스크랩 [음식조리법] 마른갈치(건갈치) 조림요리~

[長信行(장신행)]

***마른갈치 조림***

재료

마른 갈치포 300g, 청주 1큰술, 조림장(진간장 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 반 큰술, 맛술 2작은술, 생강즙 1작은술, 물 1컵), 실고추 약간

만드는 법

1 갈치포는 깨끗하게 잘 말린 것으로 준비해 흐르는 물에 살짝 씻은 후 한입 먹기 좋은 크기로 썬다.

2 자른 갈치포를 접시에 담고 청주를 흩뿌려 비린 맛을 살짝 가신다.

3 냄비에 준비한 조림장 재료를 담고 센 불에서 팔팔 끓인다.

4 3에 갈치포를 넣어 양념장이 고루 배도록 조린다. 국물이 거의 졸아들고 갈치포에 윤기가 흐르면 다 된 것. 조림양념 국물이 많이 남아 있으면 겉물이 생기기 쉬워 오래 두고 먹을 수 없다.

5 접시에 먹을 분량만 덜어 담고 실고추나 통깨 등을 뿌려 맛낸다.


쿠킹 힌트

갈치를 반 갈라 볕에 널어 말린 갈치포를 간간하게 조려 놓으면 밥반찬으로 그만이다.
장물을 만들어 먼저 팔팔 끓인 다음 갈치포를 넣어야 간이 잘 배고 부스러지지 않는다.
조림장을 그냥 이용하는 것보다 한 번 끓여서 넣는 게 포인트.