대구의 효능

[풍경소리]

♣ 대구의 효능

■ 간기능 강화 및 간 해독

■ 감기예방 및 염증치료, 숙취해소

■ 골다공증 예방

■ 노화방지

■ 다이어트 식품

■ 두뇌건강.면역력 증진.원기회복

■ 류마티즘.통풍에 효과적

■ 보신 식품

■ 시력보호.피부미용

■ 야맹증 예방

■ 피로회복

■ 항산화 효과

대구(大口, 학명 : Gadus macrocephalus Tilesius, 1810 )는 대구목 대구과에 속하는 바닷물고기인데, 몸길이 70~75cm 가량이고, 입이 커서 大口(대구)라고 한다. 머리가 커서 대두어(大頭魚)라고도 한다. 大와 口를 합쳐 놓은 夻(대구 화)라는 한자가 존재한다. 이 한자는 한국에서 만들어진 것이라 中·日에선 쓰이지 않는다.

대구는 150m 가량의 깊은 해저에 사는데 수온이 3~4℃ 가량을 좋아한다.  여름철이 되면 북쪽으로 이동하든지 더 깊은 곳에 수직으로 이동하게 된다. 옛날에는 창원군 가덕도 대구가 맛이 제일 좋은 것으로 알려져 왔으나 요즈음은 어획량이 많이 줄어들어 아쉽게 되었다.

대구는 탐식성 물고기로서 작은 새끼때부터 잔새우를 잡아 먹으며 성장하며 고등어, 청어, 멸치, 오징어, 게 등 닥치는 대로 잡아먹기 때문에 영양가가 좋은 것이다. 주로 어류 두족류 및 갑각류를 섭식한다. 산란기는 12-4월이며 부유성 알을 낳는다. 

몸빛은 담회갈색이고 배쪽은 희며, 3개의 등지느러미와 옆구리에 여러 개의 무늬가 있고 아래턱에 하나의 수염이 있다. 동해와 서해에 분포하는 한대성 심해어로서 겨울철 산란기에는 연안 내만으로 옮겨 오는데, 동해, 서해, 일본, 오츠크해, 베링해, 미국 오리건주, 연안까지 분포된다. 대구는 경북 영일만과 경남 진해만이 유명한 산란장이다. 무게가 2관이상 되는것은「누릉이」라고 부르는데 겨울이 제철이다. 대구는 꽁치나 청어보다 지질 함량이 훨씬 적어 맛이 담백한 것이 특징이다. 

대구는 살이 희고 담백하고 고소하며 크기도 꽤 크고 먹을 수 있는 부위가 상당히 많다. 동서양 가릴 것 없이 인기가 많아서 사람들이 하도 잡아먹는 바람에 멸종할 뻔한 적도 있지만, 재빨리 대책을 세우고 어획을 제한한 덕에 지금은 많이 나아진 상태. 한류성 어족이다.

대구는 주문진항구에서 주로 많이 잡히며 겨울에 가장 맛이 좋다. 강릉 대구머리찜의 특징은 대구머리와 콩나물, 감자, 두부, 콩나물, 표고버섯, 미더덕, 고춧가루의 맛이 한군데 어우러져서 대구머리 젤라틴의 쫄깃쫄깃한 질감과 더불어 구수하고 매콤하면서 톡 쏘는 맛이 일품이다. 강릉 성산대구머리찜 식당은 성산먹거리촌의 많은 식당에서 향토음식으로 자리매김을 하였으며 전국적으로 유명하다.

서해안에서 잡히는 대구를 크기가 작다고 하여 ‘왜대구’라고 불리지만 동일종이며 최근에는 큰 개체들도 많이 포획된다. 12월이 가장 맛이 좋은 시기로 거제시에서 대구축제가 열린다. 연중 포획되며 1월 한 달은 금어기이다.

최고급 생선으로 건어물(포), 구이, 탕으로 유명하며 대구 머리만을 재료로 사용하는 대구뽈찜은 경남 지역의 유명한 특산 요리이다.

대구의 효능 

■ 간기능 강화 및 간 해독

간의 해독 배설 기능이 망가지면 몸속에 각종 독소가 쌓이게 된다. 대구에는 풍부한 질 좋은 단백질이 100g당 62.4g으로 생선류 중 가장 많이 함유하고 있어 이 풍부환 단백질이 간세포생성, 간 해독 과정에 필요한 물질과 효소를 생성한다. 

대구에는 항산화영양소가 풍부하여 간세포의 산화적 손상을 막아주고 지방이 0.5g인 저지방 식품으로 간의 지방축적을 막아 준다. 대구에는 시스테인, 메티오닌 등 풍부한 필수아미노산은 해독작용에 관여하는 글루타치온 합성을 도와 준다. 

또한 타우린(taurine)이 풍부하여 간 기능 강화, 피로회복, 시력 증강에 좋다. 대구의 눈알은 영양가가 높고 맛도 일품이므로 고급요리에 사용된다.

■ 감기예방 및 염증치료, 숙취해소

대구는 겨울 철의 냄비 요리에 빼놓을 수 없는 재료이며, 대구에 함유된 비타민 A는 코의 점막을 보호하여 비타민 B1과 함께 감기를 예방해 주고, 비타민 B2는 각종 염증을 치료해 준다. 또한 글로시, 글루탐산, 아미노산 등이 풍부하게 함유하고 있어 숙취 해소에도 도움을 준다.

■ 골다공증 예방

대구에 들어있는 비타민류나 미네랄은 등푸른 생선에 비해 다소 덜하지만 대신 많은 종류를 골고루 포함하고 있다. 특히 비타민 D 가 비교적 많고, 칼슘 , 인 등의 흡수력을 높여 뼈와 치아를 튼튼하게하고 중년의  골다공증 예방에도 도움이됩니다.

■ 노화방지

대구에는 토코페롤이러고 불리는 비타민E 함유량이 높으며, 비타민E는 지용성 비타민으로 세포막을 유지시키는 역할을 하며, 대표적인 항산화 물질로 활성산소를 무력화시켜 세포의 노화를 예방해 준다.

■ 다이어트 식품

대구는 고단백 저지방 식품으로, 단백질 함량이 62.4%로 높은 반면 지방은 0.5%로 다이어트 중인 사람도 부담 없이 먹을 수 있는 식품이며, 100g당 열량이 80㎉로 저열량 식품이다

대구는 맛이 굉장히 담백한데, 담백하려면 지방함량이 적어야 한다. 대구는 열량이 낮아서 다이어트에 도움이 된다. 고등어와 비교를 해 보면, 고등어는 지방함량이 20% 이상으로 높은데 비해 대구는 5% 미만으로 매우 낮다. 그러나 오메가3 지방산의 함량은 낮기 때문에 지방함량이 낮은게 장점만 되는 것은 아니겠죠?

■ 두뇌건강.면역력 증진.원기회복

대구는 고단백 식품이며 비타민과 각종 영양소가 풍부하다. 특히 곤이에는 무기질과 아르기닌이 많아 원기 회복에 도움이 된다. 비타민 B가 풍부하여 몸에 활력을 주고 면역력을 증가시켜 몸을 튼튼하게 만들어 준다.

대구의 특징은 양질의 단백질로 면역력을 높이는 데 도움이 된다. 단백질이 부족하면 면역세포의 생성 자체가 덜 되기 때문에 면역력이 떨어지게 된다. 그런데 대구는 생선 가운데서도 단백질 함량이 월등하게 높다.

청어가 24.9g/100g이고,고등어는 26g, 연어는 29g, 그런데 대구는 무려 62.4g이나 된다.

다이어트를 할 때 많이 섭취하는 닭가슴살은 31g인데, 이것과 비교해봐도 대구의 단백질은 2배가 넘는 수치이다.

식품별 단백질 함량(100g 당 g)
식품명	닭가슴살	소고기 사태	쇠고기 등심	돼지고기 목살	돼지고기 안심
단백질 함량	23	24.2	19.1	20	14.1
식품명	갈치	오징어	조기	동태	꽁치
단백질 함량	18	18.2	19.2	20	23.8
식품명	청어	고등어	참치	연어	대구
단백질 함량	24.9	26	26.4	29	62.4
식품명	두부	얼린두부	콩	달걀	우유
단백질 함량	8.5	50	40	12.4	6
식품명	맥주효모	햄프씨드	유청단백	메추리알	굴
단백질 함량	53.3	31.5	80	12.6	10
※ 유청단백~우유에서 추출한 단백질 농축분말로, 지방과 유당함량이 적어 소화／흡수가 용이하다
*한 번에 흡수가능한 단백질 양은 30g정도라서 그 이상은 섭취해도 쓸모가 없다고 한다. 식사 시간이나 3~4시간 텀을 두고 섭취해주면 좋다. 그리고 단백질 섭취를 너무 많이 하면 신장에 부담을 주거나 칼슘이 빠져나가 골밀도가 낮아질 수도 있다고 한다. 탄수화물도 너무 제한하면 살이 오히려 빠지지 않거나, 구취가 난다 등의 이야길 들은 적 있는데 무엇이든 적정한 선에서 섭취하는 것이 중요한 것 같다

이 단백질은 면역세포뿐만 아니라 두뇌를 구성하는 주요 성분이기도 하기 때문에 단백질이 부족했을 때 치매나 뇌졸중의 발생률이 높아진다. 따라서 대구로 단백질을 섭취한다면 면역력 증진과 함께 두뇌건강에도 도움이 된다.

대구포에도 단백질이 65.4%로 매우 많이 들어있어 해독에 좋지만 소금함량이 높기 때문에 싱거운 것을 선택하고, 칼륨이 풍부한 채소나 과일과 함께 먹는 것이 좋다. 칼륨이 소금성분을 배출시켜 주기 때문이다.

■ 류마티즘.통풍에 효과적

지질 함량이 적고 맛이 담백하며 간유에는 비타민 A와 D가 풍부하여 통풍 치료 및 만성 류머티즘에 효과적이다. 

■ 보신 식품

대구는 뛰어난 바다 속 보신식품이다. 대구는 예로부터 몸이 허약한 사람의 보신제로 사용되어 온 생선이다. 대구를 섭취하면 양기를 북돋아 주어 찬바람이 부는 계절에 몸을 따뜻하게 해주는 효과가 있다.

■ 소화가 잘된다

대구는 지방이 적고, 노인이나 위장이 약한 분들도 부담없이 먹을 수 있는 생선으로 고기 자체가 섬유 단백질이 대부분을 차지하므로  속이 풀리고 쉽고, 소화도 잘되는 좋은 생선이다. 비린맛이 적어서 비린 생선을 좋아하지 않는 이도 잘 먹는 생선이며 또한  맛을 내는 성분인 이노신산과 글루타민산이 풍부하기 때문에 담백하면서 아주 맛이 있다.

■ 시력보호.피부미용

대구의 간유는 비타민 A가 풍부하다. 1g에 비타민 A가 1천~1만 IU가 들어 있어 시력보호 및 피부 탄력 유지에도 도움이 된다.

■ 야맹증 예방

대구의 간에는 비타민A,D가 풍부하게 함유되어 있어 야맹증 예방에 좋다.[간유 1g에는 비타민 A가 1000~1만 IU나 들어 있다]

■ 피로회복

대구의 맛성분인 글루탐산이라는 성분은 암모니아와 젖산 대사를 촉진하여 피로회복 효과가 있다.

대구에는 칼륨과 칼슘, 철분 무기질도 풍부하며, 대구에 들어있는 타우린은 피로해소를 돕고 아미노산은 숙취 해소에 효과적이다.

■ 항산화 효과

대구내장에는 항산화영양소인 비타민A가 풍부하며 특히 알에는 비타민A가 대구살의 6배정도가 풍부합니다. 

※이런 사람, 대구를 먹어라!

대구는 내한성을 가지고 있기 때문에 평소에 추운 곳에서의 활동이 많거나, 체질적으로 몸이 차가워 추위를 많이 느끼는 사람들에게 좋고, 소화도 잘 되기 때문에 소화력이 떨어지는 노인이나 유아가 먹으면 좋다. 또한 운동 부족으로 인한 비만인 경우 에너지를 소모시켜 지방의 축적을 막는데 도움이 된다. 

• 예부터 젖이 부족한 어머니가 대구탕을 먹으면 젖이 많아진다고 한다. 
• 회충: 큰 대구 한 마리를 물로 씻지 않고 달여 먹으면 구충이 잘 된다. 
• 유종(乳腫=젖몸살): 대구 껍질을 물에 담갔다 붙이면 잘 듣는다. 

『산림경제』에서는 “대구어의 알에 간을 해두면 맛있고 담백하여 먹기 좋고, 동월(冬月)에 반건(半乾)한 것이 아주 좋다”고 하였으며, 

『규합총서』에서는 “대구는 동해에서만 나고 중국에는 없기 때문에 그 이름이 문헌에는 나오지 않으나 중국 사람들이 진미라 하였다. 함경북도 명천의 건 대구가 유명하다”고 하였다. 

『임원십육지』와 『재물보』에서는 대구의 구 자를 ‘구(夻)’라고 표기하였다.

• 대구는 깊은 바다 속에 사는 물고기로 고기는 식용이 되고, 간은 명태 간과 더불어 간유의 원료가 된다.
• 또한 대구의 알은 젖을 담그는데 성분 분석을 분석해보면 영양가가 뛰어나 예전부터 보신의 물고기로 알려져 있다.
• 특히 목을 많이 써서 체력적인 소모가 심한 연설가, 강사, 선생님, 배우 등에게는 더할 나위 없이 좋은 건강식품이다.
• 대구는 여러 가지 용도로 쓰일 뿐 아니라 그 요리방법도 매우 다양하다. 
• 대구의 간은 간유의 원료로 이용되는데 간유에는 비타민A와 D가 특히 많이 함유되어 있어 의학용으로 쓰인다.
• 알은 알젖, 아가미와 창자는 창란젖으로 쓰이는 역시 영양가가 매우 풍부하며, 대구는 거의 버리는 것이 없이 모두 이용된다.
• 눈알도 영양과 풍미가 뛰어나 고급요리에 사용되며 머리와 어체도 말려 먹으면 좋은 보신제가 된다
• 대구효능을 볼 수 있는 대구요리로는 대구구이, 대구무침, 대구장아찌, 대구조림, 대구죽, 대구찌개, 대구회 등이 있으며 입맛에 맞게 선택하여 먹으면 된다.
• 대구의 머리와 내장을 제거한 후 절반으로 갈라 펴서 소금에 절였다가 말려서 만든 대구포를 먹는 것도 대구효능을 볼 수 있는 보신제로 좋다.
• 대구는 비늘이 떨어지지 않고 껍질에 광택이 있으며, 눈이 맑고 아가미가 붉은 것으로 고른다. 쑥갓 배추 잎 파 같은 채소류와 함께 먹으면 비타민과 무기질을 함께 섭취할 수 있어 궁합이 좋다. 칼로 비닐 결 반대 방향으로 긁어내어 제거한 후 머리를 ‘때내고 배를 갈라 내장을 정리한 다음 토막을 내어 요리한다.
• 대구는 지방이 적어서 비린 생선을 좋아하지 않는 이도 잘 먹는 생선이다. 보통 대구는 얼간 자반 등을 만들어 먹기도 한다. 
• 해물탕 중에는 담백하고 맑게 끓인 대구백숙과 얼큰한 대구매운탕이 가장 인기가 좋다. 
  
• 명태나 마찬가지로 버리는 부분없이 아가미, 알, 눈, 껍질까지 모든 음식에 활용된다. 
  
• 부산 지방의 명물 음식으로 뽈국과 뽈찜이 있는데 대구 머리로 만든 음식이다. 
  
• 머리가커 살이 꽤붙어있어 먹을만하고, 뼈와함께 끓여서 국물이 아주 시원하고 깔끔하다. 
  
• 대구모젓은 아가미와 알을 소금에 절였다가 고춧가루, 마늘, 파, 생강, 등의 양념과 함께 버무리고 때로는 무채를 절여서 섞어 삭혀서 먹는 것이다. 
  
• 대구 내장과 명태 내장을 절여서 양념을 넣고 버무려서 담근 창란젓도 있다.
• 대구를 말린 대구포는 오래전부터 만들어온 가공 식품으로 소금에 절였다가 등을 갈라서 한 장으로 펴서 말린 것으로 잔칫상이나 제사상에 고인다. 
• 『음식디미방』에서는 대구 껍질을 삶아서 가늘게 썰어서 무친 것을 ‘대구껍질채’라 하였고, 또 대구껍질로 파를 만든 ‘대구껍질강회’가 나와 있는데 밀가루즙을 섞은 초간장에 찍어 먹는다.
  

♣대구 고르는 방법

• 대구를 고를 때는 큰것이 좋은데  큰것이 맛이 있어서 5kg이상인 것이 좋다. 
• 빛깔이 푸르스름하고, 몸통(특히 배)에 탄력이 있고 단단한 것. 
• 아가미를 들춰 보았을 때, 싱싱한 선홍색을 띠고 있을 것. 
• 선도가 빨리 떨어지므로 살 부위의 포를 뜰 때 몸에 엷은 핑크색이 남아 있는 것이 좋다. 
• 다른 생선에 비해 살이 물러서 쉽게 상하기 때문에 싱싱한 대구를 사려면 위와같이 상당한 주의를 기울일 필요가 있다.
• 몸이 희고 불투명하거나 껍질이 뿌옇게 된 것은 선도가 좋지 않기 때문에 주의해서  고를 필요가 있다.
  

♣북유럽의 대구 섭취 방법

북유럽에서는 주로 말린 대구를 섭취하는데 전통적으로 노르웨이에서 다량 생산이 되고 있고 말린 대구를 채소와 함께 토마토소스를 곁들인 수프 형태로 섭취한다. 특히 토마토는 염증을 줄여주는 라이코펜 성분이 풍부해 대구와 함께 먹으면 좋은 궁합이 된다.

≪대구토마토수프 만드는 법(4인 기준)≫

1.올리브 오일에 양파 1/2, 단호박 1/2, 통마늘 10개를 넣고 볶는다.

2.반건조대구 200g을 넣고 볶는다. 

3.물 200ml, 토마토소스 200g을 넣어 끓인 후 소금, 후추로 간을 한다. 

▶알은 알젓을 만들어 먹으며 아가미와 창자는 창란젓을 만든다. 창란젓은 창란 1.8ℓ 에 무채 썬것 500g, 소금 1.1kg, 고추가루 500g, 마늘, 생강, 소량을 섞어 만드는데, 창자나 아가미를 소금에 절였다가 양념과 버무려 익힌다. 

▶민간요법에서의 대구 :회충에는 큰대구 한마리를 물로 씻지 않고 달여 먹으면 구충이 잘 된다고 하며, 유종에는 껍질을 물에 담갔다 붙이면 잘 듣는다고 한다. 

♡대구의 대표적 음식♡

대구는 건대구, 국, 전유어, 지짐이, 구이, 조림, 자반, 대구포, 대구알찜, 대구껍질채, 대구껍질강회, 창란젓, 김치에 넣어서 이용하기도 한다. 대구머리찜은 밥반찬 및 술안주로 많이 쓰인다.

▶가장 유명한 것은 역시 탕이다.

대구의 살과 내장을 다시에 넣어 끓이는 데 맑은탕 또는 매운탕의 형태로 먹는다. 일반적으로 대구를 좋아하는 사람들일수록 맑은 탕을 선호하는 편. 부드러운 대구살과 뜨거운 국물의 조화가 매우 좋다. 원래는 반건 대구로 탕을 끓였고 실제 감칠맛이나 향은 이 쪽이 훨씬 뛰어나다. 하지만 생물이 많이 늘어나면서 생대구탕을 더 고급으로 취급하는 경우가 많으나 맛이나 향에서 모두 반건 대구에 미치지 못 한다. 게다가 생대구는 국물이 제대로 우러나지 않기 때문에 다른 건어물 다시에 대구를 넣어 끓이는 경우가 대부분이다. 물론 식당들은 거의 혼합 조미료를 필수로 사용한다.

▶활어 상태로 회를 떠 먹는 경우도 있으나 일반적이지는 않다. 다만 대구의 주산지인 진해만 인근에서는 활대구회를 먹기도 하는데 이는 대구 어획량이 늘면서 활대구를 쉽게 구할 수 있게 되자 출연한 음식일 뿐 진짜 대구회는 활대구회가 아니다. 반건한 대구를 회처럼 썰어서 양념장과 함께 먹는 것이 진짜 대구회이다. 냄새가 좀 나기는 하지만 감칠맛이 뛰어나고 식감도 좋다. 활대구회는 먹어본 사람은 알겠지만 수분이 너무 많아서 회를 오랫동안 물 속에 담구었다가 먹는 느낌이다. 게다가 치감도 매우 떨어진다. 즉 대구는 활어회로 먹는 생선이 아니다.(일본의 예만 봐도 알 수 있다. 온갖 생선을 다 회로 먹는 일본인들이 대구를 회로 먹지 않는 이유가 무엇일까?)

▶대구찜도 많이 먹는다. 아구찜의 레시피가 변형된 것인데 원래는 대구의 살이 아니라 사료용으로 수입되던 대구의 머리(대구뽈)를 아구찜처럼 쪄 먹던데에서 기인한 것이다. 아구찜처럼 생대구로 만든 것과 반건 대구로 만든 것이 있으나 부산이나 창원 같은 대구 주산지 이외의 지역에서는 거의 생대구찜만 먹는다.

▶구이로 먹기도 한다. 하지만 생대구 구이는 모양의 유지가 힘들기 때문에 구이의 경우 거의 반건을 쓴다.

▶대구 매운탕 : 대구는 몸이 무르지만 비리지 않고 구수하다. 남비에 파, 마늘, 생강,등을 넣고 고추장을 풀어 간을 맞춘 국물을 붓고 끓이다가 대구와 참기름을 넣어 약한 불에 천천히 끓이면 맛좋은 대구 매운탕이 된다.

영양도 만점인 대구탕 맛있게 만드는 법 

1. 대구탕 용으로 손질해놓은 대구를 구입하고 사용할 때에는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 사용한다. 대구를 마리째 구입할 때는 소금을 뿌리지 말고 구이용으로 잘라 달라고 한다. ‘어두육미’라는 말처럼 대구탕의 진미는 머리이므로 몸통과 함께 조리한다. 

2. 탕을 끓일 냄비에 차가운 생수를 넣고 잘 닦은 말린 다시마 한쪽을 넣어 물이 끊기 시작하면 다시마를 빼낸다.

3, 끓는 물에 껍질을 벗겨 어슷썰기한 무를 넉넉히 넣는다. 

4. 무가 투명하게 익었을 때 대구를 넣고 마늘과 어슷썰기한 청양고추 2개, 고춧가루 반 티스푼 정도를 넣는다. 

5. 나오는 거품을 계속 걷어내면서 끓인다. 생선탕은 오래 끓이면 맛이 덜해지므로 끊기 시작하면 10분 정도 지난 후 대파를 넣고 소금과 국간장으로 간을 하고 불을 끈다.

6, 고니는 불을 끄기 바로 직전에 넣어 1분간만 끓인다. 취향에 따라 마지막에 쑥갓을 넣어도 좋다.

▶대구포 : 맥주 안주로 흔히 쓰이는 대구포는 대중적인 식품이다. 대구포는 머리와 내장을 제거한 것을 절반으로 갈라서 말리는데 소금으로 절였다가 말려서 만든다. 사용하는 소금의 양은 대구 120마리에 대해서 소금 50kg 가량이다.

▶대구머리찜 : 대구머리에 콩나물, 고춧가루, 두부, 감자, 버섯류, 녹말 물을 넣고 끓인 찜.

『규합총서(閨閤叢書)』에는 ‘대구는 다만 동해에서 나고 중국에는 없기 때문에 그 이름이 문헌에 없으나 중국 사람들이 진미라 하였다. 북도(北道) 명천(明川)의 건대구(乾大口)가 유명하다’고 쓰여 있다.

만드는 법

강릉의 대구머리찜 만드는 법은 대구 머리를 찬물에 1~2시간 담궈 비린내가 나지 않게 핏물을 뺀다. 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고 마늘은 다져 놓고 미더덕은 소금물에 씻어 놓는다. 녹말가루에 멸치장국을 넣어 녹말 물을 만든다. 냄비에 대구머리, 감자와 미더덕을 넣고 재료가 잠길 정도의 물을 부은 뒤 뚜껑을 닫고 대구머리와 감자가 익을 때까지 삶는다. 대구머리와 감자가 익었으면 콩나물, 표고버섯, 목이버섯을 넣고 익을 때까지 끓인다. 미나리와 대파, 두부를 썰어서 넣고 소금, 후춧가루, 다진 마늘, 간장, 설탕, 고춧가루를 넣고 잘 섞어 준다. 불을 약하게 줄이고 녹말 물을 조금씩 넣으면서 약간 걸쭉한 정도가 되도록 섞는다. 음식이 다 되면 불을 끄고 참기름을 넣는다.

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요리백과: 쿡쿡TV

대구

재료분류 :  어패류

칼로리 :  90kcal (100g)

제철 :  연중계속

예전에는 대구를 먹지 않았다는 사실 알고 계셨나요? 못생겨서 서러웠던 대구가 이제는 시원한 맛으로 사랑을 받고 있네요. '바다의 재발견' 대구를 소개합니다.

1. 기본정보

· 구입요령 : 싱싱한 생선의 껍질은 광택이 나고 비늘이 단단히 붙어 있다. 눈은 튀어나오고 맑으며 아가미가 붉은 것을 고른다.
· 유사재료 : 명태 (명태는 대구에 비해 크기가 작고 빛깔이 검은 편이다.)
· 보관온도 : -20℃~0℃
· 보관일 : 1개월
· 보관법 : 생선에 소금을 뿌려 팩에 담아서 랩으로 싼 후 냉장실이나 냉동실에 보관한다.
· 손질법 : 생선을 통째로 구입했을 때는 머리와 내장을 떼낸 다음 껍질을 벗겨 얇게 포를 뜬다.
· 산지특성 및 기타정보 : 수심 150~200m 전후에서 서식한다. 한국산 대구는 몸의 생김새에 따라 동해계와 서해계로 구분되는데 서해계가 크기가 작다.

2. 섭취정보

· 섭취방법 : 대구는 담백하며 시원한 맛을 내며 탕으로 이용하거나 전 혹은 통으로 말려서 포로 이용한다.
· 궁합음식정보 : 쑥갓, 배추잎, 파와 같은 채소류 (대구의 단백질과 함께 녹황색 채소의 비타민과 무기질을 함께 섭취할 수 있다.)
· 다이어트 : 대구는 지방 함유량이 적고 저칼로리여서 비만인 사람들에게 좋다.
· 효능 : 원기회복 (대구는 저열량 고단백 식품으로 비타민 A도 많이 함유되어 있어 간유의 원료가 되며 대구에 들어 있는 비타민 A는 눈 건강에 이롭고, 비타민 B1은 감기를 예방해 준다. 비타민 B2는 각종 염증을 치료하고, 비타민 E는 노화를 방지한다.)
· 영양성분

니아신 1.60mg	나트륨 152.00mg	단백질 18.50g	당질 0.20g	레티놀 12.00㎍	베타카로틴 0.00㎍
비타민 A 12.00㎍RE	비타민 B1 0.10mg	비타민 B2 0.15mg	비타민 B6 0.20mg	비타민 C 2.00mg	비타민 E 1.00mg
식이섬유 0.00g	아연 0.53mg	엽산 6.70㎍	인 195.00mg	지질 1.10g	철분 0.40mg
칼륨 331.00mg	칼슘 17.00mg	콜레스테롤 77.00mg	회분 1.20g

영양성분 : 100g 기준  [네이버 지식백과] 대구 (쿡쿡TV)