스크랩 달걀 삶기

[법상]

달걀 더 쉽게 삶는 방법 5

삶은 달걀이 잘 벗겨지도록 삶으려면, 식초나 베이킹 소다를 살짝 넣거나
불은 끈 즉시 바로 얼음물 또는 흐르는 찬물에 헹구는 것이 좋다.


몸에 좋은 삶은 달걀은 아침 식사로 제격이다.
완전 식품으로 영양도 풍부하면서 동시에 다이어트에도 필수 아이템이다.
단백질 등 영양은 풍부하지만, 칼로리가 낮기 때문이다.

그런데 급하게 삶아서 그런 건지, 삶은 달걀의 껍질이 잘 벗겨지지 않는 경우가 많다.
아침 식사로 좋은 삶은 달걀, 껍질이 매끈하게 잘 벗겨지도록 삶는 방법 5가지를 소개한다.

◆ 식초, 베이킹 소다 살짝 넣기
달걀을 삶을 때, 물에 식초를 조금 넣으면 삼투압 현상이 일어나 껍질이 잘 벗겨진다.
베이킹 소다도 식초의 삼투압 현상과 비슷한 작용을 한다.
끓는 물에 베이킹 소다를 조금 넣으면, 달걀의 pH가 올라가서 평소보다 껍질을 더 쉽게 벗길 수 있다.

◆ 물이 끓을 때 달걀 넣기
달걀을 차가운 물에 넣고 처음부터 같이 끓이는 이들이 많다.
하지만 껍질이 매끈하게 벗겨지길 원한다면, 물이 끓을 때 달걀을 넣는 게 좋다.
뜨거운 물에서 올라오는 열기가 달걀의 단백질이 껍질로부터 떨어져 나와 응고하도록 만들기 때문이다.

◆ 삶기 보다 ‘찌기’가 효과적
아이러니 같지만 ‘삶은’ 달걀을 만들 때는 삶는 것보다 찌는 게 낫다.
냉장고에서 꺼낸 차가운 달걀을 끓는 물에 넣으면 바로 물의 온도가 내려간다.
즉 계란을 맛있게, 균일하게 삶기 어렵다.
물을 먼저 팔팔 끓인 다음, 찜기에 계란을 올리자.
불을 낮춰 약불에서 약 12분간 찌면 된다.

◆ 얼음물이나 찬물에 바로 헹구기
계란을 찌거나 삶을 때는 불을 끈 즉시, 바로 얼음물 또는 흐르는 찬물에 헹궈야 한다.
또한 노른자를 원하는 정도로 익히고 싶을 때도 차가운 온도로 조리 과정을 명확하게 중단해야 한다.
그래야 껍질이 쉽게 까지는 것도 물론이다.

◆ 냉장고에 오래 두었던 달걀 삶기
달걀 껍질을 벗기는 문제만 생각한다면, 오래된 달걀을 삶는 게 답이다.
달걀 흰자는 시간이 갈수록 껍질 속 막과 유리되기 때문에 껍질을 벗기기 쉬워진다.
즉 장조림에 넣을 매끈한 달걀이 필요할 때는 농장에서 갓 출시한 달걀이 아니라,
냉장고에 오래 두었던 달걀을 사용하는 게 낫다

.윤재문 다시 보냄<인터넷>2024.03.19

지구촌의 아름답고 싱그러운 절경