[보쌈 황금레시피] 김장철 딱 어울리는 보쌈 만들기

김장은 안하지만, 그래도 이맘때면 생각나는 보쌈- 몇달 전 생생정보통 황금레시피에 맛집의 보쌈만드는 방법이 나왔나보더라고요.블로그 이웃님들이 따라 만들어보고 올려주신 방법들을 제 냉장고 사정에 맞춰 조금씩 변형해서 만들어 봤어요. 보쌈의 생명인 오독오독 씹히는 무김치를 만들기 위해 무를 24시간 꼬박 절여줘야하는 불편함이 있지만참 맛있는 보쌈 레시피인듯해요~ㅎㅎ대.만.족 ^-^*     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2363A43C546D60F71E" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1785.jpg" exif="{}" actualwidth="650" /> [재료] <무김치> - 오독오독 씹히는 맛을 위해 우선 무를 24시간 먼저 절여둔 후 만들어야해요.무 1개(1.5kg정도), 미나리 한줌, 쪽파 한줌, 고구마 반개, 무 절일때 : 소금 4큰술, 황금레시피 양념 : 배 1/4개, 양파 1/4개, 마늘 5개, 생강 약간, 설탕 4스푼, 멸치액젓 1스푼, 새우젓 1스푼, 사이다 5스푼 1차 버무리기 : 고춧가루 8스푼 2차 버무리기 : 물엿 10스푼 <보쌈 고기> 돼지 목살(수육용) 2근, 고기 삶을때 : 물 5리터, 무 한토막(1/5개), 양파 반개, 대파 2뿌리, 쪽마늘 15알, 생강 10조각, 통후추 30알, 월계수잎 5장, 된장 2스푼, 소금 2스푼, 소주 반컵(고기 삶는 물이 끓으면 넣어주기)     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/25216C38546D60F110" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1742.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  무는 깨끗히 씻어 채썰어주고 소금 4스푼 넣고 뒤적인 후냉장고에서 24시간 절여주세요. 24시간이 지나 꺼내주면 무에서 수분이 나오고 무는 흐물흐물 힘이 없어져요.      <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/231AF738546D60F216" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1745.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  무를 헹구지 말고 바로 수분을 꽉~ 짜주세요.수분을 꽉 짜야지 오독오독 꼬들한 느낌의 무김치가 되요.     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/23228D38546D60F20F" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1749.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  여기에 고춧가루 8스푼 넣어 잘 버무려준 후냉장고에 2시간 숙성해주세요.(냉장고에 넣어둔 후 보쌈고기 삶아주면 시간이 얼추 맞아요.)     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/272CBB38546D60F208" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1770.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  보쌈고기를 삶으면서 무김치 양념을 준비해줬어요. 배와 양파 1/4개, 마늘 5알, 생강 약간, 설탕 4스푼, 멸치액젓과 새우젓 1스푼, 사이다 5스푼믹서로 곱게 갈아 준비해두고,     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/26323338546D60F303" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1774.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  고구마 반개는 채썰고, 미나리와 쪽파는 3센티 정도로 썰어 한줌씩 준비해뒀어요.      <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/257B2C38546D60F32E" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1775.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  2시간 후 고춧가루 색이 잘 배어든 무를 꺼내채 썬 고구마와 미나리, 쪽파를 넣고 한번 버무려준 후물엿 10스푼 넣고 한번 더 버무려주세요.     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/242F3038546D60F306" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1776.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  그리고 믹서로 갈아 준비한 양념을 넣고 한번 더 버무려주세요.간을 보고 소금, 설탕으로 맞춰주시고요. 여기에 굴이 있다면 굴도 함께 버무려주심 좋아요.     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/25316C38546D60F404" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1756.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  전 절인 배추와 함께 먹고 싶어 배추 반통도 절여줬어요.배추는 개인 취향에 따라 상추나 깻잎으로 대신하셔도 좋을거 같아요^^ 배추는 반으로 나줘준 후     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/273EF037546D60F528" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1760.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  소금 반컵을 준비해 배추 잎 사이사이 두툼한 뿌리 부분을 중심으로 소금을 뿌려주세요.     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/24509D37546D60F51B" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1762.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  남은 소금은 물 5리터 정도에 잘 녹여준 후 배추를 2시간정도 절여주세요.전 배추가 물에 푹 잠기지 않아 중간중간 뒤집어가며 절여줬어요.   이렇게 준비해 둔 후 보쌈고기를 삶아주세요~  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/23308C37546D60F535" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1751.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  저희집은 돼지 비계를 먹지않아 최대한 살이 많은 목살부분 수육용으로 선택했어요.     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/25309737546D60F633" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1753.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  목살을 따뜻한 물로 한번 헹구듯 씻어주시고찬물에 넣어 10분간 핏기를 빼주세요.     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2751A737546D60F61A" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1763.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  넉넉한 냄비에보쌈고기 삶음 재료들을 다 넣어주세요. 자세히보면 아실텐데집에 통마늘도 없어 다진마늘로,여기에 넣을 생각못하고 남은 무도 무국용으로 채썰어 버려서 통무 대신 채썬 무로 넣어줬어요.수육용 고기를 사니 고깃집에서 계피도 조금 주셔서 같이 넣어줬고요.     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2647FC37546D60F61F" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1767.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  여기에 물 5리터 정도 넣어준 후 팔팔 끓여주고,물이 끓으면 고기와 소주 반컵을 넣어 강불에서 5분정도 끓여주고중불로 줄여 1시간 끓여 삶아 주세요.      <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/27323037546D60F632" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1783.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  고기가 다 삶아지면 찬물(3리터 정도)에 천일염 3스푼 넣어 녹이고삶은 고기를 넣어 조물조물 씻어 고기 표면을 씻어내 불순물 제거해준 후 수분제거해주면 끝.     <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2363A43C546D60F71E" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1785.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  먹기 좋게 썰어 무김치와 배추 절임과 함께 먹었어요.      <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/25565A3C546D60F72C" class="txc-image" style="clear: none; float: none;" width="650" data-filename="IMG_1795.jpg" exif="{}" actualwidth="650" />  지난번에 삶았을때는 고기가 다 부스러져서 속상했는데 이번에는 잘 삶아지고 예쁘게 썰려 좋더라고요. 고기도 잡내없이 아주 잘 삶아져서 좋았어요.  무김치를 절이는 시간때문에 만드는 시간이 좀 오래 걸려보이지만 그렇게 많이 힘들지는 않았고요~보쌈집에서 먹는것처럼 맛있게 잘 먹었어요^^ 주말에 식구들과 함께 맛있는 보쌈하세요~오늘 하루도 행복하게 보내시고요!!     예쁜 그릇은 아베끄차차에서~<a href="http://www.a-chacha.com">www.a-chacha.com</a>