와인의 모든 것

[박태균]

 ◇와인이란?◇
와인 역사; 문헌에는 BC 3,500년 전 메소포타미아의 전토판(길가메쉬 이야기)에 전해진다.
알콜 함유량: 8°- 13°이다.
유럽 및 선진국에서는 와인이 일상생활 속의 음료로써 자리잡은 지 오래이다.
그리스의 히포크라테스는 이뇨제, 해열제로 권하였고, 소독제, 진정제, 강장제로도 사용한다.
와인 생산량; 유럽 80%, 북중남미 15%, 기타 5%.

White Wine; 과피를 제거하여 알맹이만 발효시켜서 만든다.
             빛깔은 연한 밀짚 색, 옅은 황금색.
Red Wine; 포도 껍질의 색소에서 우러나온 색으로 인하여 적색으로 나게된 것이다.
           포도를 으깬 후 과육, 과피, 과즙, 씨를 모두 통에 넣어서 7-10일간 발효시킨다.
           생성과 함께 파피에서 색소가 나오고 맛, 산미, 향이 생긴다.
Rose Wine;  핑크 색을 띄어 Pink Wine이라고도 한다.
-Sweet Wine; 천연 포도당이 남아있는 단맛을 내는 와인.
-Dry Wine;   포도당이 모두 발효하여 단맛이 거의 없는 와인.
Champagne; 와인에 이산화탄소가 녹아있는 거품을 일게 하고 톡 소는 맛을 낸다.
            샴페인의 본고장인 유럽, 서구사회에서는 품격 있는 술로 알려져 있다.
  ☞ 샴페인 병마개를 뽑을 때에는 거품이 쏟아져 나오기 때문에 반드시 손수건이나 냅킨으로 샴페인 병을 감싸준다.

Wine특성 ①빛깔(color)과 투명도(transparency); 크리스탈과 같이 투명하고 광채가 나며  맑은 상태. Looks good.
      ②향기(fragrance); 아로마(aroma); 포도품종의 천연향. Smells good.  
                        부케(bouguet); 발효 숙성과정에서의 생긴 인공향.
      ③맛(taste);   단맛, 신맛, 떫은맛이 잘 어울려야 농후한 맛이 풍긴다. Tastes good.
와인의 테스트; 잔을 눈 높이까지 들어 빛깔을 확인하고, 글라스를 흔들어 냄새를 맡은 후, 입 앞부분에 와인을 조금씩 붓고 천천히 공기와 같이 들여 마시면서 맛을 감별해야 한다. 
  ☞ 레스토랑(호스트)에서 와인에 탈을 잡을 수 있는 것은 단지 와인의 온도에 관해서 만이라고 알고 있으면 된다.

Wine Service  ①호스트의 오른쪽에서 Label 확인. Testing.
               ②필요시 Decanting한다.
               ③시계방향으로 여자 먼저 남자 순으로. 글라스에 1/2 정도 채운다.
               ④와인이 병에 남아있는 동안에는 글라스가 빈 채로 있어서는 안 된다.
               ⑤찌꺼기(Red wine)가 없도록 병을 완전히 비워서도 안 된다.
  ☞ 와인 잔을 앞에 두고 향에 영향을 주는 담배나, 진한 화장과 향수도 자제한다.

글라스 드는 법; 글라스의 표준 모델은 튜립형의 다리가 달려있는 깨끗한 것이어야 한다.
                와인의 색깔, 향기, 맛을 충분히 즐기기 위하여 글라스 다리부분을 잡는다.
와인 따르는 법; 글라스에 1/2 정도. 따를 때 와인글라스에 손을 대지 않는 것이 매너이다.
와인을 마시는 온도; ①와이트 와인과 로제와인; 10℃-12℃.
                    ②레드와인; 18℃-20℃.
와인을 제대로 즐기려면; ①글라스에 1/2(Red) - 2/3 정도만 따른다.
                      ②와인에 얼음을 넣어서는 안 된다; 빛깔, 향기가 망가진다.
                     ③첨잔은 되도록 삼가는 것이 좋다.:품질을 제대로 즐기려면.
소믈리에(Sommelier); 호텔이나 레스토랑에서 와인을 전문으로 서비스하는 사람으로 구입, 관리, 판매하는 세일즈맨이다.
  ☞ 소믈리에는 음료를 권하기 전에 독의 유무를 확인하기 위하여 생긴 것으로 전해진다.

식전주(Aperitif); 반주로 식욕을 증진시키는 달지 않은 Dry Sherry가 적합하다.
전채요리(Appetizer); 단맛이 적은 White Wine이 적합하다.
Table Wine  ①생선요리; 단맛이 적은 White Wine이 적합하다.
             ②육류요리; 3-4년 된 Red Wine이 적합하다.
             ③Cheese에는 Red Wine이 잘 어울린다.
             ④Dessert에는 달콤한 Chateau Bottle 종류가 적합하다.
식후주(After Dinner Drinks); Cognac이나 Liquor가 적당하다.

  ☞ 와인의 라벨(label; 지방)과 빈티지(vintage; 수확연도)는 대단히 중요하며, 생산지와 기후에 따라 맛과 품질, 가격이 다르다. 오래된 와인이라고 해서 비싼 것은 아니다.
프랑스 와인; 보르도의 샤토(Chateau). Medoc, 
            AOC(원산지 통제호칭; 1등급). VDQS(지정지구 우량와인; 2등급).
독일 와인;   Moselle.
헝가리 와인; Tokay(6-7년).
아르헨티나;  Torrontes(리오하 산).
한국 와인;   Majuang(청하, 밀양; 독일 모젤 지역과 흡사). 독일과 프랑스에서 OEM 생산.
  ☞ 와인 병은 왜 뉘어 놓는가?; 와인 병을 세워두면 코르크 마개가 말라 수축되어 바깥  공기를 흡수하여 산화되면서 술이 시어진다.

브랜디(Brandy)란? ; 포도를 발효하여 증류한 술. 광의로는 모든 과실류 발효액의 증류술.
                    독특한 방향과 감미가 강한 알콜 함유량이 45%-50%이다.
                    와인을 증류하게된 것은 와인의 과잉생산이다.
브랜디(Cognac)의 등급.
★★★    Three Star(법적으로 보증)   5년.
V.O.      Very Old                        12-15년.
V.S.O.    Very Superior Old        15-20년.
V.S.O.P.  Very Superior Old Pale    25-30년.
Napoleon                                   30-35년.
X.O.      Extra Old                       45년.
EXTRA                                    70년 이상.
브랜디의 저장기간이 길면 인체에 해가 줄어들고 술의 질도 좋아진다.
브랜디는 위스키와 버금가는 술로써 식후 술이다.
  ☞ whisky; 보리나 호밀, 옥수수 따위를 증류한 화주.
     vodka; 호밀이나 옥수수, 감자로 빚은 러시아산 소주.
     rum;  당밀이나 사탕수수 즙으로 만듬. 일반적인 술.
     gin;  주니퍼 열매에 향료를 넣어 증류한 화주.
     stout; 흑맥주.  lager; 저장맥주.  draught beer; 생맥주.
(모현의 정보와 와인의 세계 참고)

[박태균]

연초에 석심회 몇몇 친구들과 한라산에 갔을때 써 먹은 정보로 묻어 두기에는 좀 아까워서 재탕합니다. 책에서 얻은 지식은 단순히 지식일뿐, 그냥 재미로 보고 넘겼으면 하는 바램입니다.

[김진서]

언제 시간나시면 멋지게 와인 한잔 하면서 강의를한번 들읍시다 사실 나는 소주가 더좋은데 아무거나 좋으니 보신탕에 소주한잔 하십시다

[gykim동곡]

무식으로부터 유식으로 계도 해주심에........