천연향신료 백과 - 타임(Thyme) - 유럽백리향, 땅백리향

[무정묵향]

Thyme

別  名 외국명	Thymus vulgaris L., herba thymi(학), thyme, common thyme(영), Thymian, gemeiner Thymian(독), serpolet, thym(불), tomillo(서), 유럽백리향, 땅백리향
용  도	향신료 피클스, 햄, 소시지, 리큐, 소스, 스프, 스튜, 토마토캐첩, 생선요리, 육류 요리, 코로케, 알코올 음료 등에 이용한다. 말린 잎과 꽃차례 부분은 가금요리, 음식 안에 채워 넣는 소, 생선·달걀·육류 요리, 버터, 소스, 스프, 소시지, 샐러드, 야채 요리, 코티지 치즈, 크림 치즈, 생 토마토, 파스타 등 많은 음식의 맛을 내는 데 쓰인다. 또한 베네딕틴 리큐어(Benedictine liqueur)의 맛을 내는 데 쓰이는 풀 중의 하나이며 영국에서는 전통적인 멧토끼 냄비요리에 넣는 독특한 조미료이기도 하다.
성  상	향기와 쓴맛을 가지고 있다, 항산화성. 방부성이 있다. 정유(약2%), 탄닌, 검질을 함유하고 있어, 정유의 주성분은 프랑스, 독일, 일본산으로는 티몰(Thymol) 융점 : 515℃, 비점 : 232℃이고, 스페인산으로는 칼바크롤(Carvacrol)융점 : 0.5℃, 비점 : 237℃이다. 티몰, 칼바크롤을 20 – 40%, 리나롤, 볼네올, l-피넨을 함유하고있다.
소  재	꿀풀과의 식물 유럽백리향(Thymus vulgaris L.)의 꽃과 잎에 함유하고 있다. 산지는 프랑스남부, 스페인, 모로코, 돌고, 이스라엘, 소련, 항가리, 유고, 독일, 이태리, 영국, 캐나다, 미국, 중국, 일본등이다.
제  법	개화 시기에 꽃과 잎을 채취한 후 건조하여 만든다.
규  격
생산자
비  고	Thyme(타임 – 유럽백리향) 타임은 입사향초(立麝香草)라고도 불리우고 중국에서는 목립백리향(木立百里香)이라고 호칭 한다. 독일어로는 티미안(thymian)이라해서 독일시인(詩人)들의 시(詩)속에 흔히 나오는 식물이다. 에스파니아어로는 Tomillo, 이탈리아어로는 Timo등으로 불리운다.   입사향초나 목립백리향 등의 이름에서 이해할 수 있는 것과 같이 이 식물은 독특한 향을 지니고 있고, 이 식물 근처에 가거나 잎새를 건드리기만 해도 아주 감미로운 향을 발산한다. 이 식물은 지중해 연안 및 소아시아 원산으로서 광대나물과에 속한다. 우리나라에는 같은 과에 속하는 백리향과 섬백리향이 있으나 이 식물과는 다르다. 타임은 높이가 10cm∼30cm내외까지 자라며 줄기는 가늘고 비교적 딱딱한 가지를 총생(叢生)하고 줄기 상부는 직립(直立)하나 줄기의 밑부분은 현애성(懸崖性)이거나 반관목상이 된다. 잎의 길이는 7mm. 너비는 2.5mm이하이고 피침형 또는 장란형(長卵型)일수도 있고, 변종에 따라 선모양의 잎새를 지니기도 하는데 대생(對生)이다. 5월(한국 서울지역)에 윤산화서(輪散花序)를 정생하는데 꽃의 색깔은 담홍색이고 아주 작다.   삽목이 가능하며 한해에 두 번정도 수확할 수가 있다. 정유의 함량은 생초를 수증기 증류할 때 0.2∼0.5%이고 건조품을 수증기 증류할 때의 수율은 0.7∼2.5%이다. 정유의 주성분은 thymol(30-71%)이고 기타 carvacrol(2-15%)가 있고 amylalcohol β -pinene, camphen, ρ-cymen, terpinene-4-ol, geraniol, γ-terpen, linalool, borneol등이 들 어 있고 비정유성분으로서는 hydroxyterpenic acid, ursolic acid(약 1.9%) oleanol(0.63%) luteolin glycoside, caffeic acid, α-hydroxyhydrocaffeic acid, tannin stoff, gumstoff등이 들어있어 다양한 약리 및 생리효과가 기대된다.   개구리에 대한 약리 실험에서 Thymol와 carvacrol는 다같이 개구리의 섬모운동(纖毛運動)을 항진시킬 뿐만 아니라 이들 성분을 함유하는 타임증류액은 개구리의 기도(氣道)점액의 과잉분비를 자극한다. 또 이들의 성분은 phenol계열의 것이 많아서 살균작용을 이용한 소독제, 기타 진해(鎭海) 시럽등에 약용되는 이유가 여기에 있다 할 것이다. 또 가축들의 십이지장충의 구제는 물론이고 공업적으로는 항곰팡이제로 이용되기도 한다. 또 고양이에 대한 실험에서 pilocarpine 경련에 대해 신선한 타임 추출액이 유효하다고 했으나, 그 작용물질은 아직 파악되지 못하고 있다. 항균작용에 있어서도 15종의 gram양성균에 유효하다는 것이 보고되어 있다. 종래 향료, 방부목적에 쓰이었고 항경련제로서 약용되어왔다. 이 식물의 학명의 어원을 고찰해보면 Thymus란 그리스어의 "좋은 향훈(香薰)을 풍긴다"는 말 Thyein에서 유래했는데, 이것은 Thymon이 되고 다시 라틴어의 Thymum이 되어서 이루어진 것이라 한다. 타임은 용기와 활동의 상징이며 또한 능력을 제고시키는 것이라고 믿어져왔다. 2000년전의 그리스에서는 "타임의 향훈이 풍긴다"라는 말이 최고의 찬사(讚辭)를 상징하는 것이라고 하였다. (Hahn, D. R.) 꿀벌이 이 풀을 좋아하며 시실리의 땅백리향 벌꿀은 수백 년의 전통을 가진 유명한 벌꿀이다. 고대 그리 스의 사원에서는 향으로 태워 썼으며 대(大)플리니우스는 땅백리향을 훈증제(燻蒸劑)라고 불렀다. 땅백리향은 느리게 자라는 작은 관목으로서 뒤로 말린 잎이 난다. 유럽 남부, 지중해 연안, 소아시아, 중앙아시아 등이 원산지이며 북아메리카에서도 재배되고 있다. 잎을 말리면 녹색이 도는 갈색을 띠며, 으깨면 향기로운 냄새가 난다. 맛은 강렬하고 찌르는 듯 자극적이다. 정유(精油)가 약 1％ 정도 들어 있는데 주성분은 티몰(thymol : 땅백리향에서 추출한 장뇌)이다. 티몰은 향수와 치약을 만드는 데 쓰이며, 방부제와 마취제 성질이 있어 내과학용(內科學用)으로 이용된다.