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알싸한 맛! ‘돌산갓김치’와 입맛 살려주는 ‘고들빼기김치’
1+이상의 한우 고급육... 45~52개월의 암소고기만 사용해
“이곳 주인장 프로 근성이 아주 강합니다. 고기 손질부터 식당 관리까지 직접 다 챙겨요, 강진 최고의 고깃집으로 정평이 나있지요.”
‘강진한우직판장’ 식당에 대한 지인의 평가입니다.
한우의 자존심을 슬로건으로 내걸었습니다. “저희는 최고로 맛있는 음식, 최고로 깨끗한 음식, 최고로 정성스런 음식을 지향합니다.” 슬로건이 허언이 아니었습니다.
맛집 많기로 유명한 전라도 땅입니다. 내놓으라는 한우전문점이 많은데도 목포와 장흥, 영암 등지의 미식가들이 굳이 이집을 찾는 이유를 알 것도 같습니다.
꽃등심 2인분입니다. 1인분(27000원)의 중량이 200g입니다. 가격대비 맛과 품질이 최곱니다.
타 업소에 비해 값도 저렴한 편이랍니다. 꽃등심은 때깔만 고운 게 아니라 육즙이 풍부하고 고기의 맛 또한 빼어납니다.
간과 천엽, 차돌배기 등의 덤 음식도 참 좋군요. 현기증과 빈혈에 좋다는 싱싱한 한우 지라도 있습니다. 일요일을 제외한 매일 생고기를 들여오기 때문에 선도가 좋아 믿고 먹어도 된답니다.
잘 숙성된 꽃등심의 풍부한 맛에 깜빡 갑니다. 정말 쇠고기에 대한 인식을 새롭게 하게 만듭니다. 좋군요.
특별한 한우의 맛이 궁금해 일명 소고기박사로 통하는 이곳 주인장(53.장윤진)께 알아봤습니다.
“소를 30년 키웠어요. 쇠고기 유통도 했지요. 1+이상의 고급육으로 45~52개월의 암소고기만 써요. 45개월 이전 것은 심심하고 52개월이 넘으면 고기가 질겨요.”
우리나라 쇠고기 등급은 마블링 중심주의입니다. 쇠고기의 근육 내 지방 함유량에 따라 등급을 매기지요. 등심근육 단면에 형성된 지방의 양과 형태에 따라 9단계 5등급으로 구분합니다.
현행 등급제에 대해 논란이 일고 있는 가운데 최근 방영된 전주MBC 특별기획 ‘육식의 반란-마블링의 음모’에서는 마블링이 많아야 좋은 쇠고기라는 한국인의 통념을 정면으로 반박했습니다.
마블링이 몸에 해로운 고지방육이라는 것입니다. 참고로 유럽은 육즙을 유지한 채 기름기를 빼고 먹는답니다.
최고의 품질과 전통을 고집하는 이곳의 고기 맛 알아줘야겠습니다. 참숯 백탄에 구워낸 꽃등심의 고소한 풍미 정말 대단합니다. 참숯향이 은은하게 배어있습니다.
한방돼지 삼겹살도 선보인다는데 다음에 맛봐야겠습니다.
후식은 누룽지(2000원)로 선택했습니다. 반찬이 근사하게 차려집니다. “이런 착한 메뉴가 있으면 참 좋을 텐데” 하는 생각을 잠시 해봅니다.
맛깔난 반찬에 부드러운 누룽지탕이 2천원이라면 아마도 대박이 나겠지요.
[업소정보] 상호 : 강진한우직판장 주소 : 전남 강진군 강진읍 남성리 23-11 전화 : 061-433-6190
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출처: 맛돌이의 `오지고 푸진 맛` 원문보기 글쓴이: 맛돌이
