석류 식초 만들기

[씨뿌리는천동이(NY)]

요즘은 오뉴월에도 홍시를 파는 시대이긴 하지만, 한여름에 석류를 파는 것은 못본것 같아요. 지난 겨울에 만든 것입니다.

식초를 집에서 만드는 방법은 처음부터 종초를 만드는 방법과 만들어진 식초를 이용해 담그는 두가지 방법이 있는데, 두가지다 종초가 있으면 만들기가 훨씬 쉽습니다. 종초는 식초의 종자 씨앗과 같은 것입니다.

주로 전 막걸리로 식초를 만들어 종초처럼 사용하는데, 막걸리 식초가 종초 만들기 가장 쉬운 방법입니다.

석류식초를 만들어 볼까요?

재료는 간단합니다. 석류 설탕 식초 그리고 병.

미리 만들어진 시판 식초를 이용해 만드는 방법이 가장 간단하고 쉬운 방법입니다. 이방법은 다른 과일로도 다 가능하지만 수분이 많은 과일은 아무래도 기술이 필요한 부분이라서, 전 주로 석류, 구기자 ,복분자, 매실, 같은 것으로  만들었습니다.

찾다보니 오래된 추억의 용사들(?)사진이 있었네요.

(왼쪽에 막걸리 식초가 2000년에 만들어 종초로 계속 사용하고 있는 식초 입니다. 다른 식초들도 새로 만들어 남는 것은 계속 오래된 식초에 섞어주면서, 같은 과일의 종초로 사용할수가 있습니다. )

여기서 가장 중요한 것이 식초입니다.

시판식초는 아주 다양한데... 강초 안됩니다. 양조식초 안됩니다. 사과식초 안됩니다. '애사비'라고 하죠? 천연발효 애플사이다 비니거..  종초를 만들때는 사용 가능하지만, 이 방법에서는 안 됩니다. 사과식초가 안되는 이유는 이미 과일맛과 향이 있기 때문에, 사과식초로 다른 과일 식초를 만들면 맛과 향이 섞여서 제 맛과 향을 못 내기 때문입니다.

식초는 가능한 한 천연 발효된 현미식초를 사용하시는데, 이게 고급이라 조금 비쌉니다. 그러나 꼭 고급식초 안 사셔도, 저렴한 것이 많이 있으니, 마트에서 찾아 보시는 수고는 하셔야 합니다. 

PPL 은 아니지만 참고로.. 제가 주로 사용하는 비교적 저렴한 식초입니다.

이제는 비율이 중요하겠죠?

석류와 식초는 1:1 양을 똑같이 준비하면 되는데, 설탕비율이 문제입니다. 설탕양이 적으면 발효가 안되고 부패가 되고, 설탕양이 많으면 시큼한 청이 되는 경우가 발생합니다.  가장 적절한 설탕양은 식초 양의 약 60%. 저같이 대충하는 사람은 반절보다는 많고 동 양보다는 조금 안되게.. 하기도하고 그것도 귀찮으면 , 포도나 블랙베리 같은 경우는 1:1로 하기도 하는데, 이때는 설탕을 잘 녹여 주어여 합니다. 

서론이 길었습니다. 서론이 길면.. 결론은 간단!

먼저 설탕을 넣고 식초를 부어서 녹여줍니다.

물론 유리병은 소독을 한 것입니다.

물에 끓여 소독을 하는데 큰 병일 경우 물을 끓이는 냄비도 커야 함으로, 사진처럼 작은 냄비에 젓가락을 올려서 스팀소독을 합니다. 

플라스틱 병을 사용해도 되는데, 소독이 쉽지 않아서 저는 사용을 안하구요. 나중에 완성된 식초를 담을 때는 식품용 플라스틱 병을 사용하기도 하지만, 주로 유리병을 사용합니다.

설탕이 다 녹았으면, 준비된 석류를 넣습니다.

그러면 끝인데.. 한가지 중요한 과정이 남아 있습니다.

뚜껑을 닫는 과정입니다.

식초를 희석하는 것이 아니라 발효를 하는 것이므로. 발효과정에서 가스가 발생을 합니다. 그래서 입구를 꽉 막으면, 병이 터지는 사고가 생길수도 있습니다. 그리고 식초발효를 하는 균들은 공기를 좋아해서 입구를 막아버리면 균들이 죽고 썪게 됩니다. 그렇다고 입구를 열어 놓으면 초파리들의 파티장이 되고.. ㅠㅠ

그리서 저는 위의 사진처럼 프라스틱 랩으로 입구를 막고, 바늘로 구멍을 여러개 콕콕찍어줍니다. 그리고 그 위에 키친타올을 한장 더 덮어서  고무줄로 꼭 막아줍니다.

그러면 공기도 잘 통하고 초파리는 못들어가고..

이제 싱크대 밑 같이 어둡고 온도가 일정하게 유지 되는 곳에 발효가 되도록 저장을 하면 됩니다.

처음 1주일은 가끔 한번씩 흔들어주어서 바닥에 남은 설탕을 녹여주면서 발효가 빨리 진행이 되도록 발효균을 격려시켜 줍니다.

2주가 지나면 색도 이뻐지고 발효가 거의 끝나가기 때문에 마실수는 있지만.. 그래도 제대로 된 맛을 느끼기 위해선 1달을 기다려, 석류를 걸러내고, 보관 용기에 담아서 마시면 됩니다. 끝!

긴 글 읽는라 고생하셨습니다. ^&

나이가 많이질수록 잔소리도 많아진다는.. 😢 

[쏜맘(울산)]

쉬운듯 어려운게 식초만드는것같아요~
자세한 설명으로 그래도 쉽게 만들수있을듯요 기회되면 따라해볼게요
지금은 석류가 읍다는~ㅎ

[씨뿌리는천동이(NY)]

석류가 없어도.. 포도 복분자 구기자 같은 다른 것도 똑같이 하면 되요.

[쏜맘(울산)]

복분자따야하는데...딸시간이 없어유~
풀밭이라 못드가고 ㅠ

[씨뿌리는천동이(NY)]

그럼 식초 못 만드는구만유~

[쏜맘(울산)]

네 만들어논 식초도 아직 있구만유 ㅎ
자두식초 바나나식초
양파식초

[씨뿌리는천동이(NY)]

복분자 식초는 없네유 ㅎ

[왕눈이(경주)]

양파식초 만드는법 알려주심 안될까요

[쏜맘(울산)]

유툽보셔유~ㅎ

[별님강화)]

쉅고 자세한 설명 감사합니다^^

[씨뿌리는천동이(NY)]

그리 말씀해 주시니.. 저도 감사합니다. 👍

[단팥빵(서천)]

많은 도움이 되네요. 말씀 감사합니다~~

[씨뿌리는천동이(NY)]

감사합니다. 👍

[단팥빵(서천)]

식초 활용 어디에 하실까요?^^

[씨뿌리는천동이(NY)]

음식요리에 사용하구요. 주로 탄산음료 대신에..
스파클링 워터(탄산이 들어 간 물)에 희석을 해서 시원하게 마시면.. 여름에 아주 좋습니다.

[소담(익산)]

천동이님은 못하시는게
없어요.
전 그냥 재료에 시판식초 부어 식초만들었다고 사용했는데 배움합니다.
감사해요.

[씨뿌리는천동이(NY)]

결국 저도 시판 식초 부어서 만든겁니다. 좀 아는척 수다를 떤거죠. ^&

[착한농부(홍천)]

[씨뿌리는천동이(NY)]

감사합니다. 👍

[하늘밥도둑(청주)]

식초 뱔효후 걸러서 보관하실때 어떻게 하세요 저는 광목천에 걸러서 병에 넣고 밀봉했는데 시간이 지나니까 찌꺼기? 가 병밑에 가라않던데 식초발효후 위쪽 맑은것만 걸렀는데도 찌꺼기가 생겨서

[씨뿌리는천동이(NY)]

건데기 찌꺼기는 버리시구요. 고운 찌꺼기가 있는 부분이 종초예요. 거기에 또 식초를 부어 만드시면 됩니다.

[끌텅이(영암)]

저는 막걸리식초를 첨으로 만들어 봤어요.
종초없이요.
맛이 어릴적 먹던 풍미 가든한 그 식초맛만 못하네요.
친구들말론 어릴적 그막걸리만큼 맛있질 않아서라고 하네요.
가을쯤 막걸리를 직접 만들어서 다시 도전해보려고요.
여러식초 만드는 법 정보 고맙습니다.