2013년도 제과․제빵기능사 실기시험문제 변경 내역

[김현수]

2013년도 제과․제빵기능사 실기시험문제 변경 내역

1. 공통 수정사항

구분	수정 사항	수정 사유
지급재료목록	- 전과제 얼음 추가(단, 겨울철 제외)	반죽온도 조절용으로 추가
	- 튀김용 과제 식용유 지급량 “3리터/2인용”으로 수정	수험자 대기시간 단축을 위하여 수정
	- “바닐라향→바닐라향(분말), 분당→분당(전분 5%정도 포함), 호두→호두분태”로 통일․수정 - 찹쌀가루 규격 “4시간 정도 침지하여 롤링 2번한 가루”로 수정 - 제품상자 규격 “제품포장용”으로 수정	지급재료규격 상세화 및 통일

2. 제빵기능사

과제 번호	과 제 명	시험문제 (요구사항 및 배합표)		지급재료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
1	빵도넛			분당110g, 튀김용 식용유 2리터/5인용	분당 삭제, 튀김용 식용유 3리터/2인 공용
2	소시지빵	-반죽분할무게 60g -완제품 12개 제출 -배합표 비율(반죽×10,토핑×5)	-반죽분할무게 70g -완제품 18개 제출 -배합표 비율(반죽×8,토핑×7)	소시지 14개 등	소시지 19개(배합표 조정에 따른 수량 수정) 토핑 및 충전물 양 조절
3	식빵(비상스트레이트법)	-표준분할무게 180g	-표준분할무게 170g
8	베이글	-배합비율(×10)	-배합표 비율 수정(×9)		배합표 조정에 따른 수량 수정
16	단과자빵(소보로빵)	-반죽 1개 분할무게 45g, 소보로 사용량 25g	-반죽 1개 분할무게 46g, 소보로 사용량 26g
17	더치빵	-배합표 비율(반죽×12,토핑×3)	-배합표 비율 수정(반죽×11,토핑×2)		배합표 조정에 따른 수량 수정
18	호밀빵	-배합비율(×13)	-배합표 비율 수정(×11)		배합표 조정에 따른 수량 수정
19	건포도식빵	-표준분할무게 200g	-표준분할무게 180g -배합표 비율 수정(건포도 비율 50%→25%)		배합표 조정에 따른 수량 수정

2. 제과기능사

과제 번호	과 제 명	시험문제 (요구사항 및 배합표)		지급재료
		변 경 전	변 경 후	변 경 전	변 경 후
1	찹쌀도넛	-반죽온도 35℃ -배합비율(×8)	-반죽온도 삭제 -배합표 비율 수정(×6) -기름에 튀겨낸 뒤 설탕을 묻히시오(추가)		-배합표 조정에 따른 수량 수정
8	젤리롤케이크		-캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(추가)
9	소프트롤케이크		-캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(추가)
12	쇼트브레드쿠키		-계란노른자칠을 하여 무늬를 만드시오(추가)
13	슈	-과제명:슈크림	-과제명:슈
14	브라우니	-반죽(달걀+설탕+소금)은 유지와 초콜릿을 먼저 녹여 섞고 난 뒤 건조재료를 혼합하시오.	-브라우니는 수작업으로 반죽하시오. -버터와 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 1단계 변형반죽법으로 하시오.
15	과일케이크		-배합표상 과일량 1/2로 수정		-배합표 조정에 따른 수량 수정
17	다쿠와즈				-캐러맬색소 삭제 -분당량 증대
18	타르트		-타르트 8개로 지정
19	사과파이	-2-껍질파이	-윗껍질이 있는 파이
20	퍼프페이스트리	-배합비율(×11)	-배합비율 수정(×8)		-배합표 조정에 따른 수량 수정
21	시퐁케이크(시퐁법)				-오렌지향 삭제

제과제빵기능사_변경내역서(2013적용)-큐넷게시용[1].hwp