흑염소요리

[뱅뱅]

요리 전문가 초청 "흑염소전골" 만들어 먹어유~/ Black Goat Hot Pot (youtube.com)

[강순의 나주종가] Ep.253 흑염소탕!!! (youtube.com)

#강남이모서여사 #몸보신 #스테미너음식 #흑염소탕 #흑염소전골 [서여사 보양식] 흑염소5kg로 탕과 전골을 만들었어요. (youtube.com)

흑염소 조리

흑염소 불고기는 지금까지 대중음식이 아닌 약용, 또는 보양식으로 알려져 요리방법이 많이 개발되어 있지 않다.

이와 관련한 전래 문헌도 조선시대 후기 출간된 「산림경제」, 「임원경제지」,「증보산림경제」 등에 흑염소 고기 구이가 언급되고 있는 정도다.

이 기록에는 흑염소

염소갈비 구이 방법은 껍질 붙은 양갈비 한 대를 두 토막씩 내 숯의 일종인 망사가루와 함께 끓는 물에 넣고 익지 않게 급히 뒤적이며 굽고 다시 담갔다가 굽기를 3차례 한 뒤 좋은 술에 잠시 담갔다가 삽 위에 놓고 뒤적이면 먹을 만 하다고 적고 있다. 망사가루나 술은 염소고기의 독특한 냄새를 없애기 위해 사용했다.

흑염소

1. 흑염소 고기 250g, 다진 양파 50g, 키위즙, 고추장, 간장, 설탕, 꿀, 술, 참기름 (각 1 TS), 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강(1/2 TS), 깨 등을 준비한다.

2. 재료가 준비되면 흑염소고기는 0.5cm 두께로 썰어 키위즙을 넣고 주물러 놓는다.

키위즙은 고기 맛을 연하게 하고 냄새를 없애 준다.

3. 구이 양념 고추장과 다진 양파에 흑염소 고기를 재워 간이 고루 배게 한다.

4. 뜨겁게 달군 석쇠나 번철에 한 조각씩 잘 펴서 얹고 양면을 고루 익혀 따뜻할 때 먹으면 된다

고기잡내 제거부터 깊은 국물맛, 소스, 맛있는데 어렵지 않은 레시피를 공개합니다 / Goat soup recipe (youtube.com)

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