표고버섯 vs 팽이버섯, 요리에 뭘 넣지?

[이쁜이]

표고버섯 vs 팽이버섯, 요리에 뭘 넣지?

버섯은 우리몸의 청소부..

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출처 : 셔터스톡

‘우리 몸의 청소부’로 불리는 버섯. 영양도 풍부하지만 맛도 훌륭해 밥상의 단골메뉴로 꼽힌다.

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버섯은 종류마다 효능과 맛이 달라 요리 목적에 맞게 구입하는 것이 현명하다. 한국인이 즐겨먹는 대표버섯인 표고버섯과 팽이버섯의 차이점을 정리해봤다. 

출처 : 리얼푸드

1. 콜레스테롤 감소 vs 다이어트 효과

표고버섯은 최근 미국심장학회가 발표한 ‘좋은 콜레스테롤(HDL)은 높이고, 나쁜 콜레스테롤(LDL)은 낮추는 10대 음식’ 중 1위로 선정됐다. 특히 한국의 표고버섯은 미국 허핑턴포스트가 ‘세계에서 맛과 건강에 좋은 16가지 슈퍼푸드’로 선정했을 정도다.

농촌진흥청에 따르면 표고버섯의 렌티난 성분은 혈중 콜레스테롤을 감소시켜 동맥경화 예방, 고혈압 치료 및 예방에 좋다. 또한 베타글루칸 성분은 면역력 효과가 있다.

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팽이버섯은 버섯 중에서도 식이섬유가 풍부한 버섯이다. 100g당 2.5g의 식이섬유를 함유하고 있으며 이는 양배추의 두배가 넘는다. 특히 지방을 연소하는 성분인 리놀산이 함유돼 있다는 사실이 외국의 한 연구결과에서 밝혀져 다이어트 효과로 큰 주목을 받았다. 또한 버섯키토산 성분은 배설 촉진작용으로 장을 깨끗하게 청소해준다.  

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표고버섯과 팽이버섯은 모두 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다. 

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2. 탄력있고 두꺼운 두께 vs 가지런하고 작은 갓 

표고버섯은 오그라든 모양의 갓과 두껍고 탄력이 있는 것을 고른다. 건 표고버섯은 짙은 황갈색을 띠며 갈라진 틈 사이로 흰색 속살이 많이 보일수록 좋다.

팽이버섯은 갓이 작고 줄기가 가지런한 것이 좋으며, 뿌리 부분이 짙은 갈색인 것은 상한 것이다. 

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[한국의 맛] 가을의 어느 저녁, 소중한 가족과 같이 먹는 따뜻한 '버섯전골'

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3. 진한 향 vs 높은 활용도

진한 향이 특징인 표고버섯은 요리의 향과 입맛을 돋우어 준다. 특히 건표고버섯은 뜨거운 말에 담가 불릴 때 향이 극대화되므로 불린 물을 육수로 사용하면 좋다.

팽이버섯은 쫄깃한 식감이 좋고 어느 요리에나 어울린다. 주로 찌개나 전골류의 단골이다.

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4. 말린 표고버섯 vs 황금 팽이버섯 

표고버섯은 햇빛을 받으면 비타민D가 풍부해지기 때문에 생표고버섯보다 말린 표고버섯을 섭취하는게 좋다. 말린 표고버섯은 따뜻한 설탕물에 10분 담가두거나 전자레인지에 1-2분간 가열한다.

황금팽이버섯은 일반 하얀색 팽이보다 맛과 향이 강하다. 강력한 항암 작용이 있어 말려서 차로 마셔도 좋다. 

[리얼푸드=육성연 에디터]

[차병준]

버섯은
먹으면 무조건 좋으네요..