우럭 매운탕 끓이는 비법

[바다사람]

우럭 매운탕의 손질,끓이는법 ,먹는법

우럭 매운탕 손질법

1,회를 위와 같이 뜨고 나면 우럭 머리에 내장이 그대로 붙어 있게 된다

  이때 내장을 보면 녹청색의 작은 담낭이 담긴 쓸개를 제거해야한다.

2,내장중에 가장 큰창자를 칼끝으로 쫘개서 그속에 모이찌거기를 긁어낸다.

3,칼집을 아가미 양쪽의 가운데 부분에 넣고 양쪽으로 벌린다.

(모든 생선은 닦을때 아가미 사이를 잘닦아야 한다.모든 불순물을 걸르는곳이다.

아예 아가미를 떼어 버리는 방법도 좋다)

5,회 손질 할때 발라넨 등뼈나 지느러머리를 꼭넣어야 한다.

(등뼈가 고아 져야 국물맛이난다.)

6,우럭의 머리부분은  칼끝으로 약간씩 긁어서 머리에 붙어 있을 부산물을 끍어낸다

우럭매운탕 끓이는법

1,고기를 손질하기전에 적당량의물을 미리 끓인다.

2,위의 손질된 우럭을 잘닦아서 넣는다.

3,그릇에 된장을 한스푼 떠서 냄비에 넣고 찌꺼기가 안남도록 푼다.(된장은 절대 필수)

4,굵은 소금으로 약간의 기초 간을한다.

(소금은 절대로 천일염인 굵은 소금으로 간을 해야함 ,가미염은 맛의 현저한 차이가난다)

적당양의 고추가루를 넣는다.(다데기와 반씩 사용하면 더더욱 좋지만 없을땐 고추가루만 사용) 기초간을 꼭해야만 생선에 끓는 동안에 간이배겨서 맛이 뜨질않는다.-중요-

5,자!! 여기서 알아야 할게 요리의 맛차이는 불조절이라고 한다.

재료의 양에 따라서 시간은 다르겟지만 일단 20~30여분을 센불에 끓이다가

약간 불을 줄여서 다린다. 국이 약간 뿌연 색이 나도록 우려낸다.

(굵은뼈가 우러나와야 국물맛이난다.)

(이때 수시로 국자로 위에 뜬 거품을 건져 버린다.)

이 작업동안 야채를 썰어 놓는다.(야채는 순서에 맞추어 넣어야 제맛이 난다,)-중요-

6,제일 먼저 적당량의 무우를 넣어서 다시끓인다.

(무우 색이 하얀색이지만 어느정도 익으면 약간 검은색을 띤다)

7,무우가 검은 색이 나면 (70%익음)적당량의 청양고추와 파,양파,생강,마늘,등을 넣고

센불에 한번 끓인다음 (이때 너무 많이 끓이면 안된다 .이때 넣는 야채는 향신료이기에

너무 끓여 버리면 증기화 되서 향료의 의미가 없어져 버린다.)

8,마지막으로 조미료을 넣고 마지막 간을 해서 한번 더 끓인다.(만약 미나리나 쑥갓이 있다면

이때 넣는다)(국자로 거품은 계속 건져낸다)

(절대 마지막 넣은 야채가 확 익어버리면 맛이 많이 떨어진다.)

우럭 매운탕의 묘미

1,우럭은 매운탕이 대구,민어와 같이 가장 맛이 좋은 어종이다.

우럭이 맛이 있는 이유는 내장이 제일 맛이 있기 때문이다.

2,내장 중에서도 머리에서 몸통을 잇는 울대(조그만 관)부분이 가장 맛이 좋다.

3,머리를 들면 내장이 딸려오기 때문에 우럭 매운 탕을 먹을줄아는 사람은

제일 먼저 머리를 집는다,ㅎㅎㅎ

4,마지막으로 우럭매운탕은 항상 식탁에 부스타를 놓고 약한 불에 덥히면서 먹어야

곱절의 맛을 볼수 있다.-중요-