생활의 지혜

[로즈마리]

  ▣ 배추 냄새 제거 ……… [ top ]
배추로 스프를 만들거나 쌈을 싸서 먹을때 배추특유의 냄새가 싫은 경우에는 식초에
담근 헝겊으로 냄비를 덮어두거나 요리중 식초를 한스푼 떨어 뜨리면 된다.



▣ 국수 쫄깃쫄깃하게 삶기 ……… [ top ]
면발이 찰기를 유지하려면 국수를 삶기전 냄비에 물을 충분히 붓고 끓인 뒤 참기름
이나 식용유를 한숟가락 넣는다.


▣ 만두피 터지지 않게 삶기 ……… [ top ]
만두를 삶다 보면 껍질이 터지면서 속이 빠져나오는 경우가 허다하다. 밀가루를 반죽
할 때 달걀과 참기름을 섞어 주면 끈기가 생겨 반죽한 뒤 만들기도 편해지고 잘 터지지도 않는다.


▣ 기름 안튀게 하기 ……… [ top ]
튀김요리를 할 때 기름이 튀는 것을 막으려면 재료를 우유에 잠깐 담갔다가 튀겨본다. 우유가 보호막을 만들어 주어 기름이 튀는 것을 막을 수 있다.


▣ 먹다 남은 우유는 계란찜에 ……… [ top ]
우유를 냉장 보관하더라도 하루만 지나면 먹기가 꺼려진다. 상한 상태가 아니라면
버리지 말고 계란찜을 만들어 보자 물 대신 우유를 넣어 만들면 아주 부드럽고 고소한 맛의 계란찜이 완성된다.


▣ 마늘, 생강가루 유리병에 넣어두면 오래 보관 ……… [ top ]
말라 버린 마늘은 가루를 만든다. 마늘을 깠을 때 껍질은 이상이 없는데 알맹이가
말라 쪼그라진 경우가 종종있다. 마른 마늘은 버리지 말고 모아서 햇볕에 바짝 말린 후 가루로 만들어 보관한다. 생강은 냉장고나 상온에 그대로 보존하면 금방 말라
버리므로 즙을 내어 보관하면 낭비도 없고 언제라도 꺼내 쓸수 있어 매우 편리하다.


▣ 김치 담글 때 고춧가루를 절약하려면 ……… [top]
김치를 빨갛고 맛있게 보이게 하면서 고춧가루를 절약하려면 김치 담그기 하루 전날,
고춧가루를 따뜻한 물에 개어 불린다. 불려 놓은 고춧가루로 김치를 담그면 빛깔이
빨갛게 보일 뿐 아니라 고춧가루양을 1/4정도 절약할 수 있다.


▣ 뜨거운 국을 오랫동안 유지하려면 ……… [ top ]
뜨거운 국을 오랫동안 유지해야 하는 경우나 국이 금방 식어버려 다시 데워야 하는
경우가 있다. 처음 국을 끓일 때 녹말가루를 조금 풀면 국물이 끓는 온도 자체가 높아 지고 그릇에 덜어 놓았을 때 대류작용이 잘 일어 나지 않아 국이 쉽게 식지 않는다.


▣ 오징어나 문어를 맛있게 데치려면 ……… [ top ]
오징어나 문어는 데치는 방법에 따라 빛깔이 달라지므로 특히 신경을 써야 한다.
끓는 물에다 얇게 썬 무를 넣고 2-3분간 끓인 다음에 오징어나 문어를 넣고 데치는 것이 좋다. 빛깔이 좋을 뿐만 아니라 맛도 그냥 물에 데치는 것보다 훨씬 좋다.


▣ 파래, 니콘틴 중화에 탁월한 효과 ……… [ top ]
파래는 인체에 해로운 각종 산을 없애주기도 하지만, 담배의 니콘틴을 중화시키는데
탁월한 효과가 있다.


▣ 식초로 유리그릇 닦으면 윤기 ……… [ top ]
물에 두세방울의 식초를 타서 유리그릇을 닦으면 반짝반짝 윤이 난다. 또 헝겊에 소금과 식초를 묻혀 사기 그릇을 닦으면 묵은때도 잘 닦인다.


▣ 생선조림 안눌어 붙게 하려면 ……… [ top ]
생선을 조리다 보면 생선이 냄비 바닥에 눌어 붙어 모양이 흐트러지기 쉽다.
흔히 생선 아래 무를 깔기도 하지만 나무젓가락을 활용하는 방법도 효과적이다.
냄비바닥에 나무 젓가락을 2,3개 깔고 그 위에 생선을 놓고 조리하면 생선이 바닥에 눌어붙지 않아 모양을 그대로 유지할수 있다. 또 냄비 바닥과 생선 사이에 공간이 생기기 때문에 양념이 한쪽으로 치우치지 않고 생선 전체에 배어 맛도 좋아진다.


▣ 찌개가 맛이 없을 때 먹다 남은 정종을 한 숟갈 ……… [ top ]
찌개의 맛을 제대로 내기란 그리 쉬운 것이 아니다. 특히 신혼 주부들은 찌개 맛을 제대로 내는 데 자신을 가지지 못하는 예가 많다. 찌개를 다 만든 다음 마지막에 정종 몇 숟가락을 넣으면 대개의 요리는 한층 맛이 날 것이다.


▣ 조미료를 넣는 순서는 ……… [ top ]
설탕, 소금, 식초, 간장, 된장의 순으로 넣는다. 이는 조림 등 재료의 속까지배게 하는 요리에서는 빼놓을 수 없는 조미료 사용법이다. 제일 먼저 설탕 간장을 먼저 넣으면
간장에 함유된 염분이 스며들어가 재료를 단단하게 응고 시켜, 설탕의 단맛이 배는 것을 방해한다.

그리고 간장이나 된장 등 향을 살려야 하는 것은 오랜 시간 가열하면 안된다.
그러므로 나중에 넣는 것이 좋다. 맛술도 풍미가 날라가 버리지 않게 나중에 넣는다. 소금을 넣는 조림도 마찬가지, 우선 설탕을 넣고 소금을 넣어야 한다.


▣ 달걀지단을 예쁘게 부치려면 ……… [ top ]
달걀지단은 가장 많이 하는 간단한 요리이지만 의외로 예쁘고 얇은 달걀지단을
부쳐내기란 무척 까다로운 일이다. 지단이 두껍게 되는 것은 팬이 너무 뜨겁기 때문. 달걀을 조금 떨어뜨려 봤을 때 얇게 부쳐질 정도로 팬을 약한 불에서 데운 다음 달걀 을 적당량 부친다. 이 때 식초를 조금 넣고 부치면 달걀이 잘 찢어지지 않는다.


▣ 장조림은 국물을 먼저 끓인다 ……… [ top ]
장조림을 만들 때 처음부터 고기를 넣고 끓이면 단물이 고기 밖으로 빠져나가 맛이
떨어지게 된다. 그러므로 처음부터 고기를 넣지 말고 국물이 끓고 난 다음에 고기를 넣어야 원래의 맛을 낼 수 있다. 그리고 조리할 때 처음부터 국물에 간장을 넣고 끓이 면 간장의 짠맛 때문에 고기속의 단백질이 굳어질 뿐만 아니라 고기 겉면도 굳어져서 맛이 덜하다. 따라서 한참 끓이다가 간장을 넣어야 고기도 연해지고 맛이 좋아진다.


▣ 먹다 남은 햄을 랩으로 싸서 보관 ……… [ top ]
요리하고 남은 햄을 보관할 때 남은 햄의 단면을 랩으로만 싸서 냉장고에 보관해 두면 잡균의 번식에 의해 단면이 상하기 시작한다. 이럴 때는 단면을 정종으로 한번 닦아 랩으로 싸서 보관하면 잡균의 번식을 막을 수 있을 뿐만 아니라 장기간 보관이 가능
하다.


▣ 죽은 뒤섞지 않고 지어야 잘 퍼진다 ……… [ top ]
쌀로 끓인 죽은 부드럽고 약간 단맛도 있어 정말 맛있다. 물의 양에 따라 끓는 시간이 다르겠지만, 어떤 경우에도 뒤섞지 않아야 한다. 뒤섞지 않고 끓여내는 것이 부드럽고 잘 퍼진 죽을 만드는 요령이다


▣ 전을 부칠 두부는 소금물에 데친다 ……… [ top ]
두부전을 부칠 때 두부의 물기를 빼고 굽는다 해도 잘 구워지지 않을 뿐만 아니라
두부가 눌러 붙어 두부살이 처지는 경우가 많다. 이럴 때는 먼저 냄비에다 소금물을 조금 끓인 다음 두부를 작당한 크기와 두께로 잘라서 냄비에 넣어 다시 끓인다.
잠깐 후에 두부를 꺼내어 부치면 데칠 때도 끓는 물에 소금을 약간 넣는다. 그러면 굳어지는 것은 칼슘과 단백질이 엉키기 때문인데 온도가 높을수록 빨리 굳는다.
그러나 소금을 넣으면 나트륨이 칼슘의 활동을 막아 굳어지지 않게 된다.


▣ 삶은 계란이나 빵은 뜨거운 칼로 ……… [ top ]
삶은 계란이나 말랑말랑한 빵을 자를 때는 부스러기가 많이 나온다. 또한 계란이나 빵이 눌려 오그라들어 아주 보기 싫게 되는 경우가 있다. 이런 경우 식칼을 뜨거운 물에 담갔다가 자르거나, 불에다 뜨겁게 쬐어 자르면 마치 기계로 자른 것처럼 고르 게 잘린다.


▣ 밥의 탄냄새를 제거하려면 ……… [ top ]
나무주걱이나 나무도시락 뚜껑 같은 것을 밥 위에 올려놓고 그 위에 큰 숯 덩어리를 한 두 개 얹은 후 솥뚜껑을 닫아둔다. 얼마쯤 지나 솥뚜껑을 열어보면 탄냄새가 감쪽같이 사라지고 나지 않는다.


▣ 김치가 시어지는 것을 막으려면 ……… [ top ]
김치를 담그기 전에 계란 껍질을 깨끗한 가제에 싸서 독 속에 넣어두면 김치가 잘
시어지지 않는다. 또한 이미 시어진 김치에는 깨끗이 씻은 조개 껍데기를 넣어두면 한나절도 지나지 않아 신맛이 없어진다.


▣ 빚은 만두를 붙지 않게 하려면 ……… [ top ]
빚어논 만두가 밀가루를 뿌려두어도 상에 붙어버려 떼어내다 터지는 경우가 종종 있다. 이때 상 위에다 갱지를 한 장 깔아놓고 그 위에 밀가루를 뿌리고 만두를 놓아두면
하루나 이틀쯤 두어도 끄떡 없다.

▣ 양배추를 한꺼번에 전부 벗기려면 ……… [ top ]
양배추로 쌈을 해먹기 위해서는 양배추잎을 한잎씩 벗겨내는 험난한 과정을 겪어야
한다. 그러나 이 방법을 알아두면 매일 매일 양배추쌈만 해먹게 될 걸. 비결은 바로
양배추의 가운데 심을 도려내는 데 있다. 그런 다음 큰 그릇 속에 뒤집어 담아놓고
그 구멍을 통해 뜨거운 물을 붓는다. 양배추가 흠뻑 젖도록 부은 후 뚜껑을 덮고
잠시 그대로 놓아 두었다가 껍질을 벗기면 바나나 껍질처럼 쉽게 벗겨진다.


▣ 만두국을 깔끔하게 끓이고 싶으면 ……… [ top ]
밀가루 반죽에 지혜를 발휘하면 된다. 밀가루 5인분에 참기름 한 찻숟가락과 달걀
두개의 비율로 섞어 반죽하면 끈기가 있어 만두 빚기에도 좋고 끓일 때도 속이 터지
지 않아 깔끔하다.


▣ 달걀찜에 구멍이 안생기게 하려면 ……… [ top ]
강한 불에서 달걀찜을 하면 수분이 증발해 버려 거품이 생기고, 그 거품이 응고되기 시작한 달걀 속으로 파고 들어가 구멍이 생긴다. 이것을 막으려면 2분 정도 센불에서 끓이다가 약한 불에서 찌는 것이 포인트. 15-20분이 적합하며 너무 오래찌면 수분이 증발 해 부드러운 맛이 없어진다.


▣ 튀김 기름의 온도는 소금으로 알아본다 ……… [ top ]
튀김을 할 때 중요한 것은 튀김의 온도이다. 튀김을 시작하기 전에 기름에 소금을
떨어 뜨려서 소리가 나면 160도 전후 크로켓을 튀기기에 알맞은 온도이고, 튀김옷을 떨어 뜨려서 곧 떠올라 튀겨지면 180도 전후로 일반적인 튀김에 가장 알맞은 온도이 다. 재료를 떨어뜨려 가라앉지 않고 바로 뜨면 200도 전후로 튀김하기에는 뜨겁다.


▣ 야채는 신문지로 싸서 비닐에 넣어 보관한다. ……… [ top ]
야채는 냉장고에 보관할 때 야채를 신문지에 싼 다음 뿌리를 아래로 하여 비닐 주머니 에 넣는다. 그러면 오랫동안 잎이 싱싱하게 살아있어 신선함을 잃지 않는다.


▣ 감자싹의 발아를 방지하는 사과의 효과 ……… [ top ]
사과에는 우리가 생각하지 못한 효과가 많다. 먼저 그 향기를 이용해 묵은 냄새를
제거해 주는 효과. 예를 들어 사과를 차 안에 놓아두면 차 안의 나쁜 냄새를 덮어
준다. 또, 미리 사둔 감자 와 함께 두면 감자싹의 발아를 막는 효과도 발휘한다.
마찬 가지로 사과를 덜 숙성한 바나나와 함께 보존하면 바나나를 빨리 숙성시킬 수 있다. 이런 용도에 사용하는 사과는 가급적 신선한 것으로 하고, 향기가 나지 않으면 새것으로 바꾸는 것이 보다 더 효과적이다.


▣ 눈이 맵지 않게 양파껍질을 벗기려면 ……… [ top ]
양파에는 아릴프로피온이라는 휘발성 최루물질이 함유되어 있어서 껍질을 벗기거나
양파를 썰때 눈이 맵다. 물 속에 양파를 넣어 껍질을 벗기면 최루물질이 물에 흡수되 어 썰때도 맵지 않다.


▣ 불린 콩이 급히 필요할 때 ……… [ top ]
불린 콩이 급히 필요할때는 전기밥솥에 따뜻한 물을 붓고 마른 콩을 넣어 '보온'상태 로 약 20분간 두면 바로 사용할수 있다


▣두부 냉장보관때는 소금물에 ……… [ top ]
가정에서 된장찌개나 부침개 등 요리에 쓰고 남은 두부를 보관할 때는 그냥 물에 담아 냉장고의 냉장실에 넣어 보관하는 것이 일반적이다. 그러나 이렇게 보관한 두부를 나중에 꺼내 쓰려고 보면 표면이 미끈거리고 냄새가 나 쓰레기통에 버리기 일쑤이다.
두부를 물에 넣은 상태에서 냉장 보관할 때는 물에 소금을 약간 넣으면 된다.
또는 전자레인지나 끓는 물에 살짝 데친 뒤 냉장실에 넣어두면 좀 더 오래 보관할 수 있다. 그러나 두부는 아무리 잘 보관해도 사흘을 넘겨서는 안된다는 점을 명심 해야 한다

     

[태풍]

★지금 당신이 힘든것은 아마도 당신이 성공으로 가기 위함이 아닌가
생각됩니다 ★

[유정이]

좋은정보 감사합니다.