더덕

[이명희]

사삼, 백삼이라고도 부른다. 더덕은 숲속에서 자란다. 뿌리는 도라지처럼 굵고 식물체를 자르면 흰색의 즙액(汁液)이 나온다. 잎은 어긋나고 짧은 가지 끝에서는 4개의 잎이 서로 접근하여 마주나므로 모여 달린 것 같으며 길이 3∼10cm, 나비 1.5∼4cm로 바소꼴 또는 긴 타원형이다. 잎 가장자리는 밋밋하고 앞면은 녹색, 뒷면은 흰색이다.

8∼9월에 종 모양의 자주색 꽃이 짧은 가지 끝에서 밑을 향해 달린다. 꽃받침은 끝이 뾰족하게 5개로 갈라지며 녹색이고 길이 2∼2.5cm, 나비 6∼10mm이다. 화관(花冠)은 길이 2.7∼3.5cm이고 끝이 5개로 갈라져서 뒤로 말리며 겉은 연한 녹색이고 안쪽에는 자주색의 반점이 있다. 열매는 9월에 익는다. 봄에 어린 잎을, 가을에 뿌리를 식용한다. 생약의 사삼(沙蔘)은 뿌리를 말린 것이며 한방에서는 치열(治熱)·거담(뢍痰) 및 폐열(肺熱) 제거 등에 사용한다.

한국 ·일본 ·중국 등지에 분포한다. 유사종으로 화관 안쪽에 자갈색 반점이 없는 푸른더덕(for. emaculata)이 있다.

=생육환경=

숲속에서 자란다.
모든 지역에 재배할 수 있으나 서늘한 기후에 좋고, 통풍이 좋고 햇볕이 강한 곳에서는 생육이 불량하다. 따라서 야산의 뒤쪽을 이용하면 볕가림 시설이 필요없다. 토질은 토심이 30cm 이상으로 깊고 유기질이 많으며 보수력이 있으면서도 장마때 물이 고이지 않을 만큼 배수가 잘되는 사질양토나 식양토가 이상적이다. 

=번식=

종자로 번식한다. 직파재배와 육묘이식재배의 두가지가 있다.
①직파재배: 재배기간이 길고 반면 갈림뿌리가 생기지 않아 상품가치가 높다. ※파종: 씨가 익으면 따서 직파하든가 밭이나 모래에 가매장했다가 봄에 뿌린다. 묵은씨는 발아력이 저하되므로 주의한다.
②육묘이식재배: 한정된 토지를 집약적으로 이용할 수 있어 경영면에서 유리하나 갈림뿌리의 발생률이 높은 대신 뿌리의 비대성장은 직파재배보다 월등하여 생산량을 증대시키므로 육묘이식재배가 유리하다.

=재배=

1)재배기술
①파종 - 시기는 봄4-5월과 가을10-11월 두차례 가능하고 파종량은 직파일 경우 10a당 2-3ℓ로 톱밥4-5ℓ를 혼합, 묘판일 때는 묘판면적 33㎡에 1-1.5ℓ의 종자를 톱밥 2-3ℓ와 혼합하여 파종한다. 파종방법은 직파는 이랑넓이 60-75㎝, 이랑높이 20-30㎝로 골을 짓고 흩어뿌림을 한다. 묘판을 할 경우는 묘판넓이 90-120㎝, 두둑높이 20-30㎝로 만든다음 종자를 고루게 흩어뿌림하고 5㎜정도 복토한 다음 짚을 얇게 깔고 따찌가렌 1,000배액으로 물주기를 한다.
②시비 - 웃거름은 화학비료보다 유기질비료를 사용하면 품질향상에 좋다.
2)관리
①솎음질 - 밭에 뿌림을 하거나 묘판에 육묘할때 또는 파종 후 본잎이 3-4매 되었을 때 솎아주어야 하며 직파재배시에는 10㎝간격,육묘할 때는 6㎝간격을 솎아주는것이 좋다.
②제초 - 제초제는 니트린수화제,펜디입제가 효과적이었으며 약해는 별로 없었다. 2년차의 제초제 처리는 싹이 나오기 전에 펜디입제를 포장에 뿌려주면 잡초 방제는 쉽게 처리할 수 있다.
③넝쿨올리기 - 1년에 2-3m정도 자라므로 넝쿨 올림틀을 만들어 주어야 뿌리 자람이 좋고 병해 발생을 예방할 수 있다.넝쿨은 줄기가 10-15㎝정도 자라면 대나무나 나뭇가지를 세워서 넝쿨 올림틀을 만들어 세운다.
④월동대책 - 낙엽이 지면 흙을 2-3㎝정도 복토하고 짚이나 퇴비, 낙엽 등으로 6-9㎝정도 두껍게 덮어주어 겨울에 묘두가 얼지 않도록 해야 뿌리썩음을 방지 할 수 있다.
⑤관수 - 봄과 가을에 가뭄이 심할 때 30㎝정도 관수를 하면 뿌리의 발육이 30-50%증가되며 증수효과가 크다. 

=이용=

뿌리는 식용으로 한다.
더덕술은 강장제로 정장제로도 약효를 빨리 나타내므로 즐겨 이용한다.
근(根)을 山海螺(산해라)라 하며 약용한다.
①8-9월에 뿌리를 캐서 깨끗이 씻어 햇볕에 말린다.
②성분 : Saponin을 함유한다.
③약효 : 消腫(소종), 해독, 排膿(배농), 祛痰(거담), 下乳汁(하유즙)의 효능이 있다. 肺癰(폐옹-肺膿瘍(폐농양), 肺壞疽(폐괴저) 등), 乳腺炎(유선염), 瘍癰(양옹), 腫毒(종독), (나력), 喉蛾(후아-편도선염), 乳汁不足(유즙부족), 白帶(백대)를 치료한다.
④용법/용량 : 15-30g(신선한 것은 50-120g)을 달여서 복용한다. <외용> 짓찧어서 바른다. 

더덕주(사삼:沙蔘)

깊은 산 음지에서 자생, 또는 농가에서 재배한다. 여러해살이 덩굴식물로 3~4m 정도 자라며 뿌리가 도라지처럼 굵다. 줄기를 자르면 흰색 유즙이 나온다. 잎은 3~4개씩 어긋나며 긴 타원형이고 양끝이 좁고 톱니가 없다. 8~9월에 녹색 바탕에 자주색 반점이 있는 꽃이 아래를 향하여 핀다. 꽃은 8~9월에, 뿌리는 가을에서 봄 사이에 채취한다. 방향성이나 독성은 없다. 열매가 9~10월에 열리며 가을에 채취하여 햇볕에 말려 사용한다.

적용 : 1. 산통(疝痛): 발작성 복통이다. 급성 위염, 신장 결석, 기생충 등이 원인으로 격심한 복통, 두통과 함께 고환이 붓고 아픈 증세를 말한다. 소주잔 1잔을 1회 분으로 1일 1-2회씩 7-10일 정도 공복에 복용한다. 2. 임파선염(淋巴腺炎): 임파선에 생겨나는 병원균에 의한 염증으로 목, 겨드랑이, 팔꿈치, 허벅지 등의 임파의 화농 등이 있다. 소주잔 1잔을 1회 분으로 1일 1-2회씩 15-20일 정도 공복에 복용한다. 3. 인후염(咽喉炎): 목구멍이 아프고 붓는 증세이다. 소주잔 1잔을 1회 분으로 1일 1-2회씩 5-10일, 심하면 15일 까지 공복에 복용한다.

구입방법 : 약재상이나 관광지의 노점상에서 구입할 수 있으며, 깊은 산속 구릉지에서 직접 채취할 수 있다.

만드는법 : 1. 약효는 뿌리에 있다. 2. 마른 것보다 생 것을 쓰는 것이 더욱 효과적이다. 3. 씻은 다음 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자를 수 있다. 4. 생 뿌리는 350g, 마른 것을 쓸 경우에는 220g 정도를 소주 1.8l(패트병)에 넣어 밀봉한다. 5. 장기간 숙성시킬수록 약효가 있으며, 대개 1년 이상 숙성시킨다.

맛 : 달고 맵다. 꿀 140g 정도를 가미할 수 있다.

주의점 : 많이 들어도(장복) 무방하다.

[쉬리]

겨울철 더덕 줄기는 유난히 흰색이라 구별이 비교적 쉽지요.............

[행운목]

데미님과 산행중 큰 더덕 줄기를 발견했는데 아래를 보니 동그랗게 구엉을 파고 언넘이 캐먹었더라구요~~~ 엄청 큰넘인데 대체 언넘의 소행인지 짐작이 가시는분~~~ㅎㅎ"

[샤론]

아~ 바로 그 넘이지요..ㅎㅎㅎ