결정과당 1

[동의보감]

 

결정과당

과당이란?

과당(果糖, fruit sugar)은 프랑스의 Dubrunfaut이 1847년에 발견한 이래 1857년부터 감미료로 사용되어 왔으며 과일 및 채소류에도 함유되어 있다. 과당의 감미 효과는 벌꿀을 감미료로 사용하였던 고대 이집트 시대부터 인정 받아왔다.

감미료로 널리 사용되고 있는 설탕은 과당과 포도당이 한 분자씩 결합되어 만들어진 것이다. 1960년대 후반 핀란드에서 설탕의 분해물을 과당과 포도당으로 분리하는 기술이 개발된 이래 과당의 상업적 생산이 가능하게 되었다.

순수한 결정과당은 다른 종류의 당보다 포만감은 더 많이 주고 혈당과 인슐린 수치에 영향을 미치지 않는다. 설탕보다 감미도가 80% 정도 더 높으므로, 단맛을 떨어뜨리지 않고도 칼로리의 섭취를 줄일 수 있다. 이런 장점 때문에 체중감량중인 사람, 운동선수, 비만이나 인슐린 비의존성 당뇨환자들이 안심하고 사용 할 수 있다.

또한 아스파탐(aspartame), 사카린(saccharin), 아세설팜칼륨(acesulfame-potassium),사이클라메이트(cyclamate) 같은 합성감미료의 섭취 시 뒷맛에서 느껴지는 쓴맛을 없애주는 기능이 있다.

용어정리

○당도

결정 과당은 가장 당도가 높은 천연 당이다. 단맛을 즉시 느낄 수 있고 다른 어떤 감미료보다도 감미 발현이 빠르다.

 

○열량

모든 발효성 탄수화물처럼 과당은 1g당 4kcal의 열량을 가진다. 그러나 상대적으로 당도가 높아, 적은 양의 과당으로 일정한 당도에 도달할 수 있어 열량을 1/3까지 줄일 수 있다.

○당지수(GI, glycemic index)

세계보건기구(WHO)와 식량농업기구(FAO)는 공동 조사 결과를 토대로 산업화 된 나라의 국민들은 관상동맥질환, 당뇨병과 비만 등 가장 흔한 성인병을 예방하기 위해서 GI 수치가 낮은 식품을 위주로 한 식단을 짤 것을 권하고 있다.
식품의 당지수는 단순히 혈당 수치에 미치는 즉각적인 효과를 토대로 탄수화물 함유 식품들의 순위를 매긴 것으로 순수한 포도당(100)을 기준으로 하였다. 과당의 당지수는 19으로 당지수가 매우 낮다

○응용

당뇨병 환자용 식품, 저 열량 제품 등 전 세계적으로 제빵, 음료, 시리얼, 유제품, 후식 류, 쨈 등에 널리 사용되고 있다.
체중 또는 식이요법에 대해 노심초사하는 사람들이 과당이 함유된 식사 대용품을 이용하면 과당의 높은 포만 효과로 인해 군것질을 하는 경향을 줄일 수 있다. 또한 과당은 스포츠 영양, 특히 운동 전후의 체력 소모에 이상적인 원료로 포도당에 비해 혈당 반응이 훨씬 낮으므로 지구력을 요하는 운동을 할 때 고혈당 및 피로의 문제없이 보다 장시간 지속되는 에너지원 역할을 할 수 있다.
씹어 먹는 비타민과 에너지 알약(energy tablet)의 생산에도 이용될 수 있다.

식품공전상의 과당

○식품공전상의 정의:

“과당이라 함은 전분을 주원료로 하여 당화시켜 얻은 포도당액을 이성화한 것이거나, 설탕을 가수분해하여 얻은 당액을 가공한 것을 말한다.”

○식품공전상의 유형:

규격에 의하면 무수물 기준으로 순수한 과당의 함량이 35% 이상이면 포도당이나 기타 올리고당의 함량에 관계없이 액상과당이라 할 수 있고 이 액상과당을 단순 농축, 건조시킨 결정 또는 분말의 비선광도가 89.0∼93.5 일 경우를 결정과당이라 할 수 있도록 되어있다.

하지만 유형별 분류상 결정과당은 단순히 액상과당을 농축 결정화하여 건조시킨 결정 또는 분말상의 것이라 되어 있어 자칫 포도당이나 올리고당 결정 또는 분말이 함유 또는 혼재 되더라도 결정과당이라 표기할 수 있다는 것으로 잘못 이해될 가능성이 남아 있다.

미국의 경우는 액상과당의 경우는 high fructose corn syrup, corn syrup으로 결정과당의 경우는 crystalline fructose으로 표기하고 일본의 경우도 액상과당의 경우는 과당포도당액당으로 표기해 결정과당과의 혼동을 방지하고 있다.

이에 결정과당의 유형별 분류 중 결정과당 부분을 “액상과당에서 순수한 과당을 분리 농축, 이를 결정화하여 건조시킨 결정 또는 분말상의 것을 말한다.” 로 개정하는 것이 필요하다.

[보노보노(윤은숙)]

전 갠적으로 이런 공부 분위기 넘 시러요~~~=3==3===3====3====3

[동의보감]

공부 분위기 아님다....상식 분위기....^^

[보노보노(윤은숙)]

동의보감님 나빠요

[동의보감]

참고로 액상과당은 포도당 반 과당 반인 설탕물입니다....결정과당만이 순수한 과당입니다....핀란드에서 전량 수입하는거 같네요....^^