스크랩 아침부터 맛깔스러워~"쩝!"

[유랑아제(김종태)]

  전남맛집 / 벌교맛집 / 거시기꼬막식당 / 꼬막정식 별교 거시기 꼬막식당~   벌교 최고의 맛집이라...어떤 꼬막요리들을 맛볼수 있을지 기대되더군요..^^        

전남맛집 / 벌교맛집 / 거시기꼬막식당 / 꼬막정식 거시기 꼬막식당의 메뉴는 거시기정식, 꼬막정식, 맛조개정식, 백반, 회무침 비빔밥 등이 있네요..^^ 거의 대부분이 거시기정식아니면 꼬막정식을 시키시더라구요~   저희도 이왕온거 거시기정식으로 시켜봅니다!   꼬막정식에 탕수육과 새우가 더 추가되서 나오는게 거시기 정식이네요~^^   그런데 개인적으로 다먹고온 입장에서 보니.. 새우는 그냥 일반 새우고요~탕수육도 그리 매력적이지 않았던걸로 보아.. "꼬막정식"만 드셔도 맛난 꼬막요리를 즐기실수 있을것 같았어요!!!!^^   꼬막정식에 나오는 음식들은 전부 맛있었거든요..ㅎ 전남맛집 / 벌교맛집 / 거시기꼬막식당 / 꼬막정식      

  제일 처음 나온것은 꼬막구이~~^^          

  맛나게 구워나온 꼬막구이는 정말 고소하벌교맛집맛있더군요~^^ 요날 먹었던 베스트중 하나..ㅎㅎ  같이 꼬막찜도 나왔는데~구이가 더욱 고소하니 꼬막안에 육즙이 살아있더군요~          

  꼬막구이와 함께 나온 꼬막찜..^^          

  촉촉한 속살이 맛있었던 꼬막찜~ 개인적으로는 꼬막구이가 더 고소했지만~ 역시 찜도 괜찮았어요..^^        

  요렇게 꼬막을 따는 기계가 있는데~~ 금새 꼬막이 열려서 편하더라구요~   저거 꽤 탐나던데요..ㅎㅎㅎㅎㅎ            

  이게 바로 거시기정식에 나오는 그 새우랍니다.. 조금 큰 새우를 기대했건만..조금 실망이였어요..^^;;   사실 부산에는 이런 새우는 그냥 곁반찬으로 나오는지라...ㅎㅎㅎㅎ          

  꼬막탕수~   굳이 꼬막탕수도 먹어볼필요까진 없더라능..^^        

  크게 매력적이지 않던..^^          

  꼬막꼬지~~^^        

  향긋하게 부쳐내온 꼬막부침~ 요것도 참 맛나더군요..^^ 밥반찬으로도 참 좋겠던데~~          

  그리벌교맛집이어 각종 반찬들과 함께 꼬막무침과 밥이 등장하네요~ 와..상이 금새 푸짐해지던~~   사실 꼬막먹느라 다른 곁반찬들은 거의 손도 안댄것 같아요..ㅎㅎ            

  이제 꼬막무침으로 비빔밥을 만들어 먹을차례!!          

  매콤하니 맛나게 무쳐졌던 꼬막무침~ 요것도 땡쵸입맛에는 꼬막정식중에 베스트였습니다~^^          

  밥이 나오면 요렇게 큰 그릇에 넣고선~~          

  꼬막무침을 한가득 올려줍니다~^^      

  ㅋㅋ신랑님이 옆에서 꼬막만 골라내서 제 그릇에 넣어주더군요~~~~히히^^        

  거기에 김가루와 참기름을 넣고~ 쓱싹~쓱싹~~비벼줍니다~~^^        

  매콤하니~~~맛나게 비벼진~~^^        

  탱글탱글 씹히는 꼬막과 함게 맛나게 무쳐진 꼬막비빔밥이 참 맛이 좋더군요~^^ 원래도 회무침같은걸 좋아하는지라~ 제 입맛에 딱!!!^^          

  전 안마셨지만..일행들은 우리쌀 막걸리와 함께~~~ 더욱 맛나게 꼬막정식을 즐기시더군요~ 부럽꾸로!!ㅎㅎㅎㅎ            

  ㅎㅎ끝에 다들 배가 부른데도 살짝 아쉬웠던건지 꼬막찜 한그릇을 더 추가해서 먹벌교맛집일어났답니다..^^     전남 벌교맛집 "거시기 꼬막식당" 신선한 꼬막을 다양한 요리로 즐길수 있어 좋았던 거시기 꼬막식당~ 꼬막찜부터 시작해 구이, 부침, 무침 등 다양맛으로 꼬막을 즐기니 입이 더욱 즐거워지더군요~   제가 볼땐 새우나 꼬막탕수같은 경우는 별 감흥이 없었기에 거시기정식보단 그냥 꼬막정식을 추천해드릴께요~   참!!음식맛도 좋았벌교맛집만족하벌교맛집왔지만.. 워낙 알려진 집이라 그런지 사람들이 너무 많아.. 뭔가 빨리 먹어야될것 같은 분위기가 좀 아쉬웠답니다~ 저희 일행들도 전부 엄청 빨리 먹어버린..ㅎㅎㅎ 먹다보면 일하시는분들도 헷갈리는 경우가 종종 있겠던데.. 제가 갔을때도 시비가 붙어..안쓰럽더군요.   그런점은 감안하벌교맛집가심이 좋을것 같네요.     전남 벌교맛집 "거시기 꼬막식당" 주소: 전라남도 보성군 벌교읍 벌교리 871-8 중앙상가 1층 영업시간 : 09:00~21:00  전화번호 : 061)858-2255   거시기꼬막식당 전라남도 보성군 벌교읍 크게보기 | 길찾기        



[산&산] <335> 해남 달마산 가는길 먹을곳
방면으로 나온다. 순천시 호현삼거리에서 보성·벌교 방향으로 좌회전해 2번 국도로 달리다 강진군... 오리탕(8천 원) 등을 판다. 해남읍에 해남군의 대표 맛집들이 있다. 30여 가지의 수산물로 끓이는...

꼬막요리모음

마트에 살아있는 꼬막을 2kg정도 구입을 했습니다~~ 여러분에게 살아있는 꼬막으로 만들수 있는 요리5가지를

소개하려고요....(예전에 꼬막양념찜과 꼬막무침은 소개해드린적이 있는데요...한번에 같이 올려드립니다~)

꼬막은 꼭 살아있는 싱싱한 것으로 구입하시고요...해감을 잘하시면 너무 맛있게 드실수 있습니다...

 살아있는 꼬막을 3~4번 찬물에 잘씻어주세요...( 찬물로 씻으세요~~) 씻은후 소금을 1T정도 탄 옅은 소금물에

 30분~1시간정도 담궈 해캄을 하세요.... 해감이 잘되게하시려면....검은봉지를 씌우고...숨쉴수 있게

 젓가락으로 구멍을 두군데 뚫어준후 시원한곳에 보관해두세요~~

이제...해감한 꼬막으로 5가지 요리 만들어볼까요???

=> 저의 계량은 밥수저1수저가 1T고요...종이컵1컵이 1컵입니다~ 기호에 맞게 양념은 조절하셔요~

♧ 꼬막양념

재료: 꼬막. 고추가루2T. 간장5T. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 올리고당1/3T(또는 물엿).청양고추1개.  맛술1T.

              깨1T. 참기름1/2T.

 해감한 꼬막을 끓는물에 넣고 1분가량 데칩니다...(꼬막입이 벌어지면 익은겁니다~)

 너무 오래 데치면 꼬막살이 질겨져요...데친후 바로 찬물에 헹구워 줍니다..

 찬물에 헹군뒤 꼬막의 한쪽 껍질만 벗겨주세요...꼬막껍질이 안까질경우...숫가락을 이용하여 뒤쪽 꽁무니를 눌러

 비틀면 잘 까집니다..

 양념장만들기 : 고추가루2T. 간장5T. 다진파2T. 다진마늘1/2T. 올리고당1/3T

      (또는 물엿).청양고추1개.  맛술1T. 깨1T. 참기름1/2T.을 넣고 청양고추1개를

       잘게 다져서 넣어줍니다..=> 이 양념장으로 콩나물밥에 비벼드시면 맛있답니다~

접시에 껍질깐 꼬막을 담고 양념장을 올려주시면 완성입니다~ 

♧ 꼬막시금치된장국

재료: 꼬막350g. 시금치350g. 된장3T. 다시마3조각. 대파뿌리2개. 고추씨2T. 소금. 다진마늘. 다진파.

 1. 냄비에 물9컵을 넣은후 다시마3조각.대파뿌리2개. 고추씨2T를 넣고 15분정도 끓여준뒤...

    고운체에 받쳐 고운육수물만 준비합니다...

    시금치는 다듬어서 씻어주시고...꼬막은 해감해주시고요...

    육수에 된장3T를 체에 걸러 풀어준뒤...끓어오르면 시금치와 꼬막을 넣어줍니다..

    끓어오르면 다진마늘1/2T+소금1/2T+다진파2T를 넣고 8분정도 끓여주시면 완성입니다...

=> 꼬막의 해감을 잘하지 않으시면 진흙이 씹혀요.... 해캄을 잘하셔요~~

♧ 꼬막부추야채전(2장분량)

재료: 꼬막300g. 부추200g. 홍고추1개. 양파1/3개.깻잎6장.부침가루1컵.튀김가루1/2컵. 소금.

 해감한 꼬막을 끓는물에 넣고 1분가량 데칩니다...(꼬막입이 벌어지면 익은겁니다~)

 너무 오래 데치면 꼬막살이 질겨져요...데친후 바로 찬물에 헹구워 줍니다..

 찬물에 헹군뒤 꼬막의 껍질을 벗겨주세요....

 부추는 4cm길이로 썰어서 씻어주시고요...양파1/3개도 곱게 채썰고요...깻잎6장도 씻어서 채썰고요..

 홍고추는 잘게 다져주세요...볼에 꼬막.부추.야채들을 넣은뒤 부침가루1컵+튀김가루1/2컵+물1컵+소량의 소금을

 넣은뒤 잘 섞어서 후라이팬에 앞뒤 노릇하게 구워주세요~~

♧ 꼬막야채볶음

재료: 꼬막200g.양파1/2개. 양배추약간. 당근약간. 홍고추1개. 청양고추2개. 대파1/2개.식용유

양념장: 고추가루2T. 고추장1T. 맛술2T. 후추가루. 올리고당2T(또는 물엿). 다진마늘1/3T. 간장2T. 참기름1T.

            => 데쳐서 껍질을 깐 꼬막의 양이 200g정도( 한주먹양)일때의 양념장입니다~

 꼬막은 해감후 데쳐서 껍질을 제거해주시고요...

 야채들은 채썰어주세요...청양고추. 홍고추는 어슷썰어주세요...

 양념장은 위에서 소개한 양으로 만들어 준비해주세요~

 후라이팬에 식용유를 조금 두룬후 팬이 달아오르면 야채들을 넣고 소량의 소금을 뿌린후 볶아주세요...

 센불에서 볶아주시고요...양파가 어느정도 익으면 가스불을 꺼주세요...

 불을 끈상태에서 양념장을 넣고...꼬막을 넣고 섞어주세요...

 다시 가스불을 키시고요... 꼬막이 양념에 어우러지게 살짝만 볶으신후 접시에 담으시면 됩니다~~

=> 꼬막은 한번 데친상태이기때문에 너무 오래 볶지 마시고요...살짝만 볶아주세요~

♧ 꼬막무침과 소면

재료: 꼬막1kg. 오이1개, 미나리5 줄기정도, 깻잎5장, 대파흰부분만8cm, 양파1/2개. 청양고추2개

( * 미나리는 줄기가 가는 것으로 구입하세요..유기농으로요~)

무침양념: 고추장4T. 고추가루4T. 올리고당4T(또는 물엿). 다진마늘1T. 간장1T. 설탕1T. 후추가루약간. 참기름 1 1/2T .

식초1T . 깨소금1T

 ==> 저는 무침에 식용빙초산을 넣어요... .빙초산이 싫으신 분들은 2~3배 강한 식초를 넣어주시는 것이 좋아요

       ( 그래야 무친후 물이 많이 안생깁니다.) 

 해감한 꼬막을 삶은후 꼬막살만 준비하시고요..(꼬막살을 냉장고에 30분정도 보관후 사용하시면 더 상큼합니다)

 양념장을 위에서 소개한 대로 만들어 준비하세요...

 야채손질: 오이는 씻어서 겉에 가시를 칼로 살짝 제거후 반을 갈라 어슷썰어줍니다.

    양파는 가늘게 채썰고요. 대파흰대도 가늘게 채썰어줍니다.

    깻잎은 좀 큼직하게 채썰어주고요..미나리는 다듬어서 5cm길이로 썰어줍니다.

 준비한 야채와 꼬막과 양념장을 버무린후 삶은 소면과 함께 드시면 됩니다...

 마지막에 깨소금 뿌려주시고요~~

해독 작용과 빈혈에 좋아

우리나라 남해안의 대부분에서 생산되며 특히 벌교 지역의 특산품인 꼬막은 고단백, 저지방, 저칼로리 식품이다.

 

꼬막에는 타우린과 베타인 성분이 들어있다. 타우린은 간에서의 해독 작용을 도와 음주로 인한 숙취 해소에 좋고 지방 대사를 촉진해 지방간을 예방하며 콜레스테롤 저하, 동맥경화 예방, 심장 기능에도 도움이 된다. 베타인 성분 역시 간에서의 해독 작용, 지방간 예방, 혈압 안정 등에 영향을 준다.

꼬막은 또 철분과 헤모글로빈, 비타민 B12가 풍부해 성장기 아이들이나 여성들의 빈혈 예방에 좋으며 나이아신, 히스티딘, 비타민 B, 코발트 등이 풍부히 들어 있어 겨울철 보양식으로 활용하기에 좋다.

꼬막을 고르려면

꼬막은 골의 수에 따라 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막으로 나뉜다. 참꼬막은 껍질에 있는 골이 깊고 그 수는 20개 정도이며 새꼬막은 골이 30개 정도이며 깊지 않고, 피꼬막도 골이 깊지 않으며 40개 정도이다. 이 중에서 참꼬막은 양식이 어려워 다른 꼬막에 비해 비싸고 크기도 작지만 맛은 최고이다.

꼬막은 껍데기에 깨진 부분이 없고 울퉁불퉁한 물결 무늬가 잘 유지되며 냄새가 나지 않는 것으로 고르면 된다.

꼬막은 한 방향으로 젓고 살짝 데치기

꼬막은 그 자체만으로도 훌륭한 맛을 지니고 있어 살짝 데친 후 그냥 먹어도 되고 초고추장이나 양념 간장에 찍어 먹어도 그 맛이 일품이다. 또 데친 꼬막에 갖은 야채를 넣고 무친 꼬막 무침이나 꼬막을 넣고 부친 꼬막전도 맛이 좋다.

꼬막은 오래 삶을수록 맛과 영양이 떨어지는데 특히 껍질이 벌어지면 육즙이 다 나와 버리고 질겨지므로 조리할 때 주의해야 한다. 냄비에 물을 넣은 후 끓게 되면 약간 불을 줄여 물을 식히고 깨끗하게 씻은 꼬막을 넣고 불을 키워 물이 다시 끓을 때쯤 꺼내면 되는데 꼬막 살이 여러 군데로 퍼지지 않게 하려면 한 방향으로 저어주어야 한다. 삶은 후 찬물에 살짝 헹궈주면 더욱 쫄깃한 맛을 느낄 수 있다.

퍼서 꼬막처럼 무침,