맛있는 국수 종류(파스타, 콩국수, 비빔국수 등)

[Shine]

새우 파스타 - Shrimp Pasta

                       ~ ~맛있고, 쉽고, 간단한  파스타~ ~

오늘은 된장찌게와 생선구이를 할까
생각하고 있는데 남편이 오늘은 파스타를
먹겠다네요.
이렇게 서로 생각이 다를 때는 어떻게요?
이럴땐 아! 마음 약한 내가 항상 져요.

사실은 한식 조리가 훨씬 더 복잡해요.
이렇게 파스타 한그릇이면 상차림과
설겆이도 한식보다 훨씬 간단해요.

인심도 쓸겸 못이기는 체 마음을 싹
바꾸었습니다.


재료 - 큰새우 8마리, 오징어 1/2 C
           파란호박, 노란호박, 빨간 피만,
           마늘2쪽, 올리브기름 2Ts, 소금1ts, 후추, 요리주1Ts,스윗베실, 파마산치즈

야채는 가능한대로 브로콜리, 아스파라거스, 피만등 

적당히 색을 맞추어 넣어도 좋습니다.

먼저 깊은 냄비에 파스타를 삶을 물을 8C
정도 얹어두고,

큰 팬에 따로 물 1C을  끓이다가 삶은 
오징어를 먼저 넣고 끓으면 새우를 넣고,
요리주 1Ts, 소금 1/2 ts,후추를 넣고 새우의 색이  변하면 즉시 불을 끄고 옆에 따로
 담아놓습니다.

새우를 오래 익히면 줄어들어서 작아지고
또 살이 단단해져서 먹기가 힘들고
맛도 없습니다.

물이 끓었으면 파스타를 넣고 뚜껑을 열어
둡니다.

파스타를 삶을 때에 소금을 한 수저 넣기도
하는데  파스타 위에 쏘스를 얹어 먹을 때는
그렇게 하는 것이 맛이 있고 좋습니다.

그러나 오늘은 파스타를 쏘스에 넣어 함께
조리하므로 소금은 넣지 않습니다.

팬에 올리브기름 2Ts을 두르고  마늘을
볶다가 마늘 색갈이 노르스름 변하기 시작
하면 야채를 넣고 볶습니다.

원하면 베실이나 오레가노같은 어브를

조금 넣어도 좋지만 나는 스윗베실을

생으로 넣으려고 아무것도 넣지 않고
소금만 1ts 넣었습니다.

야채가 반쯤 익으면 불을 끄고, 국수가
어느정도 삶아졌는지 확인합니다.

.

국수 위에 뿌리려고 마당에 심은 

스윗베실을 따다가 채를 쳤습니다.

스윗베실은 익히면 향이 달아나기 

때문에 언제나 나중에 파스타 위에
생채로  뿌려줍니다.

파스타가 반쯤 익었을 때에 야채 볶은 팬에
불을 세게 켜고  새우와 오징어 삶은 물을 

넣고 뜨거운 파스타를 건져서 팬에 넣고

함께 섞어서 볶아줍니다.

파스타에 간이 배면서 국물이 적당히 

졸아들었을 때에 접시에 뜨겁게 

담아냅니다. 

원하시면 파마산 치즈를 뿌려서 드시고 

피클을 곁들여도 좋고 또 김치를 곁들여도 환상의 궁합이 됩니다.

웬만한 음식점에서 드시는 것 못지 않은 훌륭한 파스타 요리가 되니까

꼭  해보세요.

만족하시고 함박웃음을 웃으실 거예요.ㅎㅎㅎ

작성자: YuZaNe 시간: 오후 8:04 댓글 없음:

이메일로 전송BlogThis!Twitter에서 공유Facebook에서 공유

이 게시물에 대한 링크

라벨: Italian cuisine, Noodle, Pasta, seafood, Shrimp, shrimp pasta, 국수, 새우 파스타, 파스타, 해물 파스타

반응:

2011년 8월 6일 토요일

콩국수 - Noodle in Soy Milk

여름철에는 냉면도 좋지만 콩국을 빼놓을 수 없습니다.

아무리 먹어도 좋은 콩요리인데다 또 냉면에 비하면 만들기도 훨씬 쉽습니다.

맛은 소면이 좋지만 여기는 도토리국수를 썼는데 

녹차국수나 모밀국수를 해도 좋을뿐 아니라 

여름 별미로 곱게 썬 청포묵이나 도토리묵을 말아먹어도 좋습니다.

재료 - 콩 1C, 잣1/4C, 소금 2ts, 물 6C

국수 4인분,  도마도 1개, 오이 1개, 볶은 검은깨

먼저 콩을 1 C 씻어서 물에 담가서 네시간이상  불립니다.

냄비에 물 3C을 먼저 센불에 끓이다가 물이 팔팔 끓으면 콩을 넣습니다.

센불에 뚜껑을 덮지 말고 끓이세요. 잠시후에 

콩이 더러 위로 올라뜨면서 물이 다시 끓어올라서 팔팔 끓으면 곧 불을 끕니다.

불린 콩은 금방 익어요. 오래 끓여서 콩이 물러지면 색과 냄새와 맛이 전혀 달라집니다.

날콩의 비린내만 가시도록 살짝 끓였을 때가 제일 고소하거든요.
또 덜익으면 비리니까 콩을 하나 꺼내어 먹어보세요.

체에 쏟고나서 찬물에 담가서 콩을 주물러서 껍질을 벗깁니다.

껍질을 알뜰히 벗기지 않아도 좋습니다.

그러나 콩국이 좀 더 걸죽하고 또 소화도 안되니까 대강 벗겨내는 것이 좋습니다.

믹서에 콩을 담고 잣과 소금을 넣고 물을 4C을 넣어 곱게 갑니다.

다  갈은 후에 물을 2C 더 넣어 섞어줍니다.
믹서가 좋으면 걸르지 않아도 좋지만 
국물이 껄끄러우면 베보자기로 비지를 걸러냅니다.

보통은 메주콩으로 콩국을 만들지만 검은콩이나 서태로 해도 좋고

잣과 함께 다른 견과류, 호도, 땅콩, 피컨, 헤즐넛 등을 넣을 수도 있습니다.

소화력이 약한 분들은  아주 차게 먹기보다는 실온의 온도로 드시는 것이 좋습니다. 

콩에 섬유질이 많아서 소화를 돕기 위해서는 껍질도 되도록 벗기는 것이 좋습니다.

꼭 국수를 넣지 않아도 됩니다. 콩국을 좋아하는 나는 언제나 넉넉히 만들어서 한번은 

콩국수를 해먹고, 나머지는 냉장고에 넣었다가 국수 대신 더운 밥을 말아서 먹습니다. 

그러면 밥알이 찬 콩국에서 겉이 식어서 쫀득쫀득 씹히는 맛이 있어 참 즐겁습니다. 

나의 시어머님은 경기도 파주분인데 콩국에 도토리묵이나 청포묵을 말아서 드셨어요.

밀가루 음식을 싫어하시는 분들에게도 희소식이 되겠죠?

냉장고에 콩국이 있을 때는 한가지 더 좋은 점이 있습니다. 더운 여름날 문을 꼭꼭 닫고

에어콘을 틀었는데 음식냄새를 피우지 않아도 되거든요.

소금을 넣지 않으면 음료가 됩니다. 그러므로 바나나같은 과일과 견과류를 넣어서

간단한  식사대용으로 드시면 좋습니다. 그럴때는 콩을 불려서 삶고 찬물에 헹구어 건져서

냉장고에 보관해두고 조금씩 갈아드시면 번번히 불리고 삶는 수고로움을 덜어서 좋습니다.

그리고 콩국수로 먹을 때 보다는 물을 더 넣어서 좀 묽게 하는 것이 마시기가 좋습니다.
콩국과 과일 몇점이면 훌륭한 간식이 되겠죠.

작성자: YuZaNe 시간: 오전 11:42 댓글 없음:

이메일로 전송BlogThis!Twitter에서 공유Facebook에서 공유

이 게시물에 대한 링크

라벨: cold drink, cold noodle, kongkuk, kongkuksoo, Noodle, soy milk, 콩국, 콩국수

반응:

2011년 7월 27일 수요일

잡채 - Japche, Glass Noodle

잡채는 세계인이 좋아하는 메뉴죠!

잡채는 여러가지 야채와 고기를 볶아서

당면국수와 버무리는 요리입니다.

그러므로 야채는 색갈을 맞추어서

다양한 재료를 사용하여

응용할 수 있습니다.

.

재료 - 당면 1/2 lb, 쇠고기 1/2 lb, 

           양파, 당근, 시금치, 홍 피만, 표고버섯, 목이버섯,, 계란 지단, 파, 느타리버섯, 부추

           간장 1/2C, 설탕 4 Ts, 술 4 Ts, 마늘, 후추, 참기름, 식용유.

먼저 마른 버섯을 물에 담가서 불립니다.

표고는 꼭지를 떼어내고 꼭 짜서 채로 썰고

목이버섯은 꼭지 부분을 문질러 씼고 

작은  잎은 그대로 넓고 큰 것은  굵은 채로 썹니다.

간장, 술, 설탕을 섞어서 설탕이 잘 녹도록 저어서 단간장을 만들어둡니다.

모든 재료를 채로 썰어 준비합니다.
고기,양파, 표고, 당근 파만 있으면 우선 기본은 되었고
나머지는 기호와 여건에 따라서 있는대로 넣습니다.

팬을 달구고 기름을 두른 다음 계란 지단을 약한 불에 천천히 부쳐냅니다.

색을 살리기 위해서 색이 옅은  양파 먼저 약간의 소금을 치고 볶아내고,

 다음 당근도 약간의 소금을 치고 볶아놓습니다.

쇠고기는 양념장을  반만 붓고  마늘을 넣고 중불에 볶습니다.

쇠고기가 거진 익었을 때에 표고버섯과 목이버섯을 넣고  같이 볶습니다.

고기가 완전히 익고 표고와 목이도 볶아졌으면 나머지 양념장을 마저 붓고 

파와 참기름과 후추를 넣습니다.

파가 익으면 불을 끄고, 고기와 표고에서 우러난 맛있는 간장을 쪽 따라서  

옆에 놓아두었다가 당면에 넣습니다.

고기 버섯 볶음은 넓게 펴서 식히고,  팬은 씻지 말고 당면을 볶고 나서 씻습니다.

시금치는 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹구지 말고 펴서 식혀서

간장과 참기름에 조물 조물 무쳐놓습니다.

물 8C을 냄비에 끓이고 당면을 넣고 오분정도 끓이다가

당면을 한올 잡아서 찬물에 넣었다가 먹어봐서 좀 질기다고 생각될 때가 적당합니다. 

체에 걸러서 찬물에 헹구어 건져 물기를 빼놓습니다.

손으로 잡아올려봐서 너무 긴것을 가위로 한두번 자릅니다.

팬에 기름을 약간 두르고 당면을 넣고 겉물기가 가시도록 볶다가 

고기 볶은 간장  따라두었던 것을 넣고 볶아줍니다.

간을 봐서 설탕과 간장을 더 넣어도 좋으나

고기볶음은 좀 간간하게, 당면과 야채는 심심하게 하는 것이 좋습니다.

볶은 모든 재료를 함께 섞을 때에 참기름을 약간 더 넣어줍니다.

잡채는 작은 분량으로 한끼를 먹을 때는
팬에서 볶으면서 섞어서 뜨거울 때에 먹으면 좋습니다.

그러나 많은 양을 만들 때에는 볶은 재료를 완전히 식히고 나서 섞어주는 것이 좋습니다.
특히 시금치는 다른 재료가 더울 때에 섞어주면 상하기 쉽습니다. 그러면 애써 만든 것을
다 버리게 됩니다.

전체적인 양으로 봐서 당면이 반, 야채와 고기볶음이 반이 되는 양으로 하면 적당합니다.

시금치를 데쳐서 찬물에 헹구지 않는 것은 쉽게 상하지 않기 위함입니다.
당면을 볶는 것은 국수에 탄력을 주고 역시 쉽게 상하지 않기 위함입니다.

특히 여름철에는 시금치를 물에 헹구고, 당면을 찬물에 헹구어서 그냥 버무리면 당일에
쉬어버릴 수가 있습니다.

작성자: YuZaNe 시간: 오후 6:40 댓글 없음:

이메일로 전송BlogThis!Twitter에서 공유Facebook에서 공유

이 게시물에 대한 링크

라벨: appitizer, japchae, jobchae, korean cooking, korean cuisine, korean food, korean noodle dish, korean recipe, Korean recipes, Noodle, stir fried noodles, 잡채, 전채요리

반응:

2011년 7월 13일 수요일

Udong (Japanese Noodle Soup)

이게 지금 여름이 맞나?
오늘이 칠월 열사흘이니 한여름이 분명한데 오전 열한시 기온이 육십오도라니!

나는 긴바지와 긴팔을 꺼내 입었는데 남편은 반바지에 티셔츠 차림으로 열어놓은 창문을
등지고 컴퓨터앞에 가만히 앉아있다보니 뜨끈한 국물이 생각났나 봅니다.
깁밥 한 줄에 뜨끈한 우동을 먹었으면 좋겠다 하네요.
 

랄라라~ ~  우동을 만들어 보자!

재료 - 물 4C,  갓소1/3C( 꼮꼭 눌러서), 다시마 한쪽, 간장1 1/2 Ts, 소금1ts, 미린 1Ts.  
            Option ( 어묵, 유부, 파, Crushed Pepper ) 

우선 갓소 한주먹과 다시마를  따뜻한 물에 담가놓고, 

찬밥을 덥혀서 구운 김으로 김밥을 말았습니다.

현미오곡밥에다 갈비살 구어먹던 것 남은 것을 잘게 썰어서 많이 넣고

 단무지와 고추조림이 있어서 그것을 넣었어요.

격식에 맞는다고는 할 수 없지만 손님상도 아니니까

간도 맞고 맛있으면 되니까요.

깁밥을 썰때는 반으로 먼저 잘라서 둘을 함께 썰면 서로 의지가 되어 썰기가 더 쉽습니다.

그리고 칼을 불에 살짝 쬐어서 뜨겁게 해서 잘라보세요. 

속을 많이 넣다보니까 깁밥이 굵어졌어요. 

먹기 좋게 얇게 잘랐습니다.

우동국물에 크러쉬드 페퍼(피자 고추가루)를 넣는 것은 우리집 풍속입니다.

한번 해보세요. 국물이 아주 시원하고 맛있습니다.

갓소를 넣은 우동국물이 끓으면  간장과 소금, 미린, 고추가루을 넣어 간을 맞춘 후,

국수를 넣고 유부와 버섯을 넣습니다.

다시마를 건져서 썰어넣었어요. 섬유질이니까요.

팽이버섯이 있어서 조금 넣었습니다.

아침먹고는 이런일 저런일 하다가 막 켬퓨터 앞에 앉았는데 

막 이메일을 열어서 보는 순간에 남편이 벌써 점심 주문을 하니까 얼른 대답이 안나와요.

그래서 말없이 웃으면서 가만히 쳐다봤어요.

그랬더니 내 마음을 읽었는지 "내가 만들어줄까?"

아주 드믄 일이지만 가끔 자기가 뭘 만든다고 부엌에 가서 설치면서 

일일이 나를 불러댑니다.

재료도 꺼내주어야 하고, 그릇도 꺼내주어야 하고, 양념도 찾아주어야 해요.

차라리 혼자 하는 것이 훨씬 더 편하니까 

소용없는 군말들을 꿀꺽 삼키고 자리에서 일어났답니다.

어휴! 국물맛이 끝내줍니다.

음식은 정성이라고 하잖아요? 그래서

요리를 한다는 것이 상당한 의욕과 에너지를 필요로 합니다.

그러니까  처음엔 엄두가 안나고 하기 싫을 때가 있어요.

이점을 남자들은 참 몰라요.

여자들은 그냥 뚝딱 절로 요리를 만들어내는 줄 알지요.

여자들이 요리를 하고싶은 마음이 생기도록 하는 것은 남자의 몫입니다.

그런데 그걸 아는 남자 정말 흔치 않아요.

매번 만족할 만한 기쁨을 맛보는 식탁을 만드는 것은 

여자만의 숙제가 아님을 남자들도 알아야만 합니다.

그래도  일단 시작을 하면 먹는 사람에 대한 사랑과 

요리의 결과에 대한 성취감 때문에 

저절로 힘이 생기고 몰두하게 되는 것이 신기합니다.

작성자: YuZaNe 시간: 오후 4:56 댓글 없음:

이메일로 전송BlogThis!Twitter에서 공유Facebook에서 공유

이 게시물에 대한 링크

라벨: Noodle, Udong, 우동

반응:

2011년 7월 6일 수요일

메밀 국수 (Buck Wheat Noodle, Zaru Soba)

오늘 최고 기온이 96도 입니다.
올해는 이상하게 여름의 문턱을 넘어선지 한참인데도 날씨가 덥지를 않다가, 아니 오히려 추울지경이더니 갑자기 더워지니까 숨이 탁탁 막히네요.

오늘은 점심으로 모밀국수를 만들었습니다.
날씨가 더우니까 시원한 음식이 먹기도 좋고,
또 에어콘을 켜고 문을 꼭꼭 닫고 있으니 집안에 음식 냄새도 안나서
이런 날의 메뉴로는 제격입니다.

재료 - 모밀국수3묶음 (264g,9.3 oz)
           쏘스 ( 물1컵, 갓소 1컵, 간장 3큰술, 설탕1큰술, 미린1큰술, 다시마가루 1/4작은술)
           와사비, 김채

먼저 따듯한 물에 갓소를  한주먹 담가놓습니다.

마른 다시마를 쓸 때는 같이 담가놓습니다.

냄비에 물을 8컵정도 넉넉히 넣고 뚜껑을 덮고 물이 끓을 때까지 불을 켜놓습니다.

설탕과 다시마 가루를 수저로 곱게 섞어 놓습니다.

다시마 가루는 고와서  그냥 물기가 닿으면 잘 풀리지 않고 덩어리지거든요.

설탕이 다시마가루 물이 곱게 들었습니다.

여기에 간장3큰술과 미린 1큰술을 넣고

갓소 건더기를 체에 바쳐서 건더기는 꼭 짜서  버리고  

우린물 1컵을 간장에 섞어서 쏘스를 완성합니다.

물이 끓는 동안 무즙과 파, 그리고 단무지나 장아찌를 준비합니다.

무는 강판에 갈아서 물은 버리고 건더기만 짜서 준비합니다.

국수가 불으면 맛이 덜하므로 상을 미리 다 봐두고
국수가 다 익으면 서둘러서 헹구어 바로 먹는 것이 좋습니다.

물이 끓으면 국수를 가운데 고추 세워서 놓으면 국수가 흩어지면서 

퍼지는데 이것을 젓가락으로 살살 저으면 가라앉으면서

서로 붙어서 엉기는 일이 없습니다.

냄비는 뚜껑을 꼭 열어두어야 합니다. 

닫으면 즉시 끓어 올라서 물이 넘쳐서 낭패가 됩니다.

불은 중간이하로 놓습니다.

씽크에 국수를 헹굴 물을 넉넉히 받아놓고 

따로 작은 그릇에 국수를 마지막으로 차게 식힐 물을 조금 준비해둡니다.
쏘스는 상온이어야 맛이 좋고 국수는 차가워야 돌돌하여 좋습니다.

국수가 끓어 오르면 찬물을 한컵 부어서 다시 끓을 때까지 가다렸다가

국수를 한올 들어올려서 국수 올이 반쯤은 투명해 졌을 때에

얼른 찬물에 헹구어서 먹어봅니다.

국수는 덜 삶아서 단단하면 덜 익은 것이고,
너무 삶으면 불어서 맛이 없습니다.

쫄깃하면서도 부드러울려면 겨우 익었을  때를 잘 맞추어야 합니다.

국수가 됐다 싶으면 지체하지말고  소쿠리에 바쳐서 찬물에 헹굽니다.

헹굴때는 헹구는 물이 탁해지도록 국수를 비벼서 씻습니다. 

그래야 국수 바깥쪽에 물에 불은 부분이 떨어져 나가서

국수가 입속에서 매끄럽고 쫄깃한 맛이 납니다.

건져서 잠시 차가운 물에 담가 식힙니다.

국수를 건져서 대발 위에 담고 

쏘스에다 무즙과 와사비를 풀어서 국수를 담가 드세요.

남편은 국수를 좋아하는데 비빔국수나 콩국수, 모밀국수같은

찬 국수를 먹을 때는 장아찌나 단무지와 함께 

꼭 대구포를 곁들여 먹습니다. 

너무나 짜서 그렇지 아주 조금씩 먹으면 맛은 있어요. 

국수는  소화가 잘되고 부담이 없어 자칫 배부르게 먹기가 쉽습니다.
혹시 살찌는 것이 염려되신다면
한젓가락 더 먹고 싶을 때에 단념하시고
야채를 조금 잡수세요.

그러면 다음끼니에  배가고파서 과식하는 것을 방지하게 되고
또 야채를 드시므로 영양을 보충하고
장에도 좋으니까요

작성자: YuZaNe 시간: 오후 7:23 댓글 없음:

이메일로 전송BlogThis!Twitter에서 공유Facebook에서 공유

이 게시물에 대한 링크

라벨: Buck Wheat Noodle, Noodle, Zaru Soba, 모밀 국수

반응:

2011년 3월 29일 화요일

매운 국수(Zzamppong, Spicy Noodle)

이곳의 날씨는 일조량에 따라서 기온의 차이가 납니다. 

때 이른 화창한 봄날이 지속되더니

담 밖에 줄지어 늘어선 돌배나무가 흰 꽃을 활짝 피웠을 때엔 

푸른 하늘을 배경으로 눈부시게 화려해서 공연히 마음까지 들뜨게 했었지요.

변덕스런 날씨가 때늦게 웬일인지, 장마처럼 비가 계속 내리더니 높은 산에는 

눈이 하얗습니다. 덕분에 늘 물 부족인 남가주에 해갈이 될듯 합니다.

물론 기온이 쑥 내려갔지요. 말 그대로 꽃샘 추위인가봅니다.

 따뜻한 국물이 생각나서 얼큰한 짬뽕을 만들어봤습니다. 

고기와 해물, 그리고 야채 몇 가지만 있으면 기본양념은 늘 있는거니까

간단히 할 수 있습니다. 중국집에서 사먹는 짬뽕 같지는 않더라도 괜찮아요.

똑같지 않으면 어때요? 맛만 있으면 되고 또 조미료나 질 나쁜 기름이 안 들어가고 

내용이 충실하니까 더 좋지요.

먼저 국수를 삶을 물을 냄비에 올려놓고 야채를 준비합니다.

마른 국수 한줌이면 둘이 먹기에 족합니다.

집에 있는 대로 양파, 시금치,당근, 느타리버섯, 팽이버섯, 파.

 돼지고기와 닭고기를 요리주에 10분 이상 버무려 놓습니다.

두부 그릇을 헹궈서 말려두었다가 이런 때에 요긴하게 쓰면 
설겆이를 줄일 수 있어 좋습니다.

해물로는 대하와 조갯살이 있네요. 오징어가 있으면 좋지만 없어도 괜찮아요.

마늘과 생강, 짬뽕은 집에서 하면 그 맛이 잘 안나는 이유가 생강에 있습니다.

다른 요리에 비해 생강이 많이 들어가야 짬뽕 특유의 맛이 납니다.

나는 생강은 저며서, 마늘은 갈아서 얼려두고 씁니다.

물이 끓으면 국수를 넣으세요. 그리고 요리를 시작합니다.

기름을 적게 쓰려고 물을 조금 넣고 양파를 볶았어요.

양파가 투명해지기 시작할때 생강과 마늘을 넣고 돼지고기와 닭고기를 넣고 볶습니다.

고기가 겉이 다 익으면 참기름과 고추가루를 넣고 고기가 다 익도록 뚜껑을 덮습니다.

고기가 익었을 즈음 나머지 모든 재료를 위에다 얹고 국수 삶은 뜨거운 물로

국물을 붓고 뚜껑을 덮은 후에 곧 다시 끓어오르면 간장과 소금으로 간을 합니다.

국수를 삶아 건질 때에 퍼지지 않도록 돌돌하게 삶고,

한번만 헹궈서 국수가 너무 차가워지지 않도록 하고 

헹굴 때에 국수를 비벼서 매끄럽게 합니다.

국수 위에 팔팔 끊는 짬뽕을 얹어서 둘이서 훌훌 불면서 냠냠!

닭고기, 돼지고기, 새우, 조개가 단맛을 내고 둥둥뜨는 기름이 없어서 
시원하면서도 칼칼하고 맛있었어요.

더욱 시원하게 얼큰하기를 원하면   "SAMBAL OELEK"이라는  
고추쏘스를 조금 넣어서 드시면 좋습니다.