편스토랑 이정현 갈치조림 영양밥 찰밥

[원장 朴淏髓]

여자가수 이정현 갈치조림 가을밥상 만들기
<갈치조림양념장 만능조림장> 만들기
(고추장1.5, 된장0.5, 고춧가루4, 설탕2, 소금 약간, 그리고 다진마늘3, 진간장3, 매실청3큰술 넣는다.)
갈치는 식초에 씻어 비린내잡고 단단하게 만든다.
<만능육수> 만들기
멸치, 건새우, 다시마, 양파, 대파, 건표고버섯, 무넣고 1시간 끓여서 육수를 만든다. (물이 끓고 15분이 지나면 다시마는 건져내고 끓인다.)
멸치는 마른 팬에 미리볶아서 찬물에 넣고 저어 가라 앉혀서 끓이면 깊은 맛이 우러나온다.

<다시마 불리기>
다시마는 물에 30분간 불린다.

<요리순서>
냄비에
무,양파,파는 크게 썰어 바닥에 깔고 삶은 고사리
올려주고 갈치를 올린다음 조림장을 덮고 만능육수 부어 넣고 뚜껑열고 센불에 한소끔 조린다.
30분간 불린 다시마를 갈치위에 덮고 10분간 더
조린다음 다시마는 걷어내면 갈치조림 완성.

<팥과 잡곡을 넣은 영양밥 찰밥> 만들기
팥을 씻어 물을 붓고 20분간 삶는다. 조,수수 등
잡곡은 씻어서 찹쌀과 함께 솥에 넣는다.
삶은 팥은 밥솥에 넣고 삶은 물을 부어넣고 밤을 올려서 밥을 짓는다. (팥은 처음 끓으오르면 첫물은
버리고 다시 끓여서 퍝물을 우려내 사용한다.)

영양찰밥은 조,수수,찹쌀넣고, 팥은 20분간 삶은 것을 넣고 팥삶은 물 즉 팥물을 부어넣고 생밤을 올려 밥을 한다.