주꾸미 손질법 주꾸미 숙회는 기본 쭈꾸미 파강회 만들기 만드는법

[박진우]

주꾸미 손질법

1. 주꾸미 깨끗이 씻기

• 주꾸미를 찬물에 담가 깨끗이 씻어줍니다.

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• 주꾸미 내장을 제거하기 위해 머리와 몸통을 연결하는 부분을 잡고 당겨 분리합니다.

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• 내장을 모두 제거하고 뼈도 함께 빼냅니다.

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• 몸통 안쪽에 있는 검은색 막을 제거합니다.

• 주꾸미 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

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2. 주꾸미 데치기

• 냄비에 물을 끓이고 소금을 약간 넣습니다.
• 끓는 물에 주꾸미를 넣고 30초~1분 정도 데칩니다.
• 주꾸미가 익으면 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
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3. 쭈꾸미 파강회 만들기

• 데친 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
• 파, 양파, 오이, 고추 등을 채 썰어 준비합니다.
• 간장, 초고추장, 참기름, 다진 마늘, 깨 등을 섞어 양념장을 만듭니다.
• 주꾸미, 채소, 양념장을 함께 버무려 냅니다.
• 깨를 뿌려 마무리합니다.

4. 주꾸미 숙회 만들기

• 손질한 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
• 간장, 초고추장, 참기름, 다진 마늘, 깨 등을 섞어 양념장을 만듭니다.
• 주꾸미와 양념장을 함께 버무려 냅니다.
• 10분 정도 숙성시킨 후 깨를 뿌려 마무리합니다.

출처

• [깨끗이 씻은 주꾸미]:
• [주꾸미 머리와 몸통 분리]:
• [주꾸미 몸통 검은색 막 제거]:
• [껍질 벗긴 주꾸미]: