생활정보..천연 식초를 만들어 먹읍시다..

[사륜장화]

천연식초를 만들어 먹읍시다.

   ■시장이 클수록 좁은 데 집중하라

   확장에 반대한다는 점에서 알 리스는 전혀 양보가 없다. 원리주의자에 가깝다.
   그래서 그의 생각은 늘 논란의 대상이다. 이번 출장에 앞서 기자가 한국의 여러
   CEO에게 "알 리스에게 어떤 질문을 하면 좋겠는가"라고 했더니 역시 상당수의
   질문이 확장과 관련된 것이었다. 
                                                 
    < 강화도에 펜션을 두채 가지고 계신 이웃님... 여기는 통나무펜션  >

   예를 들어 "집중이 중요한 건 알지만, 예외는 없는가?
   집중의 반대인 확장을 해도 좋을 때는 없느냐"는 것이었다.

   이런 이야기를 전하자 로라 리스는 눈을 반짝이며
 "맞아요. 거의 모두 같은 질문을 합니다. 언제 어떻게 확장을 할 수 있는지 묻지요"
   라고 맞장구쳤다. 기자는 한국 CEO들의 궁금증을 풀어주기 위해 집중과 확장의
   문제를 계속 파고들었다.

   - 한국에서는 재벌의 수많은 계열사가 같은 이름을 공유합니다. 이것은 당신의 주장
     에 반대되는 것입니다. 하지만 지금까지 한국의 재벌은 성공을 거두었습니다.

  "과테말라나 엘살바도르 같은 작은 나라에 가보면 거의 모든 사업 영역에서
   비즈니스를 하는 회사들이 많습니다. 하지만 이런 경우는 예외에 해당합니다.
   작은 나라이다 보니 경쟁이 없기 때문입니다. 한국의 재벌도 마찬가지입니다.
   비교적 작은 시장에 있기 때문에 재벌 경영이 가능한 것입니다. 

    < 물레방아 펜션입니다. >
  

   대체적으로 시장이 작으면 작을수록 회사는 여러 분야로 확장할 수 있습니다.
   하지만 시장이 크면 클수록 회사는 오히려 좁은 영역에 집중해야 합니다.
   경쟁이 훨씬 치열하기 때문입니다.

   재벌 계열사가 같은 이름을 쓰는 것은 경쟁이 적고 규모가 작은 시장에서는
   이점이 될 수 있지만, 세계시장에는 엄청난 경쟁이 있습니다. 한국 재벌들이
   세계 시장에서 예전과 같은 전략을 사용한다면 위험한 일이 될 것입니다."

   알 리스는 10년 전부터 "현대전자·현대중공업·현대차처럼 한 이름으로 반도체
   에서 선박까지 만드는 브랜드를 누가 신뢰하겠는가"라면서 재벌의 브랜드 확장을
   비판해 왔다.

   하지만 그가 말하는 '원 브랜드 원 콘셉트(one brand, one concept)' 개념을 실천
   하기에 한국 시장은 너무 작았고, 사업 영역에 대한 전문성보다는 규모가 주는
   신뢰감이 중요한 단계였다.

   그러나 한국 기업의 글로벌화가 본격 진행되는 지금은 그의 말에 좀 더 귀를 기울
   여야 할지 모른다. 홍성태 한양대 교수는 "예를 들어 외국에서 삼성 하면 모두들
   TV나 휴대폰을 생각하는데, 이것은 삼성 이름의 다른 계열사가 해외 영업을 하는데
   오히려 발목을 잡을 수도 있다"고 말했다.

천연식초

   흔히 사먹는 식초와는 차원이 다르다. 우리네 전통 천연식초는 유기산이 풍부하게
   들어 있어 원기를 충전하고, 고혈압과 고지혈증 예방에 효과적이다. 천연식초의
   효능을 알아보자.

#1. 식초 가운데 으뜸은 천연식초
    < 육류외에는 모두 자급자족하는 이웃님을 소개합니다. 이것은 물외...  >
  

   식초는 오래 전부터 동서양을 막론하고 애용됐다. 중국에는 공자시대에 이미 식초가
   있었고, 우리나라에는 삼국시대에 중국에서 식초 만드는 법이 전래된 것으로 보인다.   
   조선시대의 ‘여성생활백과’라 할 수 있는 《규합총서》에는 식초 만드는 법이 자세하게
   기록돼 있다.

   식초는 제조법에 따라 합성식초와 양조식초로 나뉜다. 합성식초는 빙초산에 물을 타
   만든다. 석유를 원료로 한 빙초산에는 초산 외에 다른 유기산은 들어 있지 않다.
   식품의약품안전청에서는 빙초산을 ‘식품첨가물’로 분류한다.

   빙초산은 산도가 높고 가격이 저렴해 단무지와 피클 등 절임류를 생산하는 업체나
   대량으로 음식을 만드는 식당 등에서 사용한다. 무좀치료나 티눈 등을 제거하기
   위한 의약품으로 이용되기도 한다. 
                                                                            < 손주들을 위한 방울 토마토 >
   

   미국이나 유럽 등에서는 빙초산에 중금속과 비소 등의 유해물질이 존재할 가능성이
   있으므로 피클 같은 절임가공식품용으로는 인정하고, 제품의 직접 판매는 금지한다.
   그러나 우리나라에서는 빙초산에 물을 탄 합성식초는 물론이고 빙초산 원액도 판매
   되는 실정이다.

   가정에서 흔히 사용하는 것은 양조식초다. 에탄올에 초산균을 넣어 하루이틀만에
   속성 발효시켜 만든다. 에탄올에 사과농축액을 첨가해 발효시킨 ‘사과식초’는 양조
   식초에 해당한다. 에탄올로 만드는 양조식초는 식초의 영양성분이라고 알려진
   비타민과 유기산(초산·구연산·사과산·주석산)이 거의 들어 있지 않다.

   양조식초의 종류는 다양하다. 세계 각국에서 사용하는 식초는 그 나라에서 많이
   제조되는 알코올 음료, 많이 재배되는 과실과 관계가 깊다. 미국은 사과주스를 발효
   시켜 만든 사과식초, 프랑스는 포도주스를 발효시킨 포도식초, 영국과 독일은
   맥아즙을 발효시킨 맥아식초 등을 주로 먹는다. 
                                                                             < 검정콩... 식초콩도 만들고... >
   

   한국, 중국, 일본은 쌀·보리·옥수수 등으로 만든 곡물초를 널리 사용해 왔다.

   우리나라의 전통 곡물초 중에서 가장 영양가 높고 건강에 좋은 식초는 누룩으로
   만든 천연현미식초다. 현미로 지은 고두밥에 누룩과 물을 넣어 자연상태로 발효
   시킨 것이다. 일본에서는 이것을 ‘흑초(黑酢)’ 라 부른다.

   국내에는 샘표식품이 에탄올을 사용하지 않고 전통방식으로 발효시켜 만든
  ‘흑초’를 선보이고 있다. 우리 몸에 가장 좋은 식초는 천연식초지만 구하기 쉽지 않고
   가격도 비싸다. 천연식초는 식후 물 1컵에 식초 2~3큰술, 꿀 2큰술을 타서 마신다.

     #2. 천연식초의 유기산이 건강에 미치는 영향
                                                                              < 가지도 심고... >
   

   천연식초는 세 번이나 노벨상의 주인공이 됐을 정도로 영양학적 효능이 뛰어나다.
   노벨상을 수상한 식초연구가 한스 아돌프크레브스 박사는 연구를 통해 ‘하루 100
   mg의 천연식초를 매일 섭취하면 평균 수명보다 남성은 10년, 여성은 12년 장수할
   수 있다’고 발표했다.

   천연식초의 효능 중 첫째로 손꼽히는 것이 원기충전이다. 우리 몸은 세포 내 미토
   콘드리아에서 당(糖)을 이용해 에너지를 발생시키는데, 이 과정에서 천연식초의
   유기산이 에너지 생산을 더 활발하게 한다.

   또한 피로물질인 젖산을 분해해 피로해소에 도움을 준다. 신경을 많이 쓰거나
   운동을 너무 많이 하면 젖산이 많이 발생하는데, 제때 배출되지 못하고 남은 것들이
   혈관에 달라붙으면 신진대사를 방해한다.

   젖산은 조직 속의 단백질과 결합해 근육경화를 초래한다. 등산을 하거나 많이 걸어 
   다리가 아픈 것은 젖산이 분비돼 딱딱해지면서 피로감을 느끼기 때문이다. 이때
   유기산을 섭취하면 젖산을 인체에 무해한 물과 탄산가스로 분해하기 때문에 몸의
   피로가 빨리 해소된다.

    < 도라지 밭으로... 그외에도 살구, 자두, 고추, 무, 상추, 쑥갓 등등 없는 것이 없습니다. >
  
   
   천연식초는 간기능이 떨어져 해독되지 않고 몸 속에 쌓이는 각종 유해물질을 없애는
   데 도움이 된다. 천연식초를 담글 때 사용하는 누룩의 펩티드 덕분이다. 펩티드는
   쌀이나 청주 효모균체 속에 있던 단백질이 분해돼 아미노산으로 변하는 과정에서
   만들어지는 물질로, 몸의 세포를 강화하고 약한 간을 활성화한다는 연구결과가 있다.

   간기능이 약하거나 알코올 때문에 간이 지나치게 손상된 사람이 천연식초를 먹으면
   좋은 이유다. 술을 마실 때 식초가 들어간 안주를 먹으면 간에 무리가 덜 가고 숙취를
   예방할 수 있다. 누룩이 들어가지 않은 과일식초는 간해독 기능이 미약하고,
   합성식초는 오히려 간기능을 해치므로 주의한다.

   천연식초는 다이어트에 효과적이다. 스웨덴 룬드대학 연구팀은 2005년 《유럽임상
   영양학회지》에 ‘식초가 체내에서 인슐린 반응에 관계하고 포만감을 증폭시켜
   다이어트에 직접적인 연관성이 있다’고 발표했다.

   음식물을 과잉섭취하면 당분이나 글리코겐이 지방으로 변해 몸에 축적되는데, 이는
   비만의 주요 원인이다. 천연식초는 체내 영양소 소비를 촉진하므로 살이 찌는 것을
   예방한다.
                                                                                < 낚시로 감성돔도 잡고... >
  
           
   또한 천연식초의 유기산이 신진대사를 활발하게 하는데, 몸 속 노폐물을 배출하고
   지방분해를 촉진시킨다. 식초는 고혈압과 고지혈증의 완화에 도움이 된다.

   일본의 한 연구팀은 ‘혈중 콜레스테롤 수치가 높은(180~260mg/dL) 남녀 95명
   에게 12주간 식초를 마시게 했더니 콜레스테롤 수치가 평균 13~14mg/dL 하락했고,
   식초 마시기를 그만둔 뒤에도 낮아진 콜레스테롤 수치가 그대로 유지됐다’고 2009년
   일본 영양·식량학회에세 발표했다. 

   천연식초의 유기산은 몸에 좋은 콜레스테롤은 늘리고, 몸에 나쁜 콜레스테롤은 줄여
   고혈압을 낮춘다. 혈액을 진득진득하지 않게 해 혈관을 보호함으로써 동맥경화를
   예방한다.

   산성인 천연식초는 산을 중화시키는 역할을 한다. 몸 속에 들어가면 알칼리성으로
   작용하기 때문에 몸 속에 생긴 산을 알맞게 중화 시키고 혈액과 체액의 pH를
   안정된 상태로 유지한다.
                                              < 조기에 전갱이까지... 숭어도! 제사상은 낚시로...ㅎ >
   

   그 자체가 소화효소인 천연식초는 장기능을 좋게 한다. 장안의 대장균을 비롯한
   유해세균을 죽여 변비를 예방하고, 장환경을 개선해 치질 등에 효과적이다.

   참고서적 《내몸을살리는천연식초》(국일미디어)

그간 제가 아는 가곡들은 거의 소개해 드렸습니다.
지금부터 그 옛날의 향수를 느끼는 노래를 소개합니다.

                                         세노야
                                      (고은 작시, 김광희 작곡, 노래 SNU Choir)

세노야 세노야,
산과 바다에 우리가 살고,
산과 바다에 우리가 가네.

세노야 세노야,
산과 바다에 우리가 살고,
산과 바다에 우리가 가네.

세노야 - 세노야 -
세노야 - 세노야 -

세노야 - 세노야 -
산과 바다에 우리가 살고

세노야 - 세노야 -
기쁜 일이면 저산에 주고,
슬픈 일이면 님에게 주네.

세노야 - 님에게 주네.

                          

   '세노야'는 특별한 뜻이 없는 그냥 뱃노래(어업노동요)의 흥겨운 앞소리입니다.

   

   '양희은'씨의 노래 "세노야 세노야"는 고은 시인의 시(詩)에 작곡가 김광희님이
    곡을 붙인 것입니다. 전북 옥구군 미면(米面)(지금의 군산시 미룡동)에서 태어나
    자란 고은 시인이 지은 이 시(詩)는 옥구 앞바다에서 뱃사람들이 멸치잡이를 할
    때 부르는 흥겨운 앞소리 '세노야'를 소재 삼아 지은 것이라 합니다.

   한편 '세노야'라는 말의 유래에 대해서는,

  '세노야'는 일제시대에 일본 어선들이 우리나라 남해바다에서 멸치잡이를 할 때
   그물을 당겨올리면서 하던 어로요(민요)의 후렴구입니다. 멸치잡이는 동-서-남해
   모든 바다에서 이루어졌으므로 이 노래가 동해나 서해바다에서도 불렸을 가능성이
   있습니다만, 멸치잡이는 남해바다가 주 어장이었기에, 일본 어선을 타고 품팔이를
   해본 경험이있는 나이든 어부들의 증언은 주로 부산-남해-거제-여수 일대에서
   들을 수 있습니다. 

   고은 시인이 어디서 이 노래를 들었는지는 모르지만, 우리나라 사람들이 부르니까 
   우리 민요로 잘못 알고 1970년에 '세노야'란 시를 발표하였고, 이 시를 가사로 삼아
   김광희가 곡을 붙여 여러 가수들이 부르게 되었습니다. 

   

   일본 사람들에게 물어봐도 '세노야'는 아무 뜻이 없는 구절이라 합니다.
   일본 멸치잡잇배에서 선원들이 부르던 그물 당기는 소리에는 '세노야' 말고도
  '써서야', '세노자차' 등 다양한 구절이 나옵니다. 

   이런 노래는 우리 민요의 음계와 확연히 다른 일본민요 음계를 가지고 있지요.
   재미있는 것은, 남해바다의 동쪽에서 서쪽으로 올수록, 우리 민요의 메기는
   소리와 일본 민요의 후렴구가 결합되는 식으로 일본 어로요와 우리 민요가
   섞이는 현상이 나타난다는 것입니다. 

팁) 현미식초 만드는 법 (안현필님이 건강을 되찾은 현미식초!)

   현미식초 

   현미 외에 쌀이나 보리, 밀, 옥수수 등의 곡물로도 식초를 만들 수 있다.

   과일식초보다 구연산, 사과산 등의 유기산은 적어도 단백질이 10배나 많다.

  1. 현미 500g 정도를 한두 번만 물로 씻은 다음 12~24시간 물에 불린다.

  2. 불린 쌀을 건져 밥솥에 안쳐 밥을 한다.

  3. 현미밥을 넓은 그릇에 붓고 으깬 다음 250g의 쌀누룩을 넣고 고루 섞는다.

  4. 2ℓ정도의 생수를 타서 죽처럼 걸쭉하게 만든 다음 드라이이스트 2g을 넣고 저어준다.

  5. 항아리에 담아 망사를 2겹으로 해서 뚜껑을 만든다. 공기 중의 초산균이 들어가야
      발효가 잘 된다. 뚜껑 위에 10원짜리 동전을 하나 올려놓는다. 

         

  6. 직사광선이 안 비추고 온도가 일정한 곳에 둔다.

     지하 창고나 부엌 구석에 두고 장소는 옮기지 않는 것이 좋다.

  7. 6개월 정도가 지나면 올려놓은 동전이 청록색으로 변한다. 
     다시 4~6개월 더 발효시키면 완성된다.

   
    면보를 대고 맑은 물만 걸러 다른 용기에 옮긴 다음에 먹는다.

   1.6ℓ 정도의 식초가 나온다.

   반드시 3~5배의 생수로 희석시켜서 먹어야 한다.