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‘샤넬, 프라다, 에르메스, 디오르.
우리는 세월이 흘러도 변하지 않는 위상을 지닌 이런 브랜드들을 ‘명품’이라
부르며, 명품 브랜드들이 만들어내는 디테일에 열광한다.
하지만 진정한 패션 명품들의 화룡점정은 쉽게 드러나지 않는 법.
눈에 보이지 않으나 느낄 수 있고, 한 번 느끼면 좀처럼 잊기 어려운,
진정한 패셔니스타들의 스타일을 완성시키는 그것, 바로 향수(Perfume)이다.
향수를 패션의 완성이라고 일컫는 것처럼, 커피 향도 커피를
완성시키고 그 커피만의 특색을 기억하게 하는 매우 중요한 역할을 한다.
이번 이야기는 ‘커피 향(Aroma in Coffee)’이다.
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커피를 마실 때 ‘향’을 생각해본 적이 있는가?
커피에서 나는 향은 그 커피가 나고 자란 근원과 생육 환경을
예측하게 해주어 향으로도 그저 그런 커피와 명품 커피를 구별할 수 있다.
명품 커피에서 나는 다채로운 향은 사람을 황홀하게 홀려
마치 음유시인이라도 된 것처럼 아름다운 말들을 읊조리게 한다.
반대로 호감이 가지 않는 향이 커피에서 난다면,
재배 환경을 의심하게 되고 가공 과정에서의 문제점을 찾게 된다.
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커피 향은 크게 두 가지로 나뉜다. 하나는 커피를 볶아 분쇄할 때
나는 향으로 ‘아로마(Aroma) 또는 프래그런스(Fragrance)’라고 부른다.
다른 하나는 커피를 마실 때 입안에서 느껴지는 향으로 ‘플레이버(Flavor) 또는 플레이버 속의 아로마’이다.
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커피에서 다채로운 향이 나는 데는 몇 가지 원인이 있다.
첫째로 커피 열매 자체에서 만들어지는 것이다.
꽃 향과 과일 향, 허브 향 등이 이에 속하며, 품종, 토질, 기후 등에 따라 영향을 받는다.
두 번째는 커피를 볶는 과정에서 생두 안의 성분이
열과 반응하여 만들어지며, 고소한 견과류 향이나 초콜릿 향, 캐러멜 향이 대표적이다.
마지막으로 커피를 볶을 때 강한 열을 지속적으로
주어도 남는 향이 있는데 탄 향, 송진 향, 향신료 향이 그렇다.
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향이 없는 커피를 상상할 수 있는가?
공기에 울려 퍼지는 커피의 향을 즐겨보자.
봄바람을 타고 코끝을 자극하는 매혹적인 향을 즐겨보자.
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