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<H3>시간표</H3>
<P>
<TABLE style="WIDTH: 106.58%; HEIGHT: 86px" cellSpacing=1 cellPadding=1 border=1>
<TBODY>
<TR>
<TD> 2004/4/20 화요일</TD>
<TD> 2004/4/21 수요일</TD>
<TD> 2004/4/22 목요일</TD>
<TD> 2004/4/23 금요일</TD></TR>
<TR>
<TD> 브리오슈</TD>
<TD> 빵도넛</TD>
<TD> 소보로빵</TD>
<TD> 스위트롤</TD></TR>
<TR>
<TD> 시풍케이크</TD>
<TD> 옐로유리이어케익</TD>
<TD> 마데라컵케이크</TD>
<TD> 오물렛</TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<H3>브리오슈 </H3>
<P>
<TABLE style="WIDTH: 45.38%; HEIGHT: 256px" cellSpacing=1 cellPadding=1 border=1>
<TBODY>
<TR>
<TD> 주제료</TD>
<TD> %</TD>
<TD> g</TD></TR>
<TR>
<TD> 물</TD>
<TD> 30 %</TD>
<TD> 330 g</TD></TR>
<TR>
<TD> 생이스트 </TD>
<TD> 8 % </TD>
<TD> 88 g</TD></TR>
<TR>
<TD> 소금</TD>
<TD> 1.5 %</TD>
<TD> 16.5 g</TD></TR>
<TR>
<TD> 마가린</TD>
<TD> 20 %</TD>
<TD> 220 g</TD></TR>
<TR>
<TD> 버터</TD>
<TD> 20 %</TD>
<TD> 220 g</TD></TR>
<TR>
<TD> 설탕 </TD>
<TD> 65 % </TD>
<TD> 165 g</TD></TR>
<TR>
<TD> 분유</TD>
<TD> 5 %</TD>
<TD> 55 g</TD></TR>
<TR>
<TD> 계란</TD>
<TD> 30 %</TD>
<TD> 330 g</TD></TR>
<TR>
<TD> 브렌디</TD>
<TD> 1 %</TD>
<TD> 11 g</TD></TR>
<TR>
<TD> 강력분</TD>
<TD> 100 %</TD>
<TD> 1100 g</TD></TR></TBODY></TABLE></P>
<P> </P>
<H3>스트레이트법
<H3>1. 반 죽 : 유지를 제외한 전재료 믹싱 < 반죽한다 >
<H3>유지< 버터 >를 2회에 나누어 투입 - 최종단계
<H3>2. 반죽온도 : 29도C
<H3>3. 1차 발효 ; 27도C.습도 75% 발효실에서 30 ^ 40분정도 < 2 ^ 2.5배 >
<H3>4. 분 할 : 50g - 둥글리기
<H3>6. 중간발효 : 10분정도
<H3>7. 성 형 : 생지의 1/4 ^ 1/5크기의 반죽을 떼어낸다.
<H3>8g 정도 몸통반죽을 다시 둥글리기하여 틀판에넣고 가운데에 구멍을
<H3>뚫는다. < 오뚜기모양 , 물칠하여도됨 >
<H3>미리 반죽을 올챙이 모양으로 만든후 몸통에 끼워준다.
<H3>8. 2차 발효 : 38도C , 습도 80% , 발효실에서 20 ^ 30분정도
<H3>9. 계란물 칠하기
<H3>10. 굽 기 : 윗불 180도C ^ 190도C / 아랫불 150도C ^ 160도C </H3></H3></H3></H3></H3></H3></H3></H3></H3></H3></H3></H3></H3></H3><a href="javascript:albumViewer('viewer','http://cafe.daum.net/_c21_/pds_down_hdn?grpid=lOsW&fldid=4rnA&dataid=45&fileid=1®dt=20040420163500&realfile=%BA%EA%B8%AE%BF%C0%BD%B4.gif&ln=8&grpcode=jebbanjekajam&dncnt=N&.gif')"><img hspace=0 src='https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fcafe.daum.net%2F_c21_%2Fpds_down_hdn%3Fgrpid%3DlOsW%26fldid%3D4rnA%26dataid%3D45%26fileid%3D1%26regdt%3D20040420163500%26realfile%3D%25BA%25EA%25B8%25AE%25BF%25C0%25BD%25B4.gif%26ln%3D8%26grpcode%3Djebbanjekajam%26dncnt%3DN%26.gif' align=absMiddle vspace=3 border=0 id=upload_image1 onload='controlImage(this.id);'></a><BR><BR clear=all>
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