-노산의 요리-
겨울에 먹는 매운 아귀찜<아귀찜 재료>
아귀1kg 아귀위 3분의1컵 오만둥이 20마리 콩나물1kg
(맥주컵 10컵) 육수2컵 반, 찜 양념(미리 만든 아귀찜 앙념)
들깨가루 1큰술 참깨 2큰술 참기름 1큰술 미나리1컵 전분물
(미리 만든 전분물)
<아귀찜 양념>
육수1/2컵 일반 고춧가루 8큰술, 청양 고춧가루1큰술
다진마늘1큰술 후추 1/3큰술 식용유4큰술 설탕 2큰술
다시마 소금 2큰 술
<양념 만들기>
1. 육수1/2컵 일반고춧가루8큰술 청양 고춧가루1큰술
다진마늘 1큰술, 후추3분의1컵 큰술 식용유 4큰술
설탕2큰술 다시마 소금2큰술을 골고루 잘 섞어준다.
아귀찜 양념은 다른 해물찜을 만들 때에도 사용할 수 있다.
<레시피용 부피와 용량>
※어른용 숟가락, 과 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피 다.
※아래 레시피는 4인분 기준 이다.
<육수재료>
물 12컵(2,400cc) 다시마 2장(가로15cm 세로15cm)
건새우 20마리 대파 1뿌리(이파리부분 제외) 표고버섯 1개
양파 2분의 1개(껍질째) 무 1토막(두께 3cm)
,<육수 만들기
1. 냄비에 물 12컵(2,400cc) 다시마 2장(가로15 세로15cm)
건새우20마리 대파1뿌리(이파리부분 제외) 껍질양파1/2개
무1토막(두께 3cm) 표고버섯1개를 넣은후 센불로 끓여준다.
2. 육수가 끓기 시작하면 중불로 줄여준 뒤 5분 후에 다시마를
건져주고 총 1시간동안 끓여준 뒤 불을 끈다.
*만들어놓은 육수는 아귀찜 이외 의 다른 찜 요리 등에 사용
하여도 감칠맛을 줄 수 있다.
<다시마 소금 재료>
다시마 1장(가로20 세로20cm) 굵은 소금 10큰 술
<다시마 소금 만들기.
1. 다시마를 잘게 잘라준다.
2. 약한 불에서 다시마는 30초, 굵은소금 10큰술을 3분간
볶아준다. (수분을 날림.)
3. 볶은 다시마와 굵은 소금을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.
다시마 소금은 아귀찜 뿐만 아닌 다른 찌개, 찜, 탕 등에
넣어 간을 하여 감칠맛을 낼수 있다.
<전분물 재료>
전분 2큰 술 육수 2분의 1컵(100cc)
<전분물 만들기>
1. 식은 육수1/2컵에 전분 2큰 술을 넣고 잘 풀어준다.
<아귀 손질 방법>
1. 아귀의 아가미와 내장등을 제거해준다.
2. 아귀를 흐르는 물에 잘 씻어준다.
3. 5cm 정도의 크기로 토막내준다.
<콩나물 손질 방법>
1. 콩나물의 대가리를 떼어낸후 흐르는 물에 잘씻어준다.
<아귀찜 만들기>
1. 냄비에 육수2컵반과 아귀1kg, 오만둥이 20마리,
아귀위 1/3컵을 넣고 센불에서 뚜껑을덮고 3분간 삶아준다.
2. 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 아귀가 골고루 익을수 있
도록 흔들어준 뒤, 다시 뚜껑을 덮어준다.
3. 3분후 뚜껑을 열고 콩나물1kg(10컵)을 넣고 고루 펴준 후
다시 뚜껑을 덮어주고 5분 동안 삶아준다.
4. 5분후 냄비의 불을 끈후 뚜껑을 열고 육수물을 빼준다.
5. 다시불을 센불로 켜준후 냄비의 가운데 부분을 비워둔후,
미리 만들어놓은 양념을 넣고 아귀와 일자콩나물로 덮어주고
30초 간 쪄준다.
6. 30초후 양념과 아귀, 일자 콩나물을 골고루 볶아준다.
7. 미리 만들어 둔 전분물을 넣고 다시 한 번 볶아준다.
8. 참깨 1큰술, 들깨 1큰술을 넣고 볶아준다.
9. 미나리 1컵을 넣고 볶아준다.
10. 참기름 한큰 술을 두른후 볶아주고 불을 끈다.