(스페셜-영양제/밥상-숙취해소)

[등불]

<< 위대한 밥상! “밥이 보약!” - 숙취해소 >>

♦ 숙취해소

적당히 마시면 백약지장, 지나치면 백독지장! 이라는 말이 있다. 절주는 약, 과음은 독이라는 뜻! 하지만 대한민국이 술에 취해 있다는 말이 있을 정도로 우리나라의 음주문화는 과음에 가깝다.

가장 적당한 음주량에 대해 한국중독정신의학회에서는 성인 남성의 경우 알코올을 하루 24g으로 소주 3잔, 맥주 2캔, 와인 2잔, 양주2잔을 마시는 것이 적당하다고 밝혔고 여성과 노인의 경우, 적정 음주량은 남성의 거의 절반 정도라고 한다.

▷ 과음을 하고 나면 다음날 머리가 아프고 속도 울렁거리고 심하면 일어나지도 못하는 경우가 있는데, 도대체 숙취는 왜 생기는 걸까?

숙취감은 알코올 대사과정에서 아세트알데하이드라는 물질이 위 점막, 교감신경 등을 지속적으로 자극하면서 빚어지는 현상이다. 한 연구결과에 따르면 체중 60kg 정도의 보통 성인이 1시간 안에 분해할 수 있는 알코올의 양은6g 정도인데, 만일 소주 한 병을 마셨다면 술 속에 든 알코올을 완전히 분해하기까지 10시간 이상을 기다려야 하는 셈이다.

♦ 콩나물의 효능

▷ 고서에 쓰인 콩나물의 효능

콩나물의 효능에 대해 고려 고종때의 의학서적인 '항약구급방'에서는 ‘콩나물을 햇볕에 말려 약으로 이용했다’고 기록되었고, 동의보감에는 ‘콩나물이 수분대사를 촉진하는 효능이 있는 것’으로 쓰여 있다.

▷ 북어국과 궁합이 잘 맞는 콩나물 밥!

알코올을 섭취한 후엔 혈중 알코올 농도를 낮추고 세포손상을 보호해 줄 성분이 꼭 필요하다! 북어의 아미노산이 이런 작용을 해서 북어국을 먹으면 숙취해소에 큰 도움이 된다. 그리고 북어국을 끓일 때 콩나물을 넣기도 하는데, 콩나물밥과 시원한 북어국을 함께 먹으면 쓰린 속은 달래고 지친 간을 효과적으로 보호할 수 있다.

▷ 어두운 곳에서 잘 자라는 콩나물!

콩나물의 성장은 빛과 아주 밀접한 관련이 있다! 그 이유는 'Pra2'라는 단백질 때문인데, 이 단백질은 어두운 곳에서 늘어나 성장호르몬을 많이 만들어 콩나물이 잘 자라게 만든다.

반대로 밝은 곳에서 기르면 짧게 자라나게 된다.

▷ 비타민C가 풍부한 콩나물!

러일전쟁!! 전력차로 볼 때는 쥐가 고양이에게 덤비는 격으로 일본의 승리가 아주 놀라운 결과일 수밖에 없는 전쟁인데, 일본의 승리의 뒤에 바로 콩나물이 있었다는 숨은 이야기가 있다. 당시 중국 만주는 겨울날씨로 풀 한 포기 찾아보기 힘들만큼 혹독한 날씨였고 채소나 과일을 구할 수 없자 비타민C의 공급이 어려워져 괴질병이 속출했는데, 이 때 콩나물이 아주 좋은 비타민C의 공급원이 되었다고 이야기가 전해지고 있다.

♦ 콩나물에 대한 궁금증

?진짜 술 마시고 다음날 콩나물국 한 그릇이면 속이 화~악 풀리는데, 콩나물이 어떻게 숙취해소에 도움을 주는 걸까?

콩나물은 단백질, 칼슘, 칼륨 등이 가득 함유되어 있는 알짜배기 영양식품이다. 특히 콩나물에는 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 함유되어 있어 알코올 분해를 돕는 역할을 하기 때문에 숙취 예방 및 제거에 효과가 있다. 해장국의 재료로 콩나물이 많이 이용되는 것은 이 때문이라고 할 수 있다.

아스파라긴산은 아미노숙신산에 해당하며, 백합과 식물인 아스파라거스(Asparagus)의 액즙에서 최초로 분리되었다. 식물계에 널리 존재하지만 특히 싹이 튼 콩류, 그 중에서도 콩나물의 뿌리에 풍부하게 들어 있으며 간에서 알코올을 분해하는 효소 생성을 도움으로써 숙취에 탁월한 효과를 발휘한다.

또한 아스파라긴산은 신진대사를 활발하게 하는 작용도 하기 때문에 피로해진 간의 피로를 풀어주고, 간 기능을 정상화 시키는 효과도 가지고 있다.

콩나물에 함유되어 있는 주요 성분인 아스파라긴산은 알코올 탈수소효소 활성을 증가시켜주며, 지질과산화 및 관련 항산화효소들의 활성을 감소시켜줌으로써 알코올의 산화에 대한 항산화 효과를 가지며, 혈중 알코올 농도를 낮춰주는 역할을 한다. 따라서 콩나물은 대표적인 숙취해소 식품으로 우리 일상에서 효과적으로 이용될 수 있는 것이다.

▷ 콩나물로 밥을 하거나 국을 끓이면 숙취해소에 좋은 영양소가 파괴되는 건 아닐까?

숙취해소에 도움을 주는 영양소인 아스파라긴산의 경우 열에 의해 감소되지 않는 것으로 알려져 있다. 콩나물의 비타민 C는 이를 식용하기 위한 조리과정 중 가열을 하게 되면 곧 파괴된다.

▷ 콩나물은 콩에서 자라는 것인데, 그렇다면 콩을 먹어도 숙취해소가 될까?

콩에도 아미노산인 아스파라긴산이 함유되어 숙취해소에 어느 정도 도움이 될 수는 있지만 발아에 의해 그 함유량이 증가하게 됨으로써 콩나물의 숙취해소 작용을 주도하게 되는 것이다.

한편, 콩에 함유되어 있는 영양성분인 이소플라본 역시 숙취 해소에 도움이 되는 성분이기 때문에 콩이 숙취해소에 효과가 없다고는 말 할 수 없다.

하지만 일반적으로 콩보다는 콩나물의 숙취해소 효과가 크기 때문에 숙취해소를 위해서는 콩나물을 섭취하는 것이 좋다.

또한 콩나물은 다른 채소보다 단백질과 지방 함량이 높으며 인과 비타민 B1의 함량도 상당히 높은 편이며, 콩나물이 자라면서 점점 풍부해지는 비타민과 무기질은 피로 회복을 촉진하고 혈관과 간을 튼튼하게 해 성인병과 암 예방에도 효과를 발휘한다.

▷ 콩나물도 채손데... 왜 다른 채소처럼 생으로 먹지 않는지... 그 특별한 이유가 있을까?

콩나물 포장을 개봉할 때 감지되는 이취는 콩나물의 지속적인 호흡과 산소의 소모로 인해 조성되는 포장 내부의 혐기적 조건에 기인한 것으로 추정된다.

또한 콩나물의 풋내, 고유의 비린내로 인해 생으로 먹기보다 살짝 데쳐 먹는다. 콩나물의 비린내는 지엽과 뿌리 줄기 순으로 많이 나는데 콩나물을 삶을 때 콩나물 비린내는 콩 성분 중 lipoxygenase가 불포화지방산 산화과정에 관여함으로써 유발되는 것으로 알려져 있다.

따라서 콩나물을 끓일 때 중간에 뚜껑을 열면 lypoxygenase가 불포화지방산의 산화과정을 돕게 됨으로 비린내가 나는 것이다.

▷ 콩나물은 많이 먹으면 키가 쑥쑥 큰다고 하는데... 진짜 콩나물 먹으면 키가 큰다는 얘기가 맞는 걸까?

예전부터 콩나물이 뿌리가 길고, 자라는 속도가 빠른 것이 빗대어 우리 부모님 세대에는 콩나물을 먹으면 콩나물처럼 키가 잘 자란다는 말이 있었다. 하지만 실제로 콩나물이 키 성장에 직접적인 도움이 되는 성분을 집중적으로 함유하고 있지는 않다.

즉, 콩나물을 먹어 키가 크는 것은 아니다. 다만 콩나물에 함유된 여러 영양소가 성장을 돕는 것이다. 콩나물에는 단백질, 비타민, 무기질이 비교적 많고 비타민B1, B2, C 등의 함량도 높다.

콩 자체에는 들어 있지 않은 비타민C는 콩이 발아해 콩나물이 되면 생성되는데 콩나물 무침 한 접시(약200g)에는 어른이 하루에 필요한 비타민C의 반 정도가 들어 있다.

♦ 위대한 메뉴

▷ 콩나물밥(320kcal) + 콩나물북어국(120kcal)

▷ 콩나물비빔밥(430kcal)

▷ 콩나물김밥(370kcal)

<< 비타민스페셜! “알고 먹어야 약이 되는, 약!” - 영양제 >>

1. 영양제, 꼭 먹어야 한다? vs 안 먹어도 된다?

① 영양제가 특정 질병을 치료하지는 않지만 우리 몸이 최적의 건강 상태를 유지하도록 도와주기 때문에 더 건강해지기 위해선 영양제를 먹는 것이 좋다.

② 인체라는 거대한 화학공장이 돌아가는데 원료인 영양소가 충분하지 않으면 우선 일부 기계의 작동이 원할해지지 않는다. 이럴 때 영양소만 충분히 공급해주면 기능을 회복하는데 그 기회를 놓쳐서 기계가 완전 작동을 멈추면 그것이 질병이 되는 것.

2. 음식 이외에 영양제를 복용해야 하는 이유

① 현대인은 깨끗한 공기에서 직접 농사짓고 살던 옛날 사람들과 달리 각종 공해물질에 노출되어있기 때문에 비타민과 미네랄이 부족하기 쉽다.

② 만약 음식만으로 섭취하려면 비타민과 미네랄이 풍부한 과일과 채소를 하루에 최소 5접시 먹어야 하는데 실제로 그 양을 먹기고 힘들지만 요즘의 과일과 채소는 과거에 비해 영양 함유량이 크게 떨어진다. 그래서 에너지 섭취는 과잉인데 영양소는 오히려 결핍되는 심각한 영양 불균형에 빠지게 되는 것. 따라서 영양제를 복용하는 것이 보다 간편하고 효과적이다.

3. 영양제 계획표! STEP1 - “종합영양제”

① 내게 필요한 영양소가 무엇인지 정확하게 분석하여 그것만 골라 먹으면 가장 효과적일 것 같지만 실제 그렇지 않다. 영양소는 마치 오케스트라 연주 같아서 어느 한두가지만으로는 효과를 내지 못한다. 때문에 비타민과 미네랄이 고루 들어있는 종합영양제를 고르면 된다.

② 복용법은 아침 저녁으로 복용하는 것이 좋은데 아침복용은 낮시간 활동하는데 필요량을 공급하고 저녁 복용은 밤시간동안 세포의 재생과 수리에 필요한 양을 공급해 준다.

4. 영양제 계획표! STEP2 - “비타민 C”

① 비타민 C는 하루 1-2g 복용해야 하는데 종합영양제에는 이만큼의 용량을 끼워넣을 수 없다. 따라서 비타민 C는 따로 복용하는 것이 좋다.

② 비타민 C는 한번에 1g 이상 복용할 경우 흡수율이 떨어지므로 500mg~1g 정도의 용량으로 하루 두세 번 나누어 복용한다.

5. 영양제 계획표! STEP3 - “항산화제”

① 항상화제는 노화를 늦추고 여러 질병 발생을 줄여주기 때문에 유해산소에 노출되어있는 현대인들에게 항산화제는 필수, 나이가 들수록 특히 항산화제를 복용해야한다.

② 오염이 심한 대도시에 거주하는 사람, 햇빛에 자주 노출되는 사람, 운동을 지나치게 많이 하는 사람도 항산화제는 필수이다

6. 영양제 계획표! STEP4 - “필수 지방산”

① 필수지방산은 몸에서 만들어지지 않으므로 음식을 통해 얻어야 한다.

② 가루로 빻은 씨앗류를 매일 하루에 1찻술 떠먹거나 포도씨유를 매일 1찻술씩 먹는다. 아니면 일주일에 3번 이상 생선을 먹고 이것이 힘들다면 오메가3지방산과 오메가6 지방산을 보충제로 먹어준다.

7. STEP 1234. 영양계획표만 잘 지켜서 먹으면 영양은 문제없는 것일까?

① 영양제가 음식을 대신할 수는 없다!

② 기본적으로 매끼니 고루 잘 챙겨먹으면서 더 나은 건강을 유지하기 위해 영양제를 먹는다고 생각해야 한다. 여기에 내 몸에 맞는 영양제를 추가해볼 수 있다.

8. 맞춤영양제 처방! “운동부족과 잦은 음주에 시달리는 30대”

① 비타민 B, 비타민 C

② 30~40대 남성들이 가장 많이 호소하는게 바로 만성피로! 이는 알코올 섭취로 비타민 B군과 C의 흡수가 방해되기 때문이다. 또한 흡연은 혈중 비타민 C의 농도를 20~40% 파괴한다.

③ 따라서 비타민 B군과 비타민 C 함량이 높은 종합영양제를 아침 저녁으로 복용하는 것이 좋다.

9. 맞춤영양제 처방! “갱년기의 중년여성”

① 뼈건강을 위한 적극적인 노력이 필요!

② 칼슘을 충분히 섭취해야 하며 이때 마그네슘, 비타민 D를 함께 섭취하면 도움이 된다.

10. 맞춤영양제 처방! “스트레스와 불면호소”

① 비타민C, 칼슘

① 스트레스가 지속되어 코티졸과 아드레날린이 계속 분비되면 비타민 C가 다량 소모되고 급기야 더이상 호르몬을 만들어내지 못하는 상황이 초래된다. 또한 스트레스로 신체가 과도하게 흥분되는 것을 가라앉히는 칼슘을 섭취하는게 좋다.

11. 맞춤영양제 처방! “다이어트를 하는 젊은 여성”

① 칼슘과 오메가3지방산!

② 몸매관리 때문에 식사량을 조절하는 경우는 무조건 종합영양제를 챙겨 먹고, 골다공증 예방을 위해 칼슘을 섭취하고, 오메가3지방산은 좋은지방과 나쁜 지방의 균형을 조절하여 체중감량에도 도움이 된다.

12. 종합영양제는 식전에 먹는 것이 좋다? =>정답은 X!

① 종합영양제는 식후 15분 이내, 또는 식사 중에 복용하는 것이 좋다!

② 영양제는 음식과 함께 섭취해야 효과가 있다. 왜냐하면 미네랄은 위산이 분비되어 있어야 흡수가 쉽고 지용성 비타민은 음식에 들어있는 지방이나 기름에 의해 이동과 흡수가 이뤄지기 때문이다.

③ 무엇보다 영양제는 매일 복용하는 것이 중요한데 규칙적으로 복용하지 않으면 효과가 떨어진다. 아침 저녁으로 두 번 복용!

13. 영양제를 많이 먹으면 살이 찐다? => 정답은 X!

① 시판 중인 영양제엔 열량이 거의 없기 때문에 살찌는 것과 무관하다.

② 다만 영양제는 부족한 영양분을 보충해주므로 신체의 전반적인 컨디션이 좋아져 식욕이 증가할 수 있다. 영양제를 복용하고 살이 쪘다면 그동안 영양부족이었다는 의미로 해석해야 한다.

14. 천연 비타민제와 합성 비타민제는 성분이 다르다? => 정답은 X!

① 합성비타민은 천연비타민과 화학식 구조를 같게 제조한 것이기 때문에 둘의 성분은 같다! 이 둘은 구조가 같기 때문에 효능도 거의 비슷하다.

② 그러나 천연비타민이 천연물질에서 추출한 비타민에는 바이오 플라보노이드와 같은 성분이 함께 들어 있어서 비타민의 효능을 보다 강화시켜 주고 합성 비타민보다 몸안에서 흡수가 더 잘 된다.

15. 영양제는 부작용이 없다? => 정답은 X!

① 영양제가 약이 아닌 이유는 뚜렷한 효과가 입증되지 않은 것도 있지만 무엇보다 부작용이 없기 때문! 물론 약물처럼 치명적인 부작용이 있는 것은 아니지만 영양제라고 해서 무턱대고 많이 먹을수록 좋다는 생각은 피해야 한다.

② 효모 성분이 들어있는 영양제는 효모에 알러지가 있는 경우 부작용을 일으킬 수 있다.

③ 비타민 A는 간기능이 안좋은 사람이나 임신여성의 경우 과다 섭취를 피해야 한다.

④ 비타민 B3 역시 얼굴이 화끈거리는 부작용이 생길 수 있다.

⑤ 영양제와 약물간 상호작용이 있을 수 있으므로 약물을 복용중인 환자라면 담당의사와 상의해서 복용하는 것이 좋다

16. 심혈관질환예방 효과로 의약품으로 정식 승인을 받은 영양제는? => 정답은 오메가-3! 지방산

① 고등어 연어 참치와 등푸른 생선, 호두 잣 등 견과류, 들깨, 유채씨유 등에 풍부

② 심혈관 질환의 위험인자인 중성지방과 해로운 LDL 콜레스테롤을 감소시켜 심장병을 예방한다. 이런 효능을 인정받아 오메가-3 지방산을 주성분으로 하는 영양제가 최근 미국 식품의약국 FDA에서 의약품으로 등급이 올라갔다.

<자료출처 : KBS비타민 >

[풍류]

감사드립니다. 건강에 많은 도움 받고 갑니다. 나무아미타불 나무아미타불 나무아미타불 ()()()