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직무 분야 | 음식서비스 | 중직무분야 | 조리 | 자격 종목 | 한식조리기능사 | 적용 기간 | 2019. 1. 1 ~ 2019. 12.31 |
○ 직무내용 : 한식조리분야에 제공될 음식에 대한 기초 계획을 세우고 식재료를 구매, 관리, 손질하여 맛, 영양, 위생적인 음식을 조리하고 조리기구 및 시설관리를 유지하는 직무 | |||||||
필기 검정방법 | 객관식 | 문제수 | 60 | 시험 시간 | 1시간 |
필기 과목명 | 출제 문제수 | 주요항목 | 세부항목 | 세세항목 |
식품위생 및 관련 법규, 식품학, 조리이론 및 급식관리, 공중보건 | 60 | 1. 식품위생 | 1. 식품위생의 의의 | 1. 식품위생의 의의 |
2. 식품과 미생물 | 1. 미생물의 종류와 특성 2. 미생물에 의한 식품의 변질 3. 미생물 관리 4. 미생물에 의한 감염과 면역 | |||
2. 식중독 | 1. 식중독의 분류 | 1. 세균성 식중독의 특징 및 예방대책 2. 자연독 식중독의 특징 및 에방대책 3. 화학적 식중독의 특징 및 예방대책 4. 곰팡이 독소의 특징 및 예방대책 | ||
3. 식품과 감염병 | 1. 경구감염병 | 1. 경구감염병의 특징 및 예방대책 | ||
2. 인수공통감염병 | 1. 인수공통감염병의 특징 및 예방대책 | |||
3. 식품과 기생충병 | 1. 식품과 기생충병의 특징 및 예방대책 | |||
4. 식품과 위생동물 | 1. 위생동물의 특징 및 예방대책 | |||
4. 살균 및 소독 | 1. 살균 및 소독 | 1. 살균의 종류 및 방법 2. 소독의 종류 및 방법 | ||
5. 식품첨가물과 유해물질 | 1. 식품첨가물 | 1. 식품첨가물 일반정보 2. 식품첨가물 규격기준 3. 중금속 4. 조리 및 가공에서 기인하는 유해물질 | ||
6. 식품위생관리 | 1. HACCP, 제조물책임법(PL) 등 | 1. HACCP, 제조물책임법의 개념 및 관리 | ||
2. 개인위생관리 | 1. 개인위생관리 | |||
3. 조리장의 위생관리 | 1. 조리장의 위생관리 | |||
7. 식품위생관련 법규 | 1. 식품위생관련법류 | 1. 총칙 2. 식품 및 식품첨가물 3. 기구와 용기·포장 4. 표시 5. 식품등의 공전 6. 검사 등 7. 영업 8. 조리사 및 영양사 9. 시정명령 · 허가취소 등 행정제재 10. 보칙 11. 벌칙 | ||
2. 농수산물의 원산지 표시에 관한 법규 | 1. 총칙 2. 원산지 표시 등 | |||
8. 공중보건 | 1. 공중보건의 개념 | 1. 공중보건 | ||
2. 환경위위생 및 환경오염 | 1. 일광 2. 공기 및 대기오염 3. 상하수도, 오물처리 및 수질오염 4. 소음 및 진동 5. 구충구서 | |||
3. 산업보건 및 감염병 관리 | 1. 산업보건의 개념과 직업병 관리 2. 역학 일반 3. 급만성감염병관리 | |||
4. 보건관리 | 1. 보건행정 2. 인구와 보건 3. 보건영양 4. 모자복보건, 성인 및 노인보건 5. 학교보건 | |||
9. 식품학 | 1. 식품학의 기초 | 1. 식품의 기초식품군 | ||
2. 식품의 일반성분 | 1. 수분 2. 탄수화물 3. 지질 4. 단백질 5. 무기질 6. 비타민 | |||
3. 식품의 특수성분 | 1. 식품의 맛 2. 식품의 향미 (색, 냄새) 3. 식품의 갈변 4. 기타 특수성분 | |||
4. 식품과 효소 | 1. 식품과 효소 | |||
10. 조리과학 | 1. 조리의 기초지식 | 1. 조리의 정의 및 목적 2. 조리의 준비조작 3. 기본조리법 및 다량조리기술 | ||
2. 식품의 조리원리 | 1. 농산물의 조리 및 가공·저장 2. 축산물의 조리 및 가공·저장 3. 수산물의 조리 및 가공·저장 4. 유지 및 유지가공품 5. 냉동식품의 조리 6. 조미료 및 향신료 | |||
11. 급식 | 1. 급식의 의의 | 1. 급식의 의의 | ||
2. 영양소 및 영양섭취기준, 식단작성 | 1. 영양소 및 영양섭취기준, 식단작성 | |||
3. 식품구매 및 재고관리 | 1. 식품구매 및 재고관리 | |||
4. 식품의 검수 및 식품감별 | 1. 식품의 검수 및 식품감별 | |||
5. 조리장의 시설 및 설비관리 | 1. 조리장의 시설 및 설비관리 | |||
6. 원가의 의의 및 종류 | 1. 원가의 의의 및 종류 2. 원가분석 및 계산 |
포스팅 내용 출처 : 한국산업인력공단 > 출제기준 > 한식조리사 출제기준