커피의 수분과 건조 문제점

<P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>이상적인 수분 함량에 대한 정확한 기준은 없습니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>모든 커피가 똑같은 것은 아니며 환경 조건은 나라마다 모두 틀리</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>기 때문입니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>일반적으로 11%가 대부분의 커피에 있어서 아마도 좋은 수분량이</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>아닐까 생각합니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>우리나라의 경우 현제 유통되고 있는 커피의 절반 이상은 퍼스트</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>크롭으로 보이며 일부 뉴크롭들이 있습니다 그것은 커피생산 산지</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>에서 바로 오는것도 있지만 대부분 독일이나 이태리 일본 등을 거</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>쳐서 오다보니 커피의 수율이 떨어지는것이 현실입니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>균일하고 늘 한결같은 맛을 유지할려면 첫번째 생두의 구입이 아</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>주 중요합니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>그러나 아직은 원두커피의 소비가 많지 않은 관계로 좋은 생두들</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>은 사실 국내에서는 잘 볼수 없는것이 현실입니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>배전을 하는 구매자들은 항상 생두의 구매에 신경을 써야하며 좀</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>더 좋은 생두를 찾아 이리저리 헤매일것입니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>물론 모든 커피집마다 수율 측정기가 있다면 약간이나마 더 도움</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>이 되겠지만 커피를 일정시간 배전하다보면 감각으로 커피 생두의</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>느낌을 알수 있습니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>음료 품질이 추후에 떨어지는 것은 별도로 하고서라도 생두의 건</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>조가 덜 되면 곰팡이가 필수 있습니다 </STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>심한 경우 덜 마른 커피는</STRONG></FONT><FONT color=#000000 size=3><STRONG>균류와 곰팡이가 피며 이들은 아주 치명</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>적인 것입니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>요즘 한창 생두의 곰팡이 균에 대해 말들이많습니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>농산물의 <FONT color=#ff3300> <U>mycotoxin</U></FONT> 에 대한 과거 유럽의 사건들과<U> <FONT color=#0000ff>ochratoxin</FONT></U> 에</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>대한 소비자의 관심이 증가하고 있는 추세입니다</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>물론 현제 국내의 경우는 그렇게 많은 일들이 없지만 생두를 볶는</STRONG></FONT></P> <P><FONT color=#000000 size=3><STRONG>커피집에서는 위 문제를 쉽게 생각해서는 않될꺼 같습니다</STRONG></FONT></P> <P> </P> <P><FONT color=#ff3300 size=3><U><STRONG>균독소(mycotoxin)</STRONG></U></FONT></P> <P> </P> <DIV class="dcLh20 fL w100" id=d100_dcSub><FONT color=#000000 size=2><STRONG>진균문(眞菌門 Mycota)에 속하는 버섯이나 효모·녹병균·깜부기병균·곰팡이</STRONG></FONT></DIV> <DIV class="dcLh20 fL w100"> </DIV> <DIV class="dcLh20 fL w100"><FONT color=#000000 size=2><STRONG>등이 속한 미세균류에 의해 생산되는 독성물질.</STRONG></FONT></DIV> <DIV class="dcLh20 fL w100"><STRONG><FONT color=#000000 size=2></FONT></STRONG> </DIV> <DIV id=clr><FONT color=#000000 size=2><STRONG></STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcBlank30><FONT color=#000000 size=2><STRONG></STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcDottedBar><FONT color=#000000 size=2><STRONG></STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcBlank16><FONT color=#000000 size=2><STRONG></STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>균독소는 수가 많고 다양하며 인간에게 환각작용이나 피부염증을 일으키기도</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>하고 간에 심각한 영향을 주어 죽음에 이르게 하는 경우도 있다. 독성 미세균</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>류에는 맥각병균과 여러 가지 곰팡이와 시들음병균이나 다른 곰팡이성 식물 병</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>을 일으키는 종류들이 있다. </STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>어떤 종류의 아스페르길루스(<I>Aspergillus</I>)와 페니실리움(<I>Penicillium</I>)에서 발</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>견되는 아플라톡신(<I>aflatoxin</I>)은 강력한 발암물질이다. 어떤 곰팡이들은 출혈</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>증·유산·신경질환·발작 등의 여러 가지 복합증세를 유발하여 가축과 인간들을</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>죽이기도 한다. </STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>독버섯 중에서 멕시코산 환각버섯(<I>Psilocybe mexicana</I>)은 생명을 위협하지</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>는 않지만 환각이나 쾌감을 일으킨다. 또한 '파괴의 천사', '죽음의 잔'이라고</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>불리는 알광대버섯(<I>Amanita phalloides</I>)은 치명적이며 해독제가 알려져 있지</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>않다.</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21> </DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#0000ff size=3><STRONG><U>ochratoxin(오크라톡신)</U></STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21> </DIV> <DIV class=dcLh21><SPAN class=t_desc><STRONG><FONT color=#000000 size=3>저장곡류 등에 기생하는 <I>Aspergillus ochraceous</I>가 생산하는 </FONT></STRONG></SPAN></DIV> <DIV class=dcLh21><SPAN class=t_desc><STRONG><FONT color=#000000 size=3>A, B, C 3종의 독소.</FONT></STRONG></SPAN> </DIV> <DIV class=dcLh21> </DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>농산물의 곰팡이가 우리사람에게 미치는 영향들을 외국에서는 아</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>주 중요하게 생각하는것 같습니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>현제 국내에서는 그렇게 많은 말들이 없지만 점차 위의 문제들을</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>걱정하는 추세입니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><STRONG><FONT color=#000000 size=3></FONT></STRONG> </DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>위의 균들은 높은 온도에서 배전을 한 배전두(이탈리안)에서도 약</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>10%정도는 남는것으로 알려져 있습니다</STRONG></FONT> </DIV> <DIV class=dcLh21> </DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>깨끗하게 제대로 효율적으로 건조를 하고 보관을 한 커피는 곰팡이</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>의 성장과 그 잠재적 결과에 대한 최선의 방어책일 것입니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>물론 철저한 결점두의 핸드픽 으로도 곰팡이균에 대한 방어는 될꺼라 생각 됩니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21> </DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>또한 건조를 너무 많이 하는것은 돈이 들어가는 일입니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>이것은 덜 말리는 것 만큼 심각합니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>무게 그런고로 돈이 불필요하게 사라질 뿐만 아니라 이에 동반하여</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>생두의 색상또한 잃게 되고 음료의 품질의 저하가 나타납니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>건조된 커피의 보관이 좋지 못한다면 창고안에서의 커피는 계속 말</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>라갈것입니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>수분 함량이 10% 이하로 떨어지면 커피의 향미와 산도 신선도는 </STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>사라지기 시작하며 8%이하에서는 거의  위 성분들이 없어진다고</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>할수 있습니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG></STRONG></FONT> </DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>너무 말린 커피는 커피 배전의 악영향을 끼칩니다 </STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>수분함량이 8%이하로 낮아지면 평소 배전타이밍보다 훨씬 빨리 배</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>전이 되며 산도와 향미의 빠른 하락과 그 커피 자체가 커피를 볶는</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=3><STRONG>사람이나 커피를 마시는 사람들에게 만족을 주지 못해서 입니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21> </DIV> <DIV class=dcLh21> </DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>요즘들어 글을 올리는 것이 더욱 조심스러워 집니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>많은 분들이 격려와 질타를 해주시니 더욱 조심스럽게 좀더 좋은 내용의 자료</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>를 올릴려다보니 그런것 같습니다 </STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>커피가 이것이 맞다 저것이 맞다 라는 기준은 없다고 생각합니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>커피를 즐기시는 분들께 당부드리고싶은 말은 커피는 내 기분을 즐겁게 해주는</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>음료 입니다</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>그것으로 싸우고 속상한다면 그건 즐기는것이 아니겠지요...</STRONG></FONT></DIV> <DIV class=dcLh21><FONT color=#000000 size=2><STRONG>우리모두 즐깁시다~ 이상 SHBman 이였습니다</STRONG></FONT></DIV>