<p>두둥~ </p><p>프리스타일 아지트 프로젝트는 90% 정도의 확률로 10.11일 토요일 오픈 예정입니다.</p><p>(아직 계약하지 않았고, 누군가 먼저 할 수도 있으니 100%는 아닙니다)</p><p>이름은 '꼬마식당' (양푼 김치찌개 전문점 입니다)</p><p>식당 위치는 '서울 마포구 월드컵로3길 14 푸르지오 상가 1층'</p><p>우리 클럽 앞에서 직선거리로 70m 이고, 합정역 출구에서는 10m 거리이며</p><p>기존 초밥집 자리라 모두 아실겁니다.</p><p> </p><p><b>추진일정</b></p><p> </p><p>10.7 수요일 계약(한달간 렌탈료 free) / 타일깔기</p><p>10.8 가구 도착 (이케아)</p><p>10.9 요리기구.주방용품 도착 (이케아.LG전자 렌탈)</p><p>10.10 전기 관련 정비</p><p>10.11 오픈 뒷풀이 (이후 프리스타일 뒷풀이 시작)</p><p>10.12-10.25 인테리어 (이케아, 재진님 담당)</p><p>10.26 꼬마식당 오픈</p><p> </p><p><b>구조도</b></p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YmKY/2c0503990a49d666afeafc0fec42a12e22c12d14" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YmKY/2c0503990a49d666afeafc0fec42a12e22c12d14" data-orgin-width="960" data-origin-height="720"></div><p>기존 초밥집에서는 테이블이 많았지만</p><p>저희는 A.B.C.D 네 개 테이블만으로 구성되고 파티션이 있어 옆 테이블과 분리됩니다.</p><p>E테이블은 우리가 수업전 가벼운 식사등에 사용되고</p><p>우리가 뒷풀이 할 때는 D,E 테이블 합쳐서 10-12명 정도가 가능합니다.</p><p>물론 사람이 많이 오는 날이면 A.B.C 테이블도 사용하게 됩니다.</p><p> </p><p><b>테이블별 구조도</b></p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YmKY/5133fb671e69e2589aa06cf23776a5ee476dda05" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YmKY/5133fb671e69e2589aa06cf23776a5ee476dda05" data-orgin-width="960" data-origin-height="720"></div><p>A.B.C.D 각 테이블에는 6인용 식탁에 인덕션이 제공되고 4인 기준으로 이용합니다.</p><p>아지트는 인건비를 최소화하기 위해서 기본적으로 제공되는 김치찌개 양푼 이외의</p><p>모든 서비스는 손님들이 자기 자리에서 할 수 있도록 구성됩니다.</p><p>술이나 반찬 조차도 냉장고에서 직접 이용하고 추후 계산시에만 확인하게 됩니다.</p><p>찌개는 1인당 8천원이고 김치.고기 양 많이.두부가 기본적으로 제공되고</p><p>반찬은 덴뿌라볶음과 콩나물무침만 제공되며 추가시 냉장고에서 직접 덜어먹을 수 있습니다.</p><p>밥은 직접 덜어먹을 수 있고 햇반(흑미,잡곡 등) 이용시 500원이 추가됩니다.</p><p>포장된 김은 무상으로 제공되고</p><p>두부.라면.만두는 실비로 추가됩니다.</p><p>퇴실전에 약간의 과일(구매.손질이 편리한)이 제공됩니다.</p><p>술.음료 등은 낮에는 가급적 판매하지 않고 판매시 다른 식당의 주류 가격과 비슷하게 이용합니다.</p><p>디저트로 약간의 과일 등이 제공되고</p><p>추후 커피머신을 이용한 테이크아웃 커피가 천원에 제공됩니다.</p><p> </p><p><b>시간대별 이용 방식</b></p><p> </p><p>평일 11:30-13:30은 점심식사 시간으로</p><p>맥시멈 12테이블 (4테이블 3회전) 제공되며 재료 소진시 마감합니다.</p><p>평일 18:00-20:30은 저녁식사 시간으로</p><p>맥시멈 8테이블 (4테이블 2회전) 제공되며 재료 소진시 마감합니다.</p><p>평일 21:00 이후와 주말.공유일 등은 하루 종일 우리의 뒤풀이 공간으로만 사용됩니다.</p><p>우리 멤버쉽 회원들이 식당으로 이용할 경우는 일반 손님과 동일하며</p><p>다만 과일 등의 서비스가 확대됩니다.</p><p>추후에 간이식 메뉴, 예를들면</p><p>수업전메뉴1 김밥1/3줄+라면+과일=5천원</p><p>수업전메뉴2 라면+공기밥반공기=3천원 (이 메뉴는 다함께 만듭니다)</p><p>등으로 수업전에 가볍게 드실 메뉴도 준비합니다. (물론 모두 직접 요리해드셔야 합니다)</p><p> </p><p><b>뒷풀이 비용 : 인당 5천원 기본료</b></p><p> </p><p>수업 후 뒷풀이의 경우 꼬마식당은 다음과 같은 서비스를 제공하고</p><p>기본적인 제공품 외의 모든 것은 직접 수행하셔야 합니다. (서비스 인력이 없습니다)</p><p>김치찌개 - 일반적인 가격과 동일 (2.3.4인 메뉴는 포장되어 제공됩니다)</p><p>배달 - 주변의 많은 배달음식의 메뉴가 제공되고 직접 주문해서 드실 수 있습니다.</p><p>카테고리별로 다양한 배달메뉴를 확대해 나갈 것입니다.</p><p>고기.냉동식품등 이용 - 코스트코 등에서 싼 메뉴들고 다양한 품목이 냉장고에 있을 예정입니다.</p><p>세일 타이밍을 이용하여 최적의 가격으로 구매될 예정이고</p><p>모든 것은 구입가격 그대로 제공됩니다.</p><p> </p><p>예를들어 보겠습니다.</p><p>6명이 뒷풀이에 와서 코스트코에서 3만원에 구입된 1200g 소고기를 드시고</p><p>소주.맥주.음료수등 10병을 드셨을 경우</p><p>(이 때 약간의 샐러드.과일 등이 제공되고 라면과 공기밥은 무료로 드실 수 있습니다.)</p><p>고기+3만원+주류4만원+기본료6명3만원 = 9만원을 6명이 나누어내면 됩니다.</p><p>10명이 족발2개와 피자2개를 시켜드시고 라면 몇개를 끌여드신 경우</p><p>족발6만8천원+피자2만4천원+기본료10명5만원 = 14만원을 10명이 나누어내면 됩니다. </p><p> </p><p><b>기존의 뒷풀이와의 차이점</b></p><p> </p><p>1. 안전합니다. 우리끼리만 있으니까요</p><p>2. 뒷풀이 비용이 줄어듭니다. 기존 2만원 중반대의 뒷풀이 비용이 1만원 중후반대로 </p><p>줄이들 것이라 기대합니다.</p><p>3. 다양한 메뉴를 선택할 수 있고 점차 배달가능 목록을 확대할 생각입니다.</p><p>자주 이용하는 메뉴는 업주와 협의하여 품질.양을 늘려주도록 유도할 생각입니다.</p><p>수업 종료 전에 미리 주문하시면 끝나는 시간과 맞출 수도 있습니다.</p><p>4. 와인.안동소주.명품막걸리 등 다양한 주류를 이용할 수 있습니다. </p><p>구매가격과 큰 차이 없이 판매할 계획입니다.</p><p> </p><p>그리고, 무엇보다</p><p>우리 맘대로 우리 공간에서 놀고.먹고.춤추고 할 수 있습니다.</p><p> </p><p><b>왜 김치찌개인가?</b></p><p> </p><p>많은 이야기가 있습니다. 그리고 제가 가장 잘 알고</p><p>원가와 인력면에서 성공적인 혁신을 해봤던 메뉴이기 때문입니다.</p><p>김치찌개는 가장 인건비가 적은 서비스가 가능하기 때문에 선택된 것입니다.</p><p>추후에 동일 방식의 서비스로 잘 패키지되어 뜯어서 제공할 수 있는 제품이 있으면</p><p>부대찌개, 떡볶이 등 어떤 메뉴도 제공가능합니다.</p><p>단, 주방의 서빙이 단순하고 오늘 하루 도와주는 누구도 서비스할 수 있을만큼</p><p>단순한 체계를 가진 것이어야만 합니다.</p><p>참고로, 마이너스가 발생하는 매출이 하루 8테이블이 기준입니다. </p><p>즉, 점심 4팀 저녁 4팀만 와도 마이너스는 되지 않습니다.</p><p>물론 목표는 하루 20테이블 입니다.</p><p> </p><p> </p><p><b>어떻게 원가를 맞출 것인가?</b></p><p> </p><p>여러분들이 제일 염려하고 걱정하는 부분이겠습니다.</p><p>아지트의 기본 운영비용 (즉, 식당을 운영하지 않는다는 가정하에서)은</p><p>임대료.관리비.각종비용.기본음식(라면.공기밥.김치 등)이 모두 포함되서 월 400만원이 듭니다.</p><p>이 비용은 이렇게 충당됩니다.</p><p> </p><p>수업전이용 : 일 5인 기준 2만5천원 * 30일 (75만원)</p><p>일반 뒷풀이 : 일 10인 기준 5만원 * 26일 (130만원)</p><p>파티 뒷풀이(주말 등) : 일 20인 기준 * 5일 (50만원)</p><p>월 무료주차 : 20인 기준 인당 5만원 (80만원 - 원가20만원)</p><p> </p><p>월 400만원 비용에 335만원 정도가 충당됩니다.</p><p>추후 탱고.살사.스윙 심야 뒷풀이 키친으로 제공할 계획을 포함해서</p><p>이 자체로 even을 맞추어 나갈 계획입니다.</p><p>물론 이것도 우리가 코로나 이전 80명 정도 기준으로 갈 수 있을 때 가능할테고</p><p>지금은 약간 벅찬감이 없지않으나 저는 머지않아 회복되리라 생각합니다.</p><p> </p><p><b>꼬마식당 운영</b></p><p> </p><p>대부분의 식당은 불필요한 많은 업무와 부족한 인력으로 인한 원가압박에 시달리게 됩니다.</p><p>우리는 큰 돈을 벌려하지 않습니다.</p><p>테이블은 10개 인데 점심.저녁 서너테이블만 차있는 식당보다는</p><p>4개 테이블이지만 알차게 서비스할 계획입니다.</p><p>월 400만원 정도의 수익을 얻어 2년간은 보증금 제공하시 분들에게 상환하고</p><p>이후에는 저도 좀 먹고살고 대부분은 공연단 운영자금으로 사용할 계획입니다.</p><p>가격.품질.공간이용 등 모든 면에서 주변의 식당의 서비스와 차별화 합니다.</p><p>코로나 시즌에 맞게 모든 서비스는 각자의 테이블에서 이루어지도록 하여</p><p>손님은 안전함을 느끼면서도 인건비도 최소화 할 수 있습니다.</p><p>이 부분에 대해서 저는 충분한 경험을 가지고 있습니다.</p><p>김치찌개 등 4개 식당카테고리 프랜차이즈 회사에서 8개월간 사장을 한 적이 있습니다.</p><p>이 때 가장 큰 고기집(점심엔 김치찌개)의 주방.서빙 인력을 12명에서 6명으로 줄이기도 했습니다.</p><p>이 때 매출은 크게 줄지 않았습니다.</p><p>4-5명 일하는 초밥집도 3명으로 돌아가도록 혁신하기도 했고</p><p>주문.자재 관리등의 방법도 중앙화하고 혁신하기도 했습니다.</p><p>이 때 인당 급여는 더 올려주었습니다.</p><p>가장 기본적인 모토는 <u>'인건비를 줄이고 할 일을 줄이자'</u>입니다.</p><p>매달 원가관리를 통해 지속적으로 혁신해 나갈 것입니다.</p><p>상세한 원가분석표를 몇 몇 분들에게는 제공하였고</p><p>추가적인 전략을 알고 싶으신 분은 제게 여쭤보시면 자세히 설명해 드리겠습니다.</p><p> </p><p><b>도움이 필요합니다!!!</b></p><p> </p><p>물론 여러 시행착오가 있을테고 생각치 못한 위험도 있을 것입니다.</p><p>그러나 우리가 여지껏 그래왔드시 멤버들의 집단지성으로 </p><p>더욱 합리적인 체계를 만들어 갈 것이라 의심치 않습니다.</p><p> </p><p>구매 또는 렌탈할 항목은 다음과 같습니다.</p><div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YmKY/76b8d6db6b2227d4fd7c20f48fe3e7f913dcc427" class="txc-image" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1YmKY/76b8d6db6b2227d4fd7c20f48fe3e7f913dcc427" data-orgin-width="1187" data-origin-height="929"></div><p>혹시 집에서 사용하지 않는데 뭔가 아지트에 필요하다고 생각되는 것은</p><p>언제든 제게 말씀주시면 판단해 보겠습니다. (혹시 냉장고 놀고있는건 없겠죠? ㅎㅎ)</p><p> </p><p>목표는 아시아 최고의 클럽이 되는 것입니다.</p><p>제가 하나씩 진행하고 있는 모든 일든은 개인적으로는 염려와 불만이 있을 수 있을테지만</p><p>전체적인 목표를 이루기 위한 과정이라 이해해주시고 격려해주시길 부탁드립니다.</p><p> </p><p><b>항상 감사합니다!!</b></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p>
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첫댓글 너무 조으다
언제 보아요 ㅡㅡ
전기밥솥 제가 하나 주문할게요~~ 10인용/6인용 중에서 어떤 크기가 좋을까요?
동일한걸로 구매해애해서.. 추후에 말씀드릴게요~~
비밀글 해당 댓글은 작성자와 운영자만 볼 수 있습니다.20.10.05 02:50
비밀글 해당 댓글은 작성자와 운영자만 볼 수 있습니다.20.10.05 03:03
꼬마식당 오픈기금으로 10만원 기부합니다^^ 어디로 입금하면 될까요?
캄사~ 밭솥이 금액이 비슷할듯하니.. 구매 완료후 말씀드릴게욤~
꼬마식당오픈을 미리 축하드려요~~!!!
키키님이 좋은 의견 주셨네요^^
각자 물품 구입하는 것보다 오픈 기부금으로 해서 물품을 공동구매 하는 것이 더 좋겠습니다.
저도 기부금 계좌 알려주시면 밥솥 금액을 계좌로 입금하겠습니다.
네~ 마음 가시는분만 편하게 후원 부탁드려요~