위 "양조되지 않은 조미료"라고도 불리우는 값싼 대체품으로서 카라멜색의 4-8% 초산용액이다 몰트는 몰트식초나 맥주같은 양조음료의 향에 독특한 향을 내게해준다. 또한 몰트식초는 피클링에 널리 쓰이며 특히 월넛 피클링에  많이 쓰인다.  fish and chips (레스토랑) 의 반려자 같은 존재로서 유명하기도 한데 어떠한 영국 레시피에서도 별도의 언급이 없으면 일반적인 식초는 바로 몰트식초를 말하는 것이다.

[동의보감]

ㅋㅋㅋ초산 함량이 5%인거 보니....확실히 맥주를 초산 발효시켜 만든 식초가 맞는거 같습니다....^^