Re:명동 함흥면옥과 을지면옥..

에구.. 리플이 안올라온다고 제게 메일까지 보내시다니~ 다시한번 님의 열정과 집요함(?)에 고개가 숙여집니다. 을지면옥이 안맞으시다면 을밀대도 그러할 것입니다. 다만 냉면나오기전 후후 불며 마시는 뜨거운 을밀대 육수는 고기육수라 맛은 있을겁니다. 을지면옥은 면수죠~ 강조하건데 고기육수가 나오건 면수가 나오건, 또는 두가지가 섞여 나오건 그건 그 집의 특성이지 정답은 없습니다. 찬 냉면을 먹기 전 속을 달랜다는 취지에서 생겨난 풍습이니까 말이죠. 하지만 매니아 중에선 그 면수의 독특한 맛에 매력을 느끼는 사람도 많습니다. 취향에 따라 후추나 간장 몇방울 떨어뜨려 먹는 맛도 구수하기도 하고 삼삼하기도 하고 그렇거든요. 또 다시한번 말하지만 님이 매력을 느끼는 새콤달콤한 냉면은 어디까지나 이남사람들 입맛에 맞게 변형된 남한식 냉면이지 고유의 냉면은 아닙니다. 취향은 각자의 자유지만, 본래의 풍미가 아닌 냉면이 주류가 되어있고 또 주위에서 흔하게 볼 수 있는 맛이기 때문에 주로 여기 냉사모에선 전통의 맛을 추구하는 몇 안되는 집들을 중요하게 여기지 않을 수 없습니다. 뿌리가 없는 냉면은 네오든 퓨전이든 발전할 수 없다는 게 제 생각입니다. 또 한가지.. 냉사모에서 정통파라고 꼽는 몇 집들도 다 제각기 고유한 맛이 있습니다. 그래서 실향민들 중에서도 각자 출신 지역에 따라 선호하는 집이 제각각입니다. 예로부터 장맛이나 김치맛이 집집마다 고장마다 다르듯이, 관서지방의 냉면(물냉면)도 그 집의 동치미 맛이나 숙성정도, 고기육수 고는 방법, 그 둘을 배합하는 비율에 따라 맛이 다 천차만별이었습니다. 냉사모는 규모는 작고 누추하지만 손수 면을 내고 육수를 끓여대는 집을 지향하고 있습니다. --------------------- [원본 메세지] --------------------- 알바시간대가 저녁부터 아침까지인터라.. 정모에 한번도 못나간 달바라기입니다~~ 냉면을 무지무지 사랑하는 터라..요즘도 어김없이 하루도 거르지 않고 냉면을 먹고있습니다. 일하는 곳이 을지로의 백병원인지라..아침에 일 끝나고..피곤한 몸 임에도 불구하고 을지면옥 개시시간을 기다리느라 3시간을 근처 겜방에서 보낸끝에.. 드뎌 말로만 듣던 을지면옥을 갔습니다. 음.. 가서 좋아하는 물냉면을 시켰더랬지요.. 육수를 주는데.. 에궁~~!@! 이게 뭐다냐..? 내가 지금껏 먹어본 육수가 아닌..그냥 맹탕이었습니다.. 제가 짜게 먹어서 그런게 아니라..정말 맹탕..숭늉인듯... 원래 을지면옥 육수가 그런가요?? (처음가봤음..) 마침내 냉면이 나왔고.. 국물을 마셔보니.. 고기육수맛이 넘 강하더라구요.. 꼭 조미료를 섞은듯한.. 편육은 그나마 먹을만 했는데.. 암튼.. 을지면옥의 맛에 좀 실망했습니다.. 3시간이나 기다린 끝에.. 찾아온 을지면옥의 물냉면과 육수는 절 무기력 하게 만들었다죠..~ 지친 발걸음을 옮겨 집으로 가서 한잠 자고..또 저녁 7시부터 일이 있 는지라 또 출근을 했죠.. 8시쯤 되니.. 배가 또 출출해서.. 이번엔 자주 가던 명동 함흥면옥을 갔죠.~ 거의 영업 끝날때쯤 가서 그런지.. 육수맛이 좀..-.- 맨날 물냉만 시키다가(함흥은 비냉이라죠?, 전 물냉을 좋아해서~) 이 카페를 알게 된 후로.. 한 번 비냉을 시켜봤더니.. 역시.. 별로 였어요.. 함흥면옥인데도.. 물냉은 무척 맛나는데.. 양념이 다른 갈비집 냉면과 별 차이가 없는듯...휴.. 이러나 저러나.. 냉면땜시롱~ 우울한 하루였습니다.. 참~ 꼭 답변 부탁드립니다.. 을지면옥 육수는 원래 맛이 그런지.. 담엔 을밀대를 한번 가보렵니다..