스크랩 5월 6월이 제철인 " 황석어 젓 " 담아보세요

[공덕심]

황석어 젓 담기

재료:

황석어5kg, 굵은소금1kg

세척용 소금2-3컵

만드는 법:

1. 황석어는 싱싱한 소금물에 깨끗이 닦아 물기를 제거해 놓는다.   

2. 큰 황석어는 내장을 제거한후 소금에 섞어준다

   (비늘과 내장. 아가미등을 제거할 필요는 없다.

    하지만 유난히 큰것은 제거해주는 것이 내장에서 나오는 쓴맛을 제거해줄수가 있다)

3. 약24시간 정도 후에 항아리에 비닐 봉투를 넣어서 황석어젓을 담아주고

  소금을 다시 위에 뿌려 덮어주고 끈으로 묵어준 후 저장용기에 담아준다

<참고>

음력 5월쯤 담궈야 알백이로 맛이 있다.

  황석어란?

   '황석어(黃石魚)'란  참조기를 가리키는 한자어이다.

   '조기'를 한자어로 '석수어(石首魚)'라 이르는데 이 말이 준 게 '석어'다.

   조기 가운데 참조기는 누런 빛을 많이 띤다고 해서 한자어로 '황석어'가 된 것이다.

[고독한미소]

조림만할줄알앗지~!! 맛난젓갈은생각지도못했어요...샘사랑합니다...

[전 덕운화]

어느날 식당에 한번 들어갔는데황석어젓으로 다져서 쌈밥을 싸먹었는데 정말 끝내주는 맛이더군요.
비린내가 날것 같지만 한번 도전해 볼께요

[청노루]

감사합니다. 깊은 맛이 배어나겠군요.

[무화과]

어느새 젖갈 담그는 시기가 되었네요..

[버들진]

감사합니다.

[천마산곰돌이/윤성도]

만들어 보고 싶네요 ~

[안개꽃]

감사합니다...

[대지행]

감사합니다... 알타리 담글땐 참 맛갈스런운것 같습니다.........

[부싯돌]

올해는젖갈에도전해보려던참이었죠쎔!그런데보관온도는몇도가적당한가요....

[원불화]

감사합니다.

[나리]

이상타 댓글을 달았는데, 없어졌어요

[자인행]

오늘 도전해 보려고요. 좋은정보 감사합니다.

[수효]

고맙습니다()

[전 덕운화]

요즘 시장에 나가면 자주 보이는 것이 황새이였군요저두 빠른시간에 담아보도록 해야겠어요. 연습아서

[황금볼륨]

용기는 어떤 것으로.... 항아리가 없어서요

[해오름달]

감사합니다.

[정덕장]

고맙습니다.^^

[머그]

제 고향은 전북남원인데요~여수에서 올라온 황석어를 어렸을때 저희 친정엄마는 항상 담으셨어요. 김장때에도 이 젓갈로 김장을 하시는데 시원하고 정말 환상이예요~