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<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 24pt">프리바다 명품시음회</SPAN></STRONG></P>
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<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">1. 그레이맨 브뤼 / 보르도 스파클링 와인 (평균소비자가 48,000원)</SPAN></STRONG></P>
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<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">2. 샤또 브란 깡뜨냑 08 / 마고 (그랑크뤼2등급) (평균 소비자가 220,000원)</SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">3. 샤또 보이드 깡뜨냑 06 / 마고 (그랑크뤼3등급) (평균 소비자가 160,000원)</SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">4. 샤또 라퐁 로쉐 07 / 쌩떼 스테프 (그랑크뤼4등급) (평균 소비자가 135,000원)</SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">5. 샤또 린쉬 무사 06 / 뽀이약 (그랑크뤼5등급) (평균 소비자가 140,000원)</SPAN></STRONG></P>
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<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">6. 샤또 그랑 피크 / 쏘떼른 귀부와인/디저트 와인 (평균 소비자가 95,000원)</SPAN></STRONG></P>
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<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt">시 간 / 장 소</SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">6월 2일 토요일 저녁 7시 파블로</SPAN></SPAN></STRONG></P>
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<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt">회 비</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt"> </SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">와인값</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"> + 음식값 (따로 계산)</SPAN></STRONG></P>
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<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt">와 인</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt"> </SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">10명일 경우 1인 40,000원 또는 </SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">8명일 경우 1인 50,000원 (인원 최소 8명 ~ 최대 10명 마감)</SPAN></STRONG></P>
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<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt">음 식 (아래 메뉴 중 </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt">택 1)</SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">1. PABLO 수비드 안심코스 - 45,000원(정상가 58,000원)</SPAN></STRONG></P>
<P><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">2. PABLO 파스타 코스 - 25,000원</SPAN></STRONG></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt"><STRONG></STRONG></SPAN> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 18pt"><STRONG>계 좌</STRONG></SPAN></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT size=2><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 대구은행 508-10-280511-2 안형진(입금선착순으로 인원이 제한됨을 알려드립니다.)</SPAN><BR></STRONG></FONT></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT size=2><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 5월 30일까지 입금안하시는 분은 자동 참석 취소되고 대기자로 순번 넘어가겠습니다!!!</SPAN></STRONG></FONT></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT size=2><STRONG></STRONG></FONT></SPAN> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT size=2><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">*입금하실때 닉네임으로 입금해주시고 현금지급기등으로 입금하시는 분은 </SPAN></STRONG></FONT></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT size=2><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 따거, </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt">010- 8582-1388 이번호로 카톡이나 문자, 댓글 중 부탁드려요. </SPAN></STRONG></FONT></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT size=2><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"> 나중에 누가 누군지 몰라요!! </SPAN><BR></STRONG><BR><FONT size=+0><FONT size=+0><FONT size=+0><FONT size=+0><FONT size=+0><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff"><FONT color=#ff0000><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">*최소금액에 최대인원이 참석하고 철저한 예약제로 운영되는 시음회 특성상 당일 취소자는 </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> 환불이 되지않음을 알려드리고 연락없이 참석하지 않는 회원에게는 패널티 적용을 하여 각종 모임에</SPAN></FONT></FONT></FONT></FONT></FONT></FONT></FONT></FONT></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><FONT size=+0><FONT size=+0><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff"><FONT color=#ff0000><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT size=2><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> 참석을 제한하거나 </SPAN></FONT></SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT size=2><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT size=+0><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">강등 조치 하도록 하겠습니다!!!</SPAN></FONT></SPAN></FONT></SPAN></FONT></FONT></FONT></FONT></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><FONT size=+0><FONT size=+0><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffff"><FONT color=#ff0000><SPAN style="FONT-SIZE: 12pt"><FONT size=2><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT size=+0><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt"> 아울러 잦은 취소자에게는 각종 모임에 참석 순위를 제한 하겠습니다!!</SPAN></FONT></SPAN></FONT></SPAN></FONT></FONT></FONT></FONT></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"> </SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">(참석자)</SPAN></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">1. 늘처음처럼 : 입금완료 (수)</SPAN></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">2. calvados : 입금완료 (수)</SPAN></STRONG></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG>3. 아네스 : 입금완료 (수)</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG>4. 녹차라떼 : 입금완료 (수) - 적립금포함</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG>5. 하늘소리 : 입금완료 (수)</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG>6. 바다 : 입금완료 (파)</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG>7. 한진 : 입금완료 (수)</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG>8. 예쁜별하나 : 입금완료 (수)</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG>9. 리카 : 입금완료 (수)</STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG></STRONG></SPAN> </P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG></STRONG></SPAN></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG></STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: left"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><STRONG></STRONG></SPAN></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"><FONT color=#ff007f><SPAN style="FONT-SIZE: 24pt">대구분자요리!</SPAN></FONT></SPAN></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 24pt"><FONT color=#22741c>대구수비드(Sous Vide)요리!</FONT></SPAN></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 24pt"><FONT color=#4641d9>와인레스토랑 파블로(PABLO)에서 맛보세요..</FONT></SPAN></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 510px; FLOAT: none; HEIGHT: 346px; CLEAR: none" id=A_144A2D4C4F7BC9A616B429 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/144A2D4C4F7BC9A616" width=510 height=346 actualwidth="1024" id="A_144A2D4C4F7BC9A616B429"/></P>
<P><STRONG></STRONG>대구 수비드요리 전문 레스토랑 "파블로"입니다...</P>
<P>오랜 쉐프경험에서 터득한 풍부한 요리실력에서 탄생된 </P>
<P>와인전문레스토랑 파블로 헤드쉐프 "김시현 쉐프"님의 수비드 요리를 맛보세요.</P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1901D8494F7BD9BD2B5FA1 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1901D8494F7BD9BD2B" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1901D8494F7BD9BD2B5FA1"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1974F0494F7BD9C5375F14 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1974F0494F7BD9C537" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1974F0494F7BD9C5375F14"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_177701494F7BD9CC3976BB class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/177701494F7BD9CC39" width=1024 actualwidth="1024" id="A_177701494F7BD9CC3976BB"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_147714494F7BD9D337ED11 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/147714494F7BD9D337" width=1024 actualwidth="1024" id="A_147714494F7BD9D337ED11"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_157DCA494F7BD9DA2E211A class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/157DCA494F7BD9DA2E" width=1024 actualwidth="1024" id="A_157DCA494F7BD9DA2E211A"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_137FA4494F7BD9E02BC0A6 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/137FA4494F7BD9E02B" width=1024 actualwidth="1024" id="A_137FA4494F7BD9E02BC0A6"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_131AE6494F7BD9E7087504 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/131AE6494F7BD9E708" width=1024 actualwidth="1024" id="A_131AE6494F7BD9E7087504"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_157A54494F7BD9EF34DB02 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/157A54494F7BD9EF34" width=1024 actualwidth="1024" id="A_157A54494F7BD9EF34DB02"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1706AB494F7BD9F525CC74 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1706AB494F7BD9F525" width=1024 actualwidth="1024" id="A_1706AB494F7BD9F525CC74"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_181D81494F7BD9FC054493 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/181D81494F7BD9FC05" width=1024 actualwidth="1024" id="A_181D81494F7BD9FC054493"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_14037F494F7BDA032A375C class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/14037F494F7BDA032A" width=1024 actualwidth="1024" id="A_14037F494F7BDA032A375C"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_187C0B494F7BDA0932C197 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/187C0B494F7BDA0932" width=1024 actualwidth="1024" id="A_187C0B494F7BDA0932C197"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_151A59494F7BDA1309A6C3 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/151A59494F7BDA1309" width=1024 actualwidth="1024" id="A_151A59494F7BDA1309A6C3"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_197FE8494F7BDA1A2E9B09 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/197FE8494F7BDA1A2E" width=1024 actualwidth="1024" id="A_197FE8494F7BDA1A2E9B09"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_113BD44B4F7BDA1F04AE8F class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/113BD44B4F7BDA1F04" width=1024 actualwidth="1024" id="A_113BD44B4F7BDA1F04AE8F"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_111B634B4F7BDA2435E40F class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/111B634B4F7BDA2435" width=1024 actualwidth="1024" id="A_111B634B4F7BDA2435E40F"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 700px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_18296E4B4F7BDA2A1EC603 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/18296E4B4F7BDA2A1E" width=1024 actualwidth="1024" id="A_18296E4B4F7BDA2A1EC603"/></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">재료 본연의 맛 최대로 살린</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"> 요리법</SPAN></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">수비드(</SPAN></STRONG><STRONG><FONT color=#801fbf><SPAN style="FONT-FAMILY: Batang"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">Sous Vide)</SPAN></SPAN><BR></P></FONT></STRONG>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1614D34A4F7BCB0D2B812F class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1614D34A4F7BCB0D2B" width=337 actualwidth="337" id="A_1614D34A4F7BCB0D2B812F"/></P>
<P><STRONG><FONT color=#801fbf><BR></FONT></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><STRONG><FONT color=#801fbf><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">★ Sous Vide (수비드)</SPAN><BR></FONT></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">영어로는 "<STRONG>Under Vacuum" 진공 저온 조리를 </STRONG>뜻하는 수비드는 </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">1970년 프랑스 Georges Pralus에 의해 개발된 조리법으로 프랑스 어로 <STRONG>"Sous Vide"이다.</STRONG></SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드 조리법의 선구자라고 불리우는 Dr. <B>Bruno Goussault</B> (브루노 구소)에 의해, </SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">각종 음식에 대한 온도의 효력이 연구되어졌습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">재료를 <STRONG>내열성 비닐 팩에 진공포장하여 </STRONG>정밀한 저온에서 장시간 균등하게 조리하는 최첨단 조리법으로 일종의 저온 중탕개념이라고 할 수 있다.</SPAN></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1116E4504F7BCBDF236C63 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1116E4504F7BCBDF23" width=351 actualwidth="351" id="A_1116E4504F7BCBDF236C63"/></P>
<P><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">다른 요리법과는 달리 재료 본연의 맛을 그대로 살려, 즙을 잃지 않고 골고루 조리되어 최상의 질감,부드러움,향,영양분을 모두 지켜내는 것이 이 요리법의 최대 장점이다.</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">최상의 질감, 향, 영양분 모두를 지켜내는 혁신적인 조리법이다.</SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">이 요리법은 주로 유럽에서 많이 사용되어 왔고, 지금은 전 세계적으로 널리 확산되고 있는 추세이다.</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/133DDE4B4F2235C22A" width=347 height=257></SPAN></P></SPAN>
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<P><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">왜 수비드로 요리를 할까요...?</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">요리를 할 때 균일한 온도는 가장 중요한 부분입니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">조리 과정시 일어나는 변화 중 핵심 요인이 조직감이기 때문이지만...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">보통 정확한 온도와 시간을 맞추기란 어렵고... </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">각 재료마다 골고루 동일한 열을 전달시키는 일은 매우 힘든 작업입니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">비교적 오랜 시간 가열을 해야하는 요리에 사용되는 재료를 영양소 파괴 없이... </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">균등한 맛과 질감을 표현하기 위해 만들어진 요리법이 바로 이 Sous Vide (수비드)입니다...</SPAN><BR><BR><BR><STRONG><FONT color=#af65dd><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">- 세계, 순수 조리의 최상급 온도를 알아내다...</SPAN><BR></FONT></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">닭가슴살은 가열할 때 근육단백질의 응고온도에 가까워지면서 근섬유는 수축합니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">고열에서 요리할 시 단백질이 응고되어 질감이 단단해지는 것인데...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">이래서 많은 사람들이 닭가슴살을 "퍽퍽살"이라고 부른답니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">60℃가 되면 닭가슴살의 근섬유 밖으로 수분이 빠져나가기 시작하지만 수분은 계속해서 머금고 있습니다...</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">만약 진공포장하여 60℃로 수비드한다면 실수없이 언제나 완벽한 닭가슴살을 먹을 수 있답니다...</SPAN></P>
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<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1719FA4A4F7BCFAC3A4A60 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1719FA4A4F7BCFAC3A" width=395 actualwidth="395" id="A_1719FA4A4F7BCFAC3A4A60"/></P>
<P><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">62℃에서 2시간 수비드한 닭가슴살은 어느 쪽으로 자르든지 일정하며... <BR>맛과 식감 또한 믿을 수 없을 만큼 촉촉하고 부드럽다네요...</SPAN></P>
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<P><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">스테이크 주문이 들어오면 대부분 조리사들은... <BR>마블링이 선명한 선홍빛 스테이크를 원하는 두께로 잘라 140℃~200℃이하로 달군 뜨거운 팬에 시어링(Searing:태우듯 조리함)한 후, 오븐에서 속까지 조리합니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><FONT color=#8c3c04>Searing</FONT> : 화학적으로 마이야르 반응(Mailard Reaction)을 유도해내는 것인데, 단백질의 변형으로 고기 특유의 향과 마을 최대한 끌어올릴 수 있습니다...</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">일반적으로 최고의 스테이크 중심부 온도는 54℃~60℃이지만, 고기의 중심부까지 충분한 열을 전달하기 위해 고열에서 장시간 요리하는 전통조리법은 그 온도를 정확히 지켜내기에 많은 어려움이 있었습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">사실상 스테이크의 중심부 온도가 65℃(Medium Well-done)로 조리된 스테이크의 가장자리는 이미 근섬유가 수축하여, 급격히 수분이 감소하여 수분손실은 약 12%까지 달합니다...</SPAN></P>
<P></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1849304A4F7BD02A021557 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1849304A4F7BD02A02" width=297 actualwidth="297" id="A_1849304A4F7BD02A021557"/></P>
<P><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">그렇기에 가장자리의 고기가 질겨지고, 입안에서 건조한 느낌이 드는 것입니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">이처럼 전통 조리법은 고기 전체에 동일한 질감을 표현하기 힘들고, 매번 균일한 온도로 조리되기가 불가능하기때문에 언제나 완벽한 스테이크를 내놓기란 역부족이었습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">이 모든 문제점에 해답이 된 최첨단 조리법이 바로 이 "Sous Vide(수비드)" 입니다...</SPAN><BR><BR><STRONG><FONT color=#af65dd><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">- 비선호도 부위 기대효과 극대화...</SPAN><BR></FONT></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드는 고기의 전체 절단을 하지 않고도 일정한 질감을 고루 표현할 수 있습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">특히 힘줄이 많거나 지방이 적은 비선호도 부위에 수비드는 큰 효과를 보는데...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">그 예로 돼지 사태를 수비드하면 이전과는 다른 전혀 다른 육질이 되어 부드러워집니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드가 결합조직(connective tissue)를 끊어주고 단백질에 변성을 가져오기 때문입니다...</SPAN></P>
<P><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">특정부위의 비선호도 현상은 그 자체가 맛없기 때문이 아닌 해당부위의 맛을 적절히 살려 낼 조리법이 부족했기 때문입니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">실제 <STRONG>수비드 요리 선두주자 토마스캘러(Thomas Keller)</STRONG>는 송아지 간, 우설, 돼지꼬리와 같은 다양한 부위로 최고의 요리를 만들어 냅니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">랍스터, 문어, 오징어와 같은 </SPAN>해산물은 높은 온도에서 조리할 시... <BR>해산물 본연의 질감을 단단하게 만듭니다...</SPAN></P>
<P><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">하지만 <U>수비드는 해산물을 조리할 때 부드러운 질감을 유지시키며</U>...</SPAN><BR><U><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">모든 뿌리채소는 색감, 향, 질감에 놀라운 효과를 보여줍니다...</SPAN></U></P>
<P><U></U></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1516B9504F7BD16B3BAC94 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1516B9504F7BD16B3B" width=450 actualwidth="450" id="A_1516B9504F7BD16B3BAC94"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><U><BR></U><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">예를 들어 감자 외부가 먼저 삶아지는 일이 없고, 당근은 선명한 오렌지 색깔을 간직합니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">단 시금치같은 푸른색 채소와 쌀 요리에는 사용하기 어렵습니다...</SPAN><BR><BR><STRONG><FONT color=#af65dd><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">- 저장성, 작업효율성, 조리 표준화에 탁월...</SPAN></FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 610px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_174BC64A4F7BD3B60F5B76 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/174BC64A4F7BD3B60F" width=610 height=220 actualwidth="909" id="A_174BC64A4F7BD3B60F5B76"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT color=#af65dd><BR></FONT></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">어느 누구나 냉장고에 오래 보관할 수 있는 음식에 관심을 갖고 있습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">국내 급식산업에도 이 조리법을 도입하기 위해 많은 노력을 해왔고... </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">외국에서는 장거리 기차의 식당 칸에서 수비드 요리법을 사용하기 시작했습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">철저한 조리지식의 사용은 항상 훌륭한 요리를 제공하고 비용, 시간, 안전문제를 해결할 수 있습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드는 완벽한 시간에 완벽한 질감의 요리를 만들어 내며...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">이러한 효과로 장시간 근무, 전기력 손실 등을 크게 감소합니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">하지만 막연히 수비드가 조리환경만을 편하게 해주는 도구로 전락해서는 안되며...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">첨단기술을 도입하므로 요리개발과 발전에 큰 시너지 효과를 불러일으키는데 있습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드는 조리 표준화를 가능케 해줌으로써... </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">제반 비용 절감, 음식물 손실 방지, 보다 넓은 주방공간 확보를 해줍니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">케이터링 사업에서 수비드 음식을 레스토랑, 병원, 학교, 프랜차이즈 등에 일관되게 공급케 되어...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수익과 관리 면에서 탁월한 성능을 보장하며...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">또한 뷔페, 연회, 패스트푸드의 발전에 향상된 조리 시스템을 구축해줄 것입니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드 조리시설은 투자량에 비해 큰 효과를 주기 때문에 최초 투자에 주저할 이유가 없습니다...</SPAN><BR><BR><STRONG><FONT color=#af65dd><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">- 재료본연의 가치 부각 화려한 풍미 부활...</SPAN></FONT></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1351674A4F7BD3D307A99B class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1351674A4F7BD3D307" width=550 actualwidth="550" id="A_1351674A4F7BD3D307A99B"/></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><STRONG><FONT color=#af65dd><BR></FONT></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">외식시장은 최대한 건강한 메뉴를 먹기위한 대중들의 순수한 음식의 요구로 발전해가고 있습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">음식의 가치는 재료 본연의 풍부한 맛과 영양을 살리는 것입니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">제 아무리 "손맛"이 훌륭하다고한들 재료 본연의 맛을 끌어올리지 못한다면 어떨까요...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드는 재료의 가치를 부각시켜 요리의 질을 최대로 높여줌으로 조리 산업에 큰 획을 그었습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드가 다른 요리법과 다른 점은... <BR>재료가 가장 맛있게 요리되는 정확한 온도로 모든 영양소를 풍부하게 간직한 채 요리되는 것으로... <BR>이미 수년 전부터 천재적인 셰프들에 의해 더욱 빛을 발휘하고 있습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">그들은 모든 영감을 쏟아 재료의 풍미를 부각시키고 과학적 지식과 현대적 기술을 더해 세계인의 입맛을 사로잡고 있습니다... </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드 조리법은 빠른 시간 내 보편화되어 우리의 감각이 따라가기 힘들만큼 '화려한 맛'을 선물할 것입니다...</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt"><STRONG><FONT color=#801fbf><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">★ 조리방법</SPAN></FONT></STRONG></SPAN></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_1370494C4F7BD3E21330BD class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1370494C4F7BD3E213" width=474 actualwidth="474" id="A_1370494C4F7BD3E21330BD"/></P>
<P><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">육류, 가금류, 어패류를 비롯 야채, 과일 등 모든 재로에 다각도로 이용할 수 있습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">먼저 재료를 내열성 비닐 팩에 넣고 기호에 맞게 각종 양념과 향신료를 첨가하여 진공 포장 뒤...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">끓는 점 아래의 균일한 온도에서 조리합니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드 조리 시... <BR>재료의 원하는 중심부 온도보다 물의 온도를 0.5도 높게 한 후 조리하는 것이 좋습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">과학적으로 설비된 항온순환수조(Water Bath Circulator)는... </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">정확한 온도제어를 실현하고 내외부로 액체가 순환하여 일정한 온도를 유지합니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드는 지속적인 연구와 실험을 통해... </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">각 메뉴의 수비드 온도와 시간을 정확하게 이해하고 파악한 후 사용하여야합니다...</SPAN><BR><BR></P>
<P style="MARGIN: 0px">
<DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center"></DIV>
<P></P>
<P><BR><STRONG><FONT color=#3058d2><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">※ 저온조리, 과연 안전한가...?</SPAN></FONT></STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_15159C4B4F7BD4161A859B class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/15159C4B4F7BD4161A" width=664 actualwidth="664" id="A_15159C4B4F7BD4161A859B"/></P>
<P><STRONG><FONT color=#3058d2><BR></FONT><FONT color=#7293fa><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">- 진공 포장 (Vacuum)</SPAN><BR></FONT></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">진공 포장 방법은 지방의 산소를 제거해 산화작용을 막고... <BR>조리과정에서 원료의 기본 풍미를 유지하여 화려한 질감과 맛을 낼 수 있게 합니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">진공 포장시 산소투과도가 낮은 유연성 투명필름을 사용하는 것이... </SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">품질 유지와 음식의 색감과 영양소 보존에 적절하며 효과적이다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">진공 포장 자체만으로도 미생물에 의한 부패가 방지됩니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">포장 방법은 노즐 방식과 체임버 방식 두 가지가 있으며...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">진공 포장기는 간단한 조작으로... <BR>진공시간, 접착시간, 가스충전, 냉각시간을 정확하게 조절할 수 있도록 설계되어있습니다...</SPAN><BR><BR></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_110EC44E4F7BD43203D30E class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/110EC44E4F7BD43203" width=473 actualwidth="473" id="A_110EC44E4F7BD43203D30E"/></P>
<P></P>
<P style="MARGIN: 0px"><STRONG><FONT color=#7293fa><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">- 저온 살균법 (Pasteurization)</SPAN><BR></FONT></STRONG><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">많은 이들의 수비드 조리법에 대한 의문점으로 저온에서 요리한 음식이 안전한가를 꼽습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">일반적으로 고열에서 요리되지 않은 음식을 사용하는 것이 위험하다고 생각하는 경우가 많습니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">저온 살균법이란 섭씨 100도 이하로 가열 살균되는 조리방법입니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">포도주의 살균법으로 사용되었으며 파스퇴르의 이름을 취해 "파스퇴르 살균법"이라 불립니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">고온에서 변질되기 쉬운 식품을 저온으로 장시간 가열해서 살균하는 방법입니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드 조리법은 음식에 들어있는 살모넬라균과 병원성 박테리아를 사멸하기 위해... <BR>온도와 시간을 위한 지침서(Guideline)를 제시합니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">일반적인 조리법은 장시간 조리시간을 거치지 않고 음식 내부의 박테리아를 사멸하기에 어려운 점이 있지</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">만 수비드 조리법은 닭가슴살을 71도에서 5초 동안만 조리해도 박테리아를 완전히 제거할 수 있습니다... </SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">소고기의 경우 54도에서 86분간 조리하면 박테리아는 사멸합니다...</SPAN><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 10pt">수비드로 조리한 후 균 증식과 재오염 방지를 위해 신속히 냉장 보관해야 하며 냉장보관온도와 기간을 철저히 숙지해야 합니다...</SPAN><BR><BR></P>
<P style="MARGIN: 0px">
<DIV style="TEXT-ALIGN: center; CLEAR: both" class="imageblock center">
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 657px; FLOAT: none; HEIGHT: 171px; CLEAR: none" id=A_1269664E4F7BD445343D8F class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1269664E4F7BD44534" width=657 height=171 actualwidth="844" id="A_1269664E4F7BD445343D8F"/></P>
<P></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 665px; FLOAT: none; CLEAR: none" id=A_170EF24E4F7BD44504ADE6 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/170EF24E4F7BD44504" width=665 height=229 actualwidth="744" id="A_170EF24E4F7BD44504ADE6"/></P>
<P></P>
<P></P>
<P></P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="WIDTH: 564px; FLOAT: none; HEIGHT: 433px; CLEAR: none" id=A_1970494C4F7BD47915EAD3 class=txc-image border=0 hspace=1 vspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1970494C4F7BD47915" width=564 height=433 actualwidth="1024" id="A_1970494C4F7BD47915EAD3"/></P>
<P></P></DIV>
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카페 게시글
○◈ 시음♡공지 ◈○
프리바다 명품 시음회!!!
따거
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조회 693
12.05.09 15:33
댓글 41
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첫댓글 참석요
1번 확인~~
참석하겠습니다.
2번 확인~~
참석 하겠습니다.
3번 확인~~
참석~~!
4번 확인~~
참석~!! ( Barolo님 대필 입니다) ( 몽로즈님이 아니라 Barolo님입니다. 닉네임 착각 ㅡㅡ;;)
5번 확인~~
네 ㅋㅋ 몽로즈는 누고 ㅋ
그러게요 내가 잠시 어찌됐나봐요ㅎㅎㅎㅎ
참석
6번 확인~~
참석
7번 확인~~
참석가능한가요 나비 바다 두사람~~
네 물론요!!
참썩!!!!!입니다
네네~~
나비님 그날 일있어서 안되는걸 깜박?일단 한사람 취소요
하루도 안지났는뎅 벌써 다 차버렸넹...
참석하시는분은 요리 선택하셔서 회비( 와인회비+요리회비 ) 입금하시면 됩니다.
조만간 명품시음회 추가로 진행토록 회장님과 협의해보겠습니다...
시음회 자체가 빡신걸 알면서 ...
프리바다님도...
아... 신청요 ㅋ
네 확인요
지금 신청해도 되나요?^^;;
네 일단 대기자로 확인요~~
저도 대기자 신청합니다^^*
네 확인요~~
삭제된 댓글 입니다.
확인!!
저도 대기자 줄설래요..^^
오~~ 오랜만 ㅋㅋ
대기자 추가요
네 확인요~~
입금했어요 수비드~
네 확인요~~
아...가고싶은데 당일되어봐야한다는.....어쩌죠?
일단 알겠습니다 키핑 해놓겠습니다~~~
참석하고싶은데..가능한가요?
당연하죠 참석하세요~^^