여름철 최고보양식 녹두 삼계탕~

[경일명신]

녹두의 효능

옛말에 녹두는 백 가지의 독을 풀어주는 명약으로 알려지고 있으며 간을 보호하고 위를

튼튼히 하며 눈을 맑게 해주고 살을 찌지 않게 하며 피부의 탄력을 도모하고 마음을

안정시켜주는 작용을 하며 특히 피로할 때나 입술이 마르고 입안이나 혀가 헐었을 때

녹두를 섭취하면 그 효과가 있고 이외에도

지질의 질이 우수하고 나물로 하면 비타민 성분이 증가하여

소화성이 좋고 해열, 고혈압, 숙취에 효과적입니다.

문헌에 나타난 녹두의 효능 효과를 살펴보면 원기를 돋구어 주는 역할과

오장의 기능을 활성화시키며 해열 오줌소태 설사 소갈증

복수(腹水) 땀띠 여드름 각종 피부질환에 좋고 녹두 는 체내 축적 된 노폐물을 제거하는

효과가 있습니다 .

 " 식료본초 " 를 보면 원기를 돋구어 주고 오장을 조화시켜 주며 정신을 안정시킨다고 기록되어 있습니다.

 또 " 본초비요 " 에는 녹두는 열을 없애고 독을 풀어주며

소변을 이롭게 한다고 되어 있으며 또 설사와 소갈에도 좋다고 되어있고

" 천금식치 " 에도 녹두는 몸 안의 열을 다스리고 설사를 그치게 하며

복수에도 효과가 있다고 나와있습니다. 

<녹두의 해독작용>

1.녹두는 노폐물을 해독하며 열을 내리고 식욕을 돋구는 구실을 합니다.

2.녹두 자체는 몸에 쌓인 노폐물을 직접 해독하며 열을 내리고  식욕을 돋구는 구실을 합니다.

3.피로회복, 입술이 마르고 입속이 헐었을 때 먹으면 효과적이다.

4.소화를 돕고 오줌이 잘 나오게 하는 작용도 있어 해독과 더불어 그 해독이 오줌을 통하여 급속히 몸 밖으로 배설하는 것을

   돕는다고 한다.

5.피부 미용에도 한 몫을 하는데 녹두를 곱게 갈아서 따뜻한 물에 이겨  크림처럼 만들어 잠들기 전에 얼굴에 바르면

   피부 지방이 제거되어  살결이 고와지고 여드름과 주근깨 에도 좋다고 한다.

6.식료본초(食療本草)에선 녹두의 약효에 대해 녹두는 원기를 보하는데 좋고 오장을 조화하며 정신을 안정시킨다고 전하며
   또한 풍을 쫓고, 피부를 아름답게 한다고 한다.

그럼 이제부터 정말 만들기 시작..!1

녹두삼계탕(2-3인분)

재료준비(종이컵과 밥숟가락 계량입니다.)

주재료: 닭(800g 짜리 1마리), 녹두(1컵), 찹살(1컵), 물(15-18컵)

부재료: 황기(2-3뿌리), 대추(4알), 통마늘(7-8쪽), 대파(흰 부분 1대)

양념재료: 소금, 후춧가루(적당량)

제가 직접 만들어 본 녹두 삼계탕... 어때요? 맛있어 보이시나요?? 탕 종류, 베이지색 고기 국물 싫어 하시는 분들을 제외하고 다들 좋아들 하실것 같은뎅..ㅋㅋ   자..그럼 먼저 재료준비부터.... 먼저 물(약 15컵)에 깨끗히 씻은 황기(2-3뿌리)를 넣고, 4-5시간 동안 그대로 둡니다... 이때 인삼도 같이 넣어 주셔도 좋아요.... 저는 인삼이 급하게 준비가 되지 않아서 그냥 황기만 넣고 했어요...   또 원래는 이걸 한번 끓여서 육수로 사용하면 되는데..(황기와 인삼 다린 육수가 되겠죠?) 저는 대량으로 하는 것이 아니라서... 그냥 다른 재료들 준비하고 불리는 동안 이렇게 황기를 물에 담가 두었답니다...   그리고 찹쌀(1컵)과 녹두(1컵)을 2-3차례 씻어서 깨끗한 물에 담가 불려 둡니다... 불리는 과정 생략하시면 안되요... 충분히 적어도 4-5시간 이상 불리시고요... 위에 황기 물에 담가 놓는동안 같이 불려 두시면 되겠지요..... 녹두는 저는 겉피가 어느정도 벗겨진 것을 사용했는데요.. 만약에 겉피가 있는 것이라면 충분히 물에 불려서 손으로 조물조물 해가면서 벗겨내시면 되요.....   보통 이 삼계탕은 미리 재료 준비하고 먹기전에 적어도 하루 전이나 7-8시간 전에는 준비를 해줘야 한다는 거예요.. 특별히 일이 많아서 힘든게 아니고... 사전에 이렇게 불리고 하느 작업을 해줘야 하니깐요... 불리고 있는 동안 다른 일 보시면 되니깐...^^   자...닭은.. 저는 원래 집에서 삼계탕 끓여 먹을때 500g 짜리 미만의 작은 닭은 주로 사용하는데요... 흠..이건 그냥 조금 큰 사이즈인 800g 짜리 닭을 사용했어요.. 마트에 갔더니 한방 닭이다 뭐다..해서 조금 비싸게 파는 닭이 있더라고요... 유난히 닭 냄새에 예민하신 분들도 계신데요... 이 닭은 그런 냄새가 나지 않는다고 해서 구입을 했답니다... 암튼 구입한 닭은....달라고 할때 그냥 달라고 하시고~~~ 뱃속 안을 손을 넣어서 훑어가면서 깨끗히 세척을 하고.... 그리고 저기 보이시는 톡 튀어나온 꽁지 부분을 잘라서 준비합니다..   찹쌀과 녹두가 충분히 불려 졌으면.... 불린 녹두와 찹쌀 중에서 일부를 같이 섞어서.... 저는 불린 찹쌀중 3분의 1을 여기에 넣고....또 불린 녹두는 조금만 넣었어요... 나머지는 나중에 넣어 주실거니깐 그냥 두시고... 이렇게 뱃속 안에 녹두 약간과 찹쌀, 그리고 대추(2알), 마늘(2쪽), 인삼이 있다면 수삼 한뿌리...또 밤도 있다면 같이 넣어주고.... 이때 안에 넣어주는 찹쌀에 간을 해줘야 나중에 드실때도 맛이 있어요..(울 친정 엄마 말씀...)   이렇게 채워 넣은 닭은 닭의 다리 쪽 껍질에 칼집을 내서 서로 엇갈리게 다리를 꼬아 풀어지지 않게 해주고....   이거 저도 할때마다 막 헤매요..ㅎㅎ 제 요리책 아침점심저녁에는 닭이 작은 것이라 이쁘게 잘 꼬아 졌는데.... 이건 살찐 닭이라 그런지 다리가 잘 안 꼬아지데요~~ㅋㅋ 암튼 이게 힘들다 하시는 분들은 무명실로다가 꿰메시던가..하셔도 되고요...^^   황기가 우려진 그 물에.....(황기 버리지 마시고 그대로 놔두시고...) 닭 퐁당 담그고.... 그리고 나머지 재료들인 대추(2알), 대파(흰 뿌리 1대), 마늘(5-6쪽)을 넣고 팔팔 끓여주고.......   저는 솥은 압력솥 사용했는데요.. 그냥 뚜껑을 비스듬히....그리고 중간중간 열어가면서 익혀 주었어요...   중간에 위로 뜬 거품이나 기름을 제거해 가면서... 오랜시간 40-60분간 푹 고아줍니다.... 이때 물이 많이 졸아 들었다 싶으면 항상 닭이 잠기도록 물을 보충해 주도록 합니다..   물을 보충할때 사실은 찬 물을 확 들이붓는것 보다는 옆에서 물을 끓여가면서(주전자에다가...) 따뜻한 물을 보충해 주는 것이 더 좋답니다...^^   이렇게 계속해서 물을 보충해 가면서 닭이 물에 충분히 잠기도록 끓여 주고... 닭이 거의 100프로 다 익었을때...(흐물흐물 연하게 잘 익어야지요....^^)   안에 넣었던 대추와 대파 등을 건져내고.... 건져내지 않으셔도 되는데요.. 저는 나중에 죽 먹을때 걸리고 귀찮아서 미리 건져 낸답니다...^^   이어서 바로 여기에... 불린 녹두와 불린 찹쌀을 넣고... 그리고 여기에 소금을 적당히 입맛에 맞게 넣고..... 같이 팔팔 끓여 주시면 됩니다....   이때 쓰는 소금은 죽염이나 굵은 소금, 또는 가는소금(꽃소금) 종류를 쓰세요.. 맛소금 쓰면 맛이 웩~~~ㅜㅜ(저는 맛소금 안 키워요~~~)   원래 죽이 삭는다고 소금은 나중에 다 조리를 하고 상에 낼때 소금을 같이 내서 입맛에 맞게 맞춰서 드시는데요... 저희 엄마 말씀이 끓일  같이 간을 해서 끓여줘야 맛이 훨신 좋고 간이 배면서 맛있어 진데요... 아닌게 아니라 저도 그런것 같더라고요.. 간을 해서 같이 끓여주면 훨씬 맛이 더 좋다라는거....^^   그대신 삼계탕은 그날 당일날 바로 해서 먹거나...아니면 빠른 시간 안에 먹거나... 혹 밤에 만들어서 아침에 먹는 것이라면 몰라도 오랜 시간 두고 먹는다면, 반드시 냉장보관을 하시라는거... 의외로 여름에 해서 드시기 때문에 날씨탓도 있겠지만, 삼계탕이 쉬기도 잘 쉬거든요.. 특히나 녹두 들어간 것은 더요~~아셨죠?? 힘들게 하셔서는 잘못 관리해서 버리게 되면 무진장 아깝잖아요~~   자...이렇게 팔팔 밥알이 팍 퍼지고 녹두가 풀어지면서 같이 푹 익을때까지 팔팔 끓여 주시면 되요.... 국물이 남는 양은 너무 되직하지 않게 그렇게 해주세요.... 왜냐면 나중에 조리가 끝나고 상에 낼때까지 잘 퍼지기 때문에 저는 국물이 넉넉하게 남을때까지 두는 것이 더 촉촉하고 맛이 좋더라고요....   간은 대충 입맛에 맞게 하시면서 끓여 주시고... 먹기 직전에 취향 따라서 후춧가루 솔솔 같이 뿌려 드시면 되요... 소금과 후춧가루를 같이 섞은 것을 따로 담아 두시고... 드시면서 고기 살 발라서 콕콕 함께 찍어 드시면 되는 거지용~~^^   완성된 문성실표 녹두 삼계탕... 사실 엄마한테 대충만 물어보고... 제 맘대로 한거예요.. 엄마는 아무래도 엄마만의 노하우가 따로 있을듯 한데.. 그걸 다 블로그에 공개하면 안될것 같아서요...ㅋㅋ 뭐..그래도 제가 한것도 맛이 있었어요~~헤헤~ 그치 여보~~???   이렇게 큰 그릇에 담아 놓고... 고기 뜯어가면서 먹고... 또 죽도 개인 그릇에 담아가면서 먹고.. 그렇게 드시면 되요.... 제가 만든 양은 저희 4식구 먹기에 딱 좋았어요..(어른 2명, 어린 아이들 2명...) 작은 닭으로 2-3마리 해서 드셔도 되고요....^^   고기 살도 연하고 냄새도 없고.. 맛있더라고요....ㅎㅎ 아이들 잠든 시간에 밤에 해서는 제가 조금 맛보고, 다음날 아침에 남편 출근할때 주었는데.. 남편이 연신 먹으면서 맛있다고 아침부터 막 비행기 태우고, 띄워 주더라고요....ㅋㅋ   자..이렇게 죽도 같이 드시면서~~~ 이건 바로 조리하자 마자라 촉촉하게 국물이 넉넉한 죽이고요..   이건 다음날 아침에 적당히 불어서 더 맛있는 죽이예요... 몸에 좋은 녹두와 닭이 어우러져 별 양념 안해도 충분히 누구나 맛있는 삼계탕을 만들 수 있어요... 진하고, 뭔가 힘이 불끈 솟을것 같은 그런 음식.... 올 여름 삼복더위에 강추하는 메뉴예요..^^ 장어탕, 보신탕, 추어탕 등등은 제가 잘 먹지 않아서 사실 만들고 싶지 않아요.. 그런거 물어보지 마시삼....^^   대신에 다음에 기회되면 장어 요리 다른 것으로 여러가지 해서 올려 드릴게요...언젠가는...^^   그럼 다음주 중복날.... 그전에 마음만 단단히 먹으시고...재료도 슬슬 준비하셔서 꼭 한번 끓여 드셔 보세요.... 만드는 아내는 힘들어도 가족들이 맛있게 먹는것을 보면 더불어 힘이 불끈 솟을거예요...^^