매실을 6월 이후부터 구입해야 하는 이유는?

[원해(헌식)]

매실을 6월 이후부터 구입해야 하는 이유는? 번역보기 http://blog.naver.com/nong-up/221011631429 매실의 계절이 돌아오고 있습니다. 최근 몇년간 이어져온 매실의 '독성' 논란 알고 계시죠? 매실의 독성 때문에 푸른 청매실을 먹기 꺼려진다고 생각하시는 분들도 많을 거예요. 더농부가 이 문제를 다시한번 정리해봤습니다. 결론부터 말씀드리면 6월 상순 이후에 수확한 매실은 '거의 안전하다'고 합니다. 매실에 대해 더 깊이 알아보겠습니다.        매실은 유기산(산성을 띠는 유기화합물) 함량이 높습니다. 특히 구연산(citric acid:산패 방지제)이 많이 들어있습니다. 피로회복과 식중독 예방, 항균 효과가 뛰어나 매실청, 매실주 등 다양한 방법으로 소비되고 있죠. 이런 효능이 알려지며 매실 재배면적은 2000년 1034ha에서 2015년 6488ha로 크게 늘었습니다. 하지만 얼마 전부터 아미그달린(amygdalin)이라는 독성 물질에 대한 우려로 인해 소비가 위축되고 있다고 합니다. 매실을 생산하는 농가에서도 큰 어려움을 겪었다고 하네요.  매실은 독이다 VS 약이다                                                                 출처:freeqration '아미그달린'은 장미과 과일에서 발견되는 독성물질입니다. 아미그달린이 들어있는 청매실 씨앗은 자주 논란이 되었습니다. 일명 '청매 중독'이라 해서 덜 익은 푸른 매실을 먹으면 몸속에 청산을 만들어 중독을 일으킨다는 것입니다. 청산은 중추신경을 자극해 마비를 일으키고 순식간에 사망에 이르게 합니다. 반대로 매실은 우리 몸에 약이 된다는 말이 있습니다. [동의보감]에 따르면 "매실은 맛이 시고 독이 없으며, 기를 내리고 가슴 앓이를 없앨 뿐만 아니라 마음을 편하게 하고, 갈증과 설사를 멈추게 하고 근육과 맥박이 활기를 찾게 한다"라고 나와있습니다. '덜 익은' 매실의 씨앗을 먹으면 독성 아미그달린이 몸 속 물분자와 작용해 분해됩니다. 이 과정에서 시안화수소(HCN:청산)가 생성됩니다. 청산을 많이 섭취하는 경우 심한 구토나 복통과 같은 중독증을 일으킬 수 있습니다. 시안화수소 치사량은 성인을 기준으로 60mg으로 알려져 있습니다. 이것은 덜 익은 풋매실 100~300개를 먹어야 발생되는 양입니다.  풋매실, 청매실, 황매실 구분합시다 청산을 섭취하지 않기 위해선 '익은 매실'을 먹으면 됩니다. 농촌진흥청 연구 결과, 아미그달린은 매실이 성숙할수록 많이 감소합니다. 그렇다면 풋매실과 익은 매실을 어떻게 구분해야할까요? 매실은 풋매실 상태에서 청매실을 거쳐 황매실이 됩니다. 청매실과 황매실은 품종에 따른 차이가 아니라 익은 정도에 따른 차이입니다.                                                                 출처:freeqration 풋매실은 칼로 자르면 씨앗이 쉽게 잘리는 덜 익은 매실입니다. 과육이나 씨앗 속에 아미그달린이 많이 들어 있지만 주된 성분인 구연산은 기준 함량에 크게 못 미칩니다. 청매실은 열매의 껍질이 푸른색을 띠고 있습니다. 씨앗이 충분히 여물어 핵(核) 표면이 갈색인 것이 특징입니다. 칼로 잘 잘리지도 않을 정도로 딱딱합니다. 풋매실과 육안으로 구분하기 어려우니 꼼꼼히 살펴봐야합니다. 황매실은 열매의 껍질이 노랗게 변한 매실로 향이 좋고 유기산 함량도 많습니다. 매실주용으로 가장 적합합니다. 매실, 6월 5일 망종 지나고 구매해 장아찌, 매실청 담그세요”        출처:freeqration 안전한 매실을 구매하기 위해선 어떻게 하는 것이 좋을까요? 전문가들은 청매실에 노란빛이 감도는 정도의 매실을 추천합니다. 농촌진흥청 과수과 남은영 농업연구사는 "열매의 바탕색이 살짝 노랗게 변하는 6월 망종 이후 유통되는 매실을 구매하면 안심하고 다양한 가공품을 만들 수 있다"라고 전했습니다.