닭볶음탕 황금레시피 4가지 비교 // 백씨·류씨·정씨·김씨 닭볶음탕 만드는 법

[달~빛]

닭볶음탕 황금레시피 4가지 비교 // 백씨·류씨·정씨·김씨 닭볶음탕 만드는 법

※ 생 닭가슴살 100g 기준으로 열량은 약 106kcal, 단백질은 22.97g, 지방은 0.97g이다. 

지방이 적은 부위를 선택하면 단백질 중심의 식단을 구성하기에도 편하다.

 ※ 닭볶음탕에는 일반적으로 10~15호 닭(1kg~1.5kg)이 알맞다. 

① 백씨 닭볶음탕 // 고추장 없이 만드는 버전

백씨 닭볶음탕=

간장과 고춧가루로 양념. 

설탕을 먼저 넣어 끓이고, 채소가 어느 정도 익은 뒤 나머지 양념을 넣는 것이 특징.

※ 재료 — 닭 1kg 기준

닭 1kg, 감자 2개, 당근 ½개, 양파 ½개, 대파 3대, 청양고추 4개, 홍고추 1개, 새송이버섯 50g, 표고버섯 70g, 물 600ml

※ 양념 ::: 

 황설탕 70g, 간 마늘 45g, 진간장 190g, 굵은 고춧가루 45g, 고운 고춧가루 30g, 후춧가루 약간

※ 만드는 방법

1ㆍ채소와 버섯을 먹기 좋은 크기로 썬다.

2ㆍ냄비에 손질한 닭과 물, 설탕을 넣고 끓인다.

3ㆍ끓으면 감자·당근·양파를 넣고 익힌다.

4ㆍ채소가 반쯤 익으면 마늘과 간장, 버섯을 넣는다.

5ㆍ두 종류의 고춧가루를 넣고 끓인다.

6ㆍ국물 농도를 맞춘 뒤 대파·고추·후추로 마무리.

백씨 닭볶음탕은 고추장 없이 간장과 고춧가루로 양념해, 달큰하면서도 칼칼한 맛을 내는 스타일. 

감자와 버섯, 닭고기를 함께 끓여 재료의 맛이 어우러지고, 양념 국물을 밥에 곁들여 먹기에도 좋다.

② 류씨 만원 닭볶음탕  // 쌈장을 넣는 국물형

류씨의 ‘만원 닭볶음탕’은 닭 껍질을 먼저 구워 나온 기름에 파와 마늘을 볶는다. 

여기에 쌈장을 넣어 끓이는 방식이다.

※ 재료 — 닭 1마리 기준

닭볶음탕용 닭 1마리, 감자 2개, 대파 1대, 양파 1개, 청양고추 4개, 물 1L

※ 양념 ::: 

진간장 8큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 쌈장 듬뿍 1큰술, 소금 3꼬집

※ 만드는 방법

1.감자는 1cm 두께로 썰고 나머지 채소도 준비.

2.예열한 팬에 닭을 껍질 쪽부터 넣고 소금을 뿌려 강불에서 3분 굽는다.

3.닭기름이 나오면 마늘과 대파를 넣고 볶는다.

4.간장을 넣어 끓인 뒤 중불로 낮추고 고춧가루와 설탕을 넣어 볶는다.

5.물과 쌈장을 넣고 끓으면 뚜껑을 덮어 10분 끓인다.

6.감자·양파·청양고추를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 15분 더 끓인다.

닭을 먼저 구워 고소한 풍미를 살리고, 쌈장으로 구수한 감칠맛을 더하는 스타일. 

국물이 넉넉해 닭고기와 감자를 건져 먹고, 따뜻한 밥에 국물을 곁들여 즐기기 좋다.

③ 정씨 닭볶음탕  //  간장에 먼저 볶고 굴소스로 양념하기

정씨 닭볶음탕은 닭을 마늘·간장과 먼저 볶는 방식. 

고추장과 굴소스를 함께 사용하고 물은 300ml로 시작.

※ 재료 — 닭 1.5kg 기준

닭 1마리 1.5kg, 감자 2개, 양파 ½개, 대파 1대, 다진 마늘 넉넉히 1큰술, 식용유, 물 300ml

※ 양념 : 간장 6큰술, 설탕 4큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 4큰술, 굴소스 2큰술, 고추장 3큰술, 후추 취향껏

※ 만드는 방법

1.깊은 팬에 식용유를 두르고 손질한 닭을 넣는다.

2.마늘과 간장을 넣고 닭에 간장색이 배도록 볶는다.

3.물과 설탕·맛술·고춧가루·굴소스·고추장을 넣어 끓인다.

4.큼직하게 썬 감자와 양파를 넣고 익힌다.

5.감자가 익으면 후추와 대파를 넣고 중약불에서 약 5분 더 끓인다.

닭을 간장과 마늘에 먼저 볶고 고추장·굴소스로 양념해, 달콤하면서도 감칠맛 있는 조합. 

자작하게 졸인 양념을 닭고기와 감자에 묻혀 먹는 스타일을 좋아한다면 참고해본다.

④ 김씨 닭볶음탕 // 사과와 고구마를 넣는 버전

김씨 레시피는 사과·양파·청양고추를 갈아 양념에 사용. 

감자 대신 고구마를 넣고 된장과 소량의 카레가루까지 더하는 구성이다.

※ 재료 — 닭 850g 기준

닭 850g, 고구마 1개, 당근 ½개, 양파 ½개, 사과 ½개, 청양고추 2개, 대파 ½대, 통마늘 10알, 물 종이컵 2컵

※ 양념 ::: 

간 마늘 1큰술, 간 생강 ¼큰술, 고춧가루 2½큰술, 청양고춧가루 ½큰술, 고추장 1큰술, 진간장 3큰술, 된장 1큰술, 설탕 1큰술, 조청물엿 2큰술, 꿀 1큰술, 미림 2큰술, 참기름 1큰술, 혼다시 ¼큰술, 카레가루 ¼큰술, 통깨 1큰술

※ 만드는 방법

1.사과·양파 ¼개·청양고추를 물 약간과 함께 간다.

2.간 재료에 간장·미림·설탕·고춧가루·마늘·생강·고추장·된장·조청물엿을 섞는다.

3.닭을 끓는 물에 약 2분 데쳐 준비.

4.닭과 양념, 물을 끓이다 통마늘·고구마·당근을 넣는다.

5.중불에서 15분 끓이고 혼다시와 카레가루를 넣어 약 5분 더 졸인다.

6.참기름·대파·남은 양파를 넣고 끓인 뒤 꿀과 통깨로 마무리.

사과와 양파를 갈아 넣고 고구마를 더해 달큰한 맛을 살리는 스타일. 

된장과 소량의 카레가루도 들어가, 여러 재료가 어우러지는 풍성한 양념을 즐기고 싶을 때 만들어보기 좋다.