청국장의 신비
청국장은 다이어트, 고혈압, 고지혈증, 당뇨, 비만. 변비, 골다공증, 피부 노화방지에 좋은 식품으로서. 청국장 종류도 재래식 청국장과 생청국장이 있고, 생청국장도 콩의 종류에 따라 백태(일반 콩)와 쥐눈이콩(약콩)으로 만든 것이 있고, 일반 재배한 콩과 유기농 콩으로 만든 생청국장이 있습니다.
재래식 청국장은 만들 때 잡균이 들어갈 수 있으므로 끊여서 먹어야하고, 생청국장은 위생적으로 생산하므로 끓이지 않고 그대로 먹습니다.
생청국장(낫도)도 띠울 때 실이 쉽게 끊어지면 발효가 덜 된 것이고, 실타래처럼 하얗고 가느다란 글루타민산(아미노산의 일종)의 실(진)이 끈기가 강할수록 좋은 품질의 생청국장으로서, 최상의 생청국장(낫도)은 무려 1~2m까지 끊이지 않고 늘어지기도 한다.
청국장은 끊여서 먹은 것 보다는 생(생청국장)으로 먹어야 최상의 효과가 있습니다.
● 청국장 가루도 여러 가지가 있습니다. 1. 청국장 가루도 재래식 청국장 가루와 생청국장 가루가 있고. 재래식 청국장 가루는 잡균이 들어갈 수 있으므로 끓여서 먹어야 하므로 효소와 균주가 파괴되어 효능이 적습니다. 2. 생청국장 가루도 건조방법에서 동결 건조한 가루와 온풍 건조한 가루가 있습니다. 온풍 건조한 가루는 생청국장의 중요한 성분인 효소와 균주가 파괴될 수 있으나. 동결 건조한 가루는 효소와 균주가 파괴되지 않고 살아 있습니다. 3 좋은 가루는 쥐눈이 콩(약콩)을 제대로 발효시켜 만든 생청국장을 동결건조 시켜서 분말(가루)로 만든 것입니다. 이것은 효소와 균주가 살아 있기 때문에 명품 생청국장분말로서 효능이 매우 좋습니다.
청국장에 혈전용해 성분 많아 (※ 혈전용해 : 굳어진 피를 녹여서 깨끗이 해준다는 뜻 )
콩에서 발효된 ‘나토키나제’가 최근 기능성 식품소재로 주목을 받고 있다. ‘나토키나제’란 성분이 뇌졸중, 심근경색 등을 어느 정도 예방해 준다는 사실이 입증됐기 때문이다. ‘나토키나제’는 콩을 발효시킬 때 ‘나토균’이라는 미생물이 콩의 영양성분을 섭취, 생육하면서 만들어 내는 혈전용해효소이다. 비타민B군과 K군 및 다량의 항산화효소를 함유하고 있다. 또한 열에 비교적 강한 효소로 섭씨 65도에서 30분간 가열해도 효소감소율이 2%에 지나지 않는다. 이 효소는 일본의 스미 박사가 1987년 식품검색과정 중 나토(일본식 청국장)로부터 발견해 명명한 것이다.
특히 최근 국제혈전용해학회에서도 혈전용해 기능에 대한 연구가 발표되는 등 어느 정도 과학적인 근거가 인정됐다. 또한 직접적이고 강력한 혈전분해 능력과 프로유로키나제(혈전용해효소의 전단계 물질)를 활성화시키는 능력을 갖고 있는 효소로 경구섭취에 의해서도 효과가 있는 것으로 알려지고 있다.
일본의 한 연구팀이 ‘나토키나제’를 성인에게 섭취하게 한 뒤 혈전분해물 농도를 조사한 결과 섭취 후 4시간 동안은 급증하고 6~8시간 후에는 감소하는 것으로 나타났다. 이는 나토키나제를 섭취하면 수시간 내로 혈전용해 효과를 기대할 수 있으며 지속적으로 섭취하면 혈관에 쌓인 혈전의 양이 점차 줄어든다는 것을 의미한다. 따라서 심근경색이나 뇌졸중 등 임상에서 사용되고 있는 혈전용해제인 유로키나제보다 부작용이 없는 저가의 혈전용해효소로 관심이 집중되고 있다. 물론 치료제와 비교해선 안되지만 장복할 경우 상당한 예방효과를 가져다 주는 것은 사실이다.
나토균은 우리 고유 음식인 청국장에도 다량 함유돼 있다. 청국장에는 나토키나제와 함께 청국균이 포함돼 있어 소화제 중 최상급이다. 위나 장에서 식품의 흡수율을 높이고 혈관 안에 축적된 콜레스테롤을 분해한다. 또 청국장은 비타민B1이 많이 들어있어 간장의 해독기능을 도우므로 술과 담배에 시달린 간을 보호해 주기도 한다.
일본도 나토에서 효소를 추출해 혈전용해에 효과가 있는 건강보조식품으로 활용하고 있고 국내에서도 10여 곳에서 제품으로 생산돼 판매하고 있다. 복용을 원한다면 성분을 꼼꼼하게 따져서 제품을 선택해야 한다. 청국장은 소화·분해된 성분이 많아 열량이 거의 없다. [경향신문 2003. 11. 24]
● 변비 개선에 탁월한 효과
섬유질은 자기 무게 보다 40배나 많은 수분을 흡수하기 때문에 변이 대장 속을 지나며 굳어지고 딱딱해지는 것을 예방합니다. 또한 대장 벽을 자극해 변이 대장을 통과하는 시간을 단축시켜 주므로 대장의 수분 흡수량이 줄어들어 수분을 많이 포함한 변이 부드럽게 나오게 해 줍니다. 섬유질이 많이 들어있다는 다른 음식에 비해 무려 5배 이상이나 많은 섬유질과 바실러스균에 의한 정장 효과가 뛰어나 설사가 있는 사람들에겐 설사를 멎게 해주고, 변비가 있는 사람들에게는 변비를 개선시켜줍니다.
● 비만을 해결할 수 있는 좋은 식품
섬유질이 풍부한 음식을 섭취하면 섬유질의 수분 흡수 성질 때문에 만복감을 주어 과식을 하지 않게 되고, 대장암을 예방하며 콜레스테롤의 양도 낮출 수 있습니다. 특히 청국장은 발효가 일어나면서 원재료인 콩에는 많지 않거나 아예 없는 비타민 B1, B2, B6, B12 등이 만들어지는데, 이들 비타민은 신진대사를 촉진하므로 영양분이 지방으로 축적되는 것을 예방하고 신진대사 회로를 거쳐 영양분이 완전 분해되도록 도와줍니다.
칼슘, 포타슘, 이러한 각종 비타민과 미네랄의 도움으로 인체의 신진대사가 촉진되어 비만을 막아줍니다. 청국장에 들어 있는 레시틴과 사포닌 또한 과도한 지방을 흡수하여 배출함으로써 비만을 막아주는 역할을 합니다.
● 탁월한 혈전 용해 효과로 뇌졸중(중풍) 예방
뇌에 혈액을 공급하는 혈관이 막히거나 터짐으로써 뇌가 손상을 받아 나타나는 신경학적 증상인 "뇌졸중"은 암에 이어 두 번째로 많은 사망원인이 되고 있지요. 잘못된 먹거리문화와 식습관으로 인해 갈수록 발병 연령 또한 점차 낮아져 어린이 뇌졸중 환자도 들어나고 있는 실정이라고 합니다.
생청국장을 먹게 되면 단백질 분해효소의 작용에 의해 혈전(혈관 안에서 피가 엉기어 굳은 덩어리)을 예방할 수 있습니다. 일본 사람들이 "낫토키나아제"라고 부르는 혈전 용해 효소는 정확한 학술용어로 "섭틸리신 나트(subtilisin NAT)"라고 하는데, 바실러스 분해효소의 일종으로 평소에 꾸준히 먹어주면 뇌졸중을 예방할 수 있습니다. 하지만 끓인 청국장은 이 효소가 완전히 파괴되어 버리기 때문에 혈전 용해 효과를 기대할 수 없습니다.
● 최고의 항암식품
우리나라 사람들의 유방암이나 전립선암의 발병률은 미국인에 비해 아주 낮은데, 많은 학자들은 그 이유를 우리나라 사람들이 콩을 많이 먹기 때문이라고 보고 있습니다. 생청국장에는 "제니스테인"이라는 물질이 있는데, 이 물질은 암에 탁월한 효과를 보인다고 합니다. 암은 세포의 유전자가 손상되는 단계와 세포 분열이 빨라지는 단계로 나눠지는데 이 제니스테인은 세포 분열이 빨라지는 것을 억제하는 역할을 합니다.
유방암을 비롯하여 결장암, 직장암, 위암, 폐암, 전립선암 등을 예방의 예방에 좋은 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 생청국장에 들어있는 "사포닌"이라는 물질 또한 암 예방에 큰 역할을 하는데, 암의 발생 과정에서 생기는 DNA 부가물이 자라는 것을 억제하여 암 발생 촉진 인자를 감소시켜 줍니다. 그밖에 청국장에는 파이틱산, 트립신 억제제와 같은 항암물질도 존재하는 것으로 밝혀져 미국에서도 마늘과 함께 최고의 항암식품으로 각광받고 있는 식품입니다.
● 청국장은 천연 혈압강하제
혈압이 높다는 것은 질병이라기보다는 일종의 증상이지만 치료하지 않으면 고혈압성 심장질환이나 동맥경화증, 신장질환 등을 일으킬 수 있어 주의하지 않으면 안되는 증상 중에 하나입니다. 우리 인체에는 고혈압을 일으키는 효소로 ACE(Angiotensin Converting Enzyme)라는 효소가 있습니다.
콩이 바실러스라는 세균에 의해 분해되면 아미노산 조각들이 만들어 지는데 이 조각들이 ACE 효소의 활성을 억제하는 작용을 해 줍니다. 생청국장에는 100G당 790mg의 포타슘이 들어 있는데, 몸 속에 쌓여있는 소금 성분인 소디움을 체외로 배출시켜주는 작용을 해서 혈압이 오르는 것을 막아줍니다. 실제로 생청국장을 먹고 단기간에 혈압이 떨어지는 효과를 경험하는 사람들이 많이 있다고 하니 생청국장이 "혈압강하"에 좋은 식품입니다.
● 인슐린분비를 촉진시키는 청국장
생청국장에는 비타민 B2가 풍부하게 들어 있어 비타민 B2를 필요로 하는 당뇨병 환자에게 좋은 음식입니다. 청국장에 들어있는 섬유질은 당의 흡수가 서서히 일어날 수 있도록 도와주어 혈당이 급격히 증가하거나 떨어지는 증상을 조절해 주기도 합니다. 또 청국장에는 트립신 억제하는 물질이 있는데, 이 물질이 췌장에 영향을 줘서 인슐린의 분비를 촉진시켜 줍니다. 당뇨병 환자는 인슐린이 부족한데, 이 인슐린을 증가시킴으로써 당뇨병의 치료와 예방에 도움이 되는 것입니다.
● 우리 몸 구석구석을 깨끗이 청소하는 청국장
청국장에 들어 있는 레시틴은 우리의 내장에 있는 독소들을 신장으로 보내 소변으로 배출시키거나 간으로 보내 분해하는 역할을 합니다. 청국장에 들어 있는 물질이 우리 몸 구석구석을 돌아다니며 깨끗하고 말끔하게 청소하는 것입니다.
레시틴은 수분과 지방분의 균형을 적절하게 맞춰서 노화로 인해 수분이 빨리 줄어들어 피부가 윤기 없이 쭈글거리는 것을 방지해주기도 하지요. 또한 청국장에는 피부에 좋은 비타민 E와 비타민 B군이 많이 들어 있어 피부 트러블로 고생하는 이들에게는 장기적이고도 근본적인 도움이 될 수 있습니다.
● 남성의 기를 살리는 천연의 비아그라
청국장에 있는 아르기닌이라는 아미노산과 레시틴은 남성의 정액을 이루는 구성 성분. 또한 아르기닌 아미노산은 일산화질소의 전구물질이다. 일산화질소는 음경의 혈행을 개선시켜 주는데, 이것은 비아그라의 작용 기전이기도 하다.
● 청국장은 숙취에 특효
청국장에 들어 있는 비타민 B2는 알코올 분해를 촉진시켜 간의 기능을 좋게 하므로 숙취 해소에 도움이 됩니다. 과음했을 때 생청국장을 두 숟가락 정도 먹어 보세요. 청국장속의 비타민과 풍부한 아미노산들이 일조를 하여 그 어떤 숙취해소제보다 탁월한 효과를 경험하실 수 있을 것입니다. 청국장 보다는 생으로 먹은 생청국장이 효능이 더 좋습니다.
◈ 청국장 생(생청국장)으로 먹으면 보약 : KBS 1TV < 방송일: 2003/10/21 청국장의 신비 |