<p><b>온가족 입맛을 잡자 백도둑 백서 </b></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p><b>임성근 순댓국</b></p><p> </p><p>재료</p><p>시판용 순대 1킬로그램</p><p>돼지고기 앞다리살 1킬로그램 설탕 4큰술 물 2리터 소주 1컵 중간 고춧가루 5큰술 물 5큰술 국간장 5큰술 다진 마늘 2큰술 숙주 200그램 볶은 들깻가루 2큰술 송송 썬 대파 1줌 청양고추 3개 홍고추 2개 새우젓 1큰술</p><p>육수팩 재료 : 대파 1대 양파 1개 통마늘 80그램 저민 생강 35그램 감초 5개</p><p> </p><p> </p><p>만드는 법</p><p>시판용 순대 1킬로그램을 준비한다</p><p>돼지고기 앞다리살 1킬로그램은 잠길 정도의 물에 설탕 4큰술을 넣고 3~4시간 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 5분간 데친 후 건져낸다 (이렇게 하면 잡내를 잡을 수 있다)</p><p> </p><p>물 2리터에 손질한 데친 돼지고기 앞다리살 1킬로그램을 넣고 육수팩 소주 1컵을 넣고 총 1시간 동안 끓여 육수를 만든다</p><p>(육수팩 재료 :대파 1대 뿌리채 넣고 양파 1개를 속껍질째 통마늘 10개(80그램) 저민 생강 2개(35그램) 감초 5개 )</p><p>불조절은 센불에서 30분 중불에서 20분 약불에서 10분 정도 익힌다</p><p>1시간 후 끓인 육수에서 육수팩과 돼지고기를 꺼낸 후 고기는 식혀 결 반대 방향으로 얇게 썬다</p><p> </p><p>중간 고춧가루 물 국간장 각 5큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 양념장을 만든다</p><p> </p><p>순대국 맛의 한수 : 숙주를 넣어라 (돼지고기 잡내를 잡아준다)</p><p>뚝배기에 썬 돼지고기 순대 육수 숙주 200그램 만들어 놓은 양념장 반 큰술 볶은 들깻가루 2큰술을 넣고 채소를 곁들인 후(송송썬 대파 청 홍고추 등) 팔팔 끓이고 나면 새우젓 1큰술로 간을 맞춰 완성한다</p><p>(채소 : 송송 썬 손질한 대파 1줌 청양고추 3개 홍고추 2개 )</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><b>순대볶음 </b></p><p> </p><p>재료</p><p>순대 500그램 식용유 4큰술 다진 마늘 2큰술 양배추 300그램 불린 당면 200그램 (불리기 전 100그램) 깻잎 25장 볶은 들깻가루 4큰술 대파 1대</p><p>양념장 재료 : 고추장 230그램 청양고추 가루 20그램 진간장 20그램 사이다60그램 황설탕 15그램 매실청 90그램 간 배 30그램 간 양파 30그램 굴소스 30그램 다진 마늘 30그램 맛술 30그램</p><p> </p><p> </p><p>만드는 법</p><p>시판 순대 500그램을 한 입 크기로 썬다</p><p>고추장 1컵(230그램) 청양고추 가루 4큰술(20그램) 진간장 2큰술(20그램) 사이다 60그램(4큰술) 황설탕 15그램 매실청 90그램(1큰술) 간 배 100그램 간 양파 30그램(3큰술) 굴소스 30그램(3큰술) 다진 마늘 30그램(큰술) 맛술 30그램(3큰술)을 섞어 양념장을 만든다</p><p> </p><p>센 불에 식용유를 4큰술 두르고 다진 마늘 2큰술을 넣어 볶는다</p><p>손질한 양배추 300그램(5분의 1통)을 볶다가 숨이 죽으면 썬 순대 500그램을 넣고 양념장으로 간을 맞춘다</p><p>불린 당면 200그램 (1줌) 4등분한 깻잎 25장 볶은 들깻가루 4큰술을 넣고 살짝 볶다가 불을 끈 후 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 완성한다</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><b>최인선 셰프의 식재료 백서 - 가을맞이 식품 창고 정리의 모든 것</b></p><p><b> </b></p><p>1. 20 ~30대 식품 창고</p><p>통조림 즉석식품 중 참치 통조림은 제조 날짜를 확인한다</p><p>참치 통조림은 시간이 지나야 제맛이 든다 제조일 3개월 지난 참치 통조림이 가장 맛있다</p><p>유통기한이 적혀있지 않다면 유통기한에서 7년을 역산하여 계산한다 통조림은 개봉후에 남은 내용물은 다른 용기에 담아 냉장 보관하고 되도록 빨리 먹는 것이 좋다</p><p>통조림 뚜껑을 따서 10분 정도 둔후 먹으면 퓨란 성분이 휘발성이라서 다 날아가니 안전하게 먹을수 있다</p><p>안전하게 통조림 따는 방법은 숟가락을 고리를 들어올리고 고리 구멍 사이엥 숟가락을 뒤집어 넣은뒤 들어주면 된다 고리가 떨어진 통조림은 숟가락을 살짝 벌어짐 틈에 넣고 돌려준다</p><p> </p><p>레토르트 식품 똑바로 보관하기 : 대부분은 실온에 보관하면 되지만 수프 제품은 냉장보관해야 한다</p><p>개봉 안하고 데운 경우는 냉장보관 후 다시 데워서 먹으면 된다</p><p> </p><p> </p><p>2.40~60세대 식품 창고</p><p>보라색으로 변한 생김은 변질된 것으로 먹으면 안된다 생김은 구워서 냉동보관하는 것이 가장 좋은 방법이다 구운 김은 치킨타올에 싼후 지퍼백에 넣어 냉동보관한다</p><p>건강즙 은 냉장보관이 좋다 건강즙은 구매 후 1~2개월 안에 먹는 것이 좋다</p><p>과일즙도 되도록 빨리 먹는 것이 좋다 한약도 냉장 보관하는 것이 좋다 3개월 안에 다 먹는 것이 좋다</p><p>견과류는 냉장 혹은 냉동보관한다</p><p>산패된 견과류는 기름 맛이 나거나 밋이 변한다 그런 경우 버려야 한다</p><p>라면 믹스커피 등 봉지 제품을 잘못 보관하면 벌레가 들어갈수 있다</p><p>습기를 차단한다 (습기제거제를 봉지 제품과 함께 넣어둔다) 바닥에서 50센티미터 이상 높이에 보관한다</p><p>유통기한 지난 라면은 소비기한을 확인하고 먹으면 된다</p><p>소비기한은 유통기한보다 길다</p><p>유통기한이 30일이라면 10일 정도 더 지나도 된다</p><p>우유 유통기한에서 50일 두부는 90일 식빵 20일 정도 후까지 먹을수 있다</p><p>생수에도 유통기한이 있다 평균 6~1년이다 개봉한 물은 냉장고에 보관하고 2일 이내에 다 먹어야 한다</p><p> </p><p><b> </b></p><p><b> </b></p><p><b>김하진 </b></p><p><b>부추장아찌</b></p><p> </p><p>재료</p><p>부추 1킬로그램(굵고 억센 줄기 부분) 풋고추 150그램 당근 200그램 양파 200그램 마늘 200그램 레몬 250그램 진간장 4컵 반 다시마 육수 4컵 반 식초 3컵 설탕 3컵 소주 2컵</p><p> </p><p> </p><p>만드는 법</p><p>부추는 연한 잎 부분을 잘라내고 굵고 억센 줄기 부분만 1킬로그램을 준비한다 씻어서 물기를 제거한다</p><p>밀폐용기에 3센티미터 길이로 썬 풋고추 150그램을 넣고 손질한 당근 양파 통마늘을 편으로 썰어(30개) 각 200그램을 담고 손질한 부추 1킬로그램 저민 레몬 2개를 슬라이스 (250그램)을 올려 담는다</p><p>진간장 다시마 육수(다시마 불린 물) 각 4컵 반 식초 설탕 각 3컵 소주 2컵을 넣어 장아찌물을 만들어 붓는다</p><p>무거운 접시를 넣어 눌러주고 뚜껑을 닫아준다 냉장고에 넣어 4~5일 숙성한다</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><b>비름나물</b></p><p> </p><p>재료</p><p>소금 2큰술 비름 500그램 고추장 6큰술 다진 마늘 1큰술 반 참기름 2큰술 통깨 1큰술 캐슈너트 가루 7큰술 양파 50그램 청양고추 20그램</p><p> </p><p>만드는 법</p><p>비름 나물은 두꺼운 줄기를 잘라낸다 찬물에 5분 정도 담갔다가 씻어준다</p><p>끓는 물에 소금 2큰술 손질한 비름 500그램을 넣고 20초간 데친 후 찬물에 재빨리 헹궈 주고 살짝 2번 헹군다 물기를 그대로 꾹 눌러 짠다 살살 털어낸다</p><p>고추장 6큰술 다진 마늘 1큰술 반 참기름 2큰술 통깨 1큰술 캐슈너트 가루 7큰술을 넣고 조물조물 무친다</p><p>채썬 양파 50그램 씨 털어 채 썬 청양고추 20그램을 넣고 살살 버무려 완성한다</p><p> </p><p><b>[출처]</b> <a href="https://blog.naver.com/didmhy/222074560011" target="_top" class="ke-link">알토란 298회 - 온가족 입맛을 잡자 밥도둑 백서 </a></p>
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